宁夏贺兰山东麓地区干旱少雨,光照充足,土壤富含石砾,土壤质地一般为砂壤至砂壤偏轻,土壤有机质、氮、磷、钾含量很低,营养元素常处于亏缺状态.酿酒葡萄栽培区肥水管理措施粗放.对该区域发展酿酒葡萄有利的土壤及气候因素和不利的土壤、气候、栽培管理、肥力调控等因素进行分析,根据土壤供肥能力和酿酒葡萄的营养规律,提出了改善酿酒葡萄品质,提高酿酒葡萄产量,促进酿酒葡萄产业健康发展的水肥管理技术及土壤改良措施.
本文重点阐述了宁夏葡萄酒产业持续发展应以效益为中心,种植、酿造、销售三位一体协调发展,避免盲目、低效的扩大种植面积和只重视原料基地建设的观点;创造高质量的贺兰山东麓干旱半干旱生态类型的葡萄酒和有机葡萄酒应是宁夏葡萄酒产业的发展方向.当前必须重视种苗基地建设,努力改进埋土防寒技术、改良酿酒葡萄架型、简化夏季修剪等省力化栽培技术,降低生产成本,提高劳动效率,增加果农收入,从低效的栽培模式向高效栽培模式转化,应对国际、国内市场的竞争.
以枯草芽孢杆菌、酿酒酵母、黑曲霉、米曲霉为供试菌株,碱性蛋白酶为供试酶,菜籽粕为发酵原料,采用液态发酵法制备具有抗氧化活性的菜籽多肽.以铁氰化钾还原法测定的菜籽多肽抗氧化活性吸光值为评价指标,进行料液比、pH、发酵温度、发酵时间、菌种组合、菌酶比单因素实验,再对料液比、pH、发酵温度和发酵时间4个因素做响应面实验,得到最佳发酵工艺参数:菌种组合为枯草芽孢杆菌、黑曲霉、米曲霉为(V/V/V=1∶1∶1),菌酶比为1∶1(V/V),接种量为10％ (v/V),转速150 r/min,料液比为1∶20 (g/mL),pH为8,发酵温度为36℃,发酵时间为36 h,此时菜籽多肽抗氧化能力最强,吸光值为1.26.此外,本文对最优工艺下制备的菜籽多肽的抗氧化活性也进行了测试,在设定的最大浓度0.7648 mg/mL处,多肽对超氧阴离子和DPPH自由基的清除率分别达到67.4％和76.78％,抗脂质过氧化活性达到61.5％,研究表明实验所制备的菜籽多肽具有较好的抗氧化活性.
以蛇龙珠葡萄为试材，分别选定了烟台地区砂土、壤土、粘壤土和粘土4种典型土壤质地进行研究，分析比较了4种土壤质地所产蛇龙珠葡萄的酿酒品质的差异。结果表明，土壤质地对蛇龙珠葡萄果实和葡萄酒品质影响较大，含砂石的壤土条件下葡萄酿酒品质较佳。砂土、壤土与粘壤土、粘土相比，生产出的蛇龙珠葡萄果实小，果穗疏松，酿出的葡萄酒酚类物质含量高，颜色深，感官品质较好。
本发明提供一种白酒的酿制方法，包括以下生产步骤：（1）按照重量份数原料，高粱40?50份、冰糖4?8份、酒曲1?2份和水80?90份；（2）将上述重量份数高粱粉碎之后与上述重量份数的冰糖、酒曲和水混合均匀，搅拌1?2小时；（3）将搅拌后的混料密封放置1?2小时，密封时混料的湿度为70％?80％，然后置于密闭容器中于18?22℃下厌氧发酵100?120天；（4）将发酵后的原料进行蒸馏，收集蒸汽和蒸馏水得到原酒。本发明相比现有技术具有以下优点：本发明所述的白酒的酿制方法简单、大大缩短了酿酒的周期，提高了生产的效率；同时降低了酿酒成本，提高了白酒的口感。
本发明提供一种富硒陶坛陈酿白酒的制备方法，包括以下步骤：S1、粮谷收获后及时晾晒，剔除杂质，筛选干净；S2、将上述粮谷用饮用天然泉水浸泡，去皮，风干；S3、将风干的稻谷用饮用天然泉水浸泡，蒸熟，冷却，加入小麦胚芽酒曲拌匀；S4、装窖压实，发酵，蒸馏，即得白酒；S5、步骤S4得到的白酒装入富硒陶坛，封坛，陈酿1年以上，经过勾调得到富硒白酒。本发明以富硒土制备陶坛，在陈酿过程中，将土壤中的无机硒转化为有机硒，白酒逐渐溶解富硒陶坛中的硒，不仅增加陈酿效果，而且增加酿造酒中硒含量。
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