高产谷胱甘肽酿酒酵母菌株的诱变选育研究

考察了半胱氨酸(CYS)添加量和添加时间对酿酒酵母(Saccharomy cerevisiae Y08)合成谷胱甘肽(GSH)的影响.结果表明:在发酵开始时添加半胱氨酸,能够增强菌体合成GSH能力,当添加量达到0.05％时,GSH产量达到最大值(52.28mg·L-1).在发酵稳定期(10h)添加半胱氨酸,胞内GSH含量增加不显著,GSH产量仅提高了10.57％.为降低半胱氨酸对菌体生长的抑制,对酿酒酵母原生质体进行复合诱变,筛选半胱氨酸抗性突变菌株.结果表明:半胱氨酸对半胱氨酸抗性突变菌株的生长抑制作用减轻,抗性菌株能够在含有0.4％半胱氨酸的发酵液中正常生长,GSH产量和胞内GSH含量比未加半胱氨酸时均有显著提高,分别提高了29.28％和29.64％,且性状稳定.
葡萄酒酒精发酵后期,酿酒酵母果糖利用能力与酒精发酵中止和发酵不彻底密切相关,而且残余果糖还可能带来微生物污染和酒体失衡的危险.从酿酒酵母己糖跨膜转运、己糖胞内磷酸化及发酵条件(葡萄糖浓度、乙醇和温度)对果糖利用影响等方面的研究进展进行了综述,对筛选和构建高果糖利用优良葡萄酒酿酒酵母研究,以及生产中合理控制酒精发酵过程具有重要指导意义.
在甘肃武威通过连续3 a田间试验,研究了不同灌水量对甘啤4号和甘啤7号产量和品质的影响.结果表明,3a平均生育期灌水3 000 m3/hm2处理比灌水6 000 m3/hm2处理早熟3d左右,但在年份和灌水量相同的情况下,甘啤4号与甘啤7号生育期基本相同.3a基本苗和成穗数甘啤7号均高于甘啤4号,不同灌水量对同一品种的基本苗和成稳数影响不显著,灌水量对两个品种蛋白质含量影响不显著.在不同灌水量下,3a平均千粒重甘啤4号均高于甘啤7号,两个品种3a的饱满度灌水3 000 m3/hm2处理均大于灌水6 000 m3/hm2处理.3 a平均折合产量灌水3 000 m3/hm2处理甘啤7号高于甘啤4号,灌水6 000 m3/hm2处理甘啤7号略低于或相当于甘啤4号.
为研究不同酿酒酵母发酵对骏枣果酒的影响,采用气相色谱法、分光光度法等,分析了4种酿酒酵母(BO213、EC1118、FX10和RV002)在骏枣果酒发酵过程中理化指标和抗氧化能力的变化.结果表明,4种酵母发酵过程中总可溶性固形物含量下降;酒精度逐渐上升,其中RV002酒精度上升最快;发酵10 d后,BO213、EC1118、FX10 和RV002 的酒精度分别升至11. 05% 、11. 68% 、10. 84%和11. 89% ;发酵过程中pH值和总酸没有明显变化.果酒发酵结束后以酵母BO213的甲醇含量最低;骏枣酒中的杂醇油主要有正丙醇、异丁醇和异戊醇,其中异丁醇和异戊醇含量较高,发酵过程中总杂醇油含量呈现先增加后降低的趋势,发酵结束后以BO213发酵的骏枣酒总杂醇油含量最低,质量浓度为268. 6 mg/L.发酵期间,总酚含量没有明显变化,而抗氧化能力则逐渐上升,且不同的酿酒酵母发酵的骏枣酒抗氧化能力也各不相同,以BO213最高.在4种酿酒酵母中,酵母BO213产生的甲醇和杂醇油含量最低,抗氧化能力最强,更适合骏枣果酒的发酵.
在碱性条件下,醛和2,4-二硝基苯肼反应生成2,4-二硝基苯腙基于此原理,通过分光光度法测定白酒中醛类物质的含量,确定了方法的最佳条件,在445nm波长处具有最大吸收,化合物的摩尔吸光系数ε445=4.75×104L/mol.cm;方法的线性范围为0.02～0.1mg/25mL;检出限为0.019mg/L;RSD(n=7)小于2.12%.测得加标回收率为97.6%～100.3%.
本发明公开了一种绿茶白酒的配制方法，通过原料咖啡碱的脱除、超微茶粉的制作、绿茶提取液的制备、防沉降处理、护色处理、绿茶酒的配制、杀菌等步骤制得绿茶白酒。本发明将绿茶与酒相结合，使得白酒具有绿茶的特殊风味和营养物质，且其特殊的加工工艺使得得到的绿茶酒不仅酒体稳定、货架期长，而且不含有咖啡因，适合敏感人群饮用。