酿酒葡萄皮渣主要物质提取与利用的研究进展

由于国家葡萄酒产业的兴起,每到秋季就会产生数以万吨的酿酒葡萄皮渣,给生产企业带来巨大压力,皮渣的再利用成了企业急需解决的难题.大力推动皮渣的开发和综合利用,不但能够缓解环境压力,还能给生产企业带来丰硕的经济效益.本文对酿酒葡萄皮渣中多酚类物质、葡萄籽油、蛋白质、膳食纤维等功能性成分及其提取方法进行介绍,同时对当前酿酒葡萄皮渣综合利用的研究进展进行了简要概述.
段长青（1964-），男，中国农业大学教授，博士生导师。中国园艺学会葡萄与葡萄酒分会副会长兼秘书长，中国酿酒工业协会葡萄酒技术委员会委员，中国食品工业协会葡萄（果）酒专家委员会专家。主要研究方向：重点开展酿酒葡萄风味代谢与调控、葡萄酿酒品质评价、葡萄酒化学与酿造方向的基础理论研究和相关高新技术研发及推广应用工作。
为了探索脾酪氨酸激酶(Syk)是否参与酿酒酵母甘露聚糖(S.c M)诱导绵羊瘤胃上皮细胞(ORECs)β-防御素-1(SBD-1)表达的过程,首先利用免疫组化、RT-PCR和免疫荧光等方法检测Syk在ORECs内的表达情况;然后采用qPCR和Western blot方法检测S.c M刺激ORECs后Syk的表达变化,同时用Western blot方法检测Syk的磷酸化水平;接着用3条Syk特异性siRNAs(#1、#2和#3)转染ORECs 24 h后,qPCR检测Syk mRNA的表达变化,筛选出干扰效果最佳的Syk siRNA;最后用效果最佳的siRNA和Syk特异性抑制剂R406分别处理ORECs后,采用qPCR和ELISA检测SBD-1的表达变化,以确定Syk在S.cM诱导SBD-1表达过程中的作用.结果显示:Syk在ORECs内表达;且S.c M刺激ORECs后Syk的mRNA和蛋白表达水平显著高于未刺激组(P＜0.01或P＜0.05),S.c M刺激ORECs不同时间(5、15、30、45和60 min)均能使Syk发生磷酸化,且刺激15 min后磷酸化水平达到最大(P＜0.01);此外,Syk的3条特异性siRNAs转染ORECs后Syk的表达均降低,且Syk siRNA#2的抑制效果最明显(P＜0.01);同时Syk siRNA#2和R406均能极显著降低S.c M诱导ORECs SBD-1的表达(P＜0.01).上述结果表明,Syk参与S.c M诱导ORECs SBD-1的表达.
以Rudin改良法测定的啤酒泡持性为评价指标,在单因素和中心旋转组合实验设计结果的基础上,通过响应曲面法优化Rudin改良法测定啤酒泡持性的条件.结果显示:3个因素对泡持值测定的影响依次为气体总阀出口压力＞ CO2流量＞待测样品预处理温度.分析结果显示,Rudin改良法测定啤酒泡持性的最优条件为气体总阀出口压力取0.3MPa,CO2流量取340mL/min,待测样品预处理温度取20℃,泡持值为110.813s,与预测值111.363s的相对误差为0.49％.回归方程的预测值和实验值差异不显著,所得回归模型拟合情况良好,可应用于实际操作.
综述了铁屑微电解法在处理印染废水、石油化工废水、电镀废水、印刷电路板生产废水和含砷废水等方面的研究动态;分析了此法在处理酿酒废水、屠宰场废水、电解锰废水及含酚、含氰废水中的应用前景和作用机理.
对新疆40个不同品种杏进行杏酒的发酵实验,通过对发酵过程中酒体的重量变化,发酵结束后杏酒的酒精度、残糖、干浸出物和总酸的测定以及感官评价,筛选出最佳的酿酒品种.结果表明:"圆旦杏"、"树上干"、"甜仁杏"、"大果杏"这四个品种杏酿制的杏酒酒精度分别为9.6%(v/v)、8.8%(v/v)、6.7%(v/v)、7.6%(v/v),总酸含量分别为5.7…49 6.5、8.3g/L,干浸出物含量分别为22.9、35.1、18.5、23.3g/L,残糖含量分别为6.3、3.8、3.7、3.6g/L."圆旦杏"为酿制杏酒的最佳品种,其酿制的杏酒色泽呈麦秆黄或金黄色,澄清透明,有悦人的杏果香及醇香,酒体柔和丰满,稳定性好.典型性强.其次为"树上千"、"甜仁杏"、"大果杏",而"黑叶杏"、"皮乃孜"、"何谢克"、"短枝杏"所酿制的杏酒也具有较好的感官评价,为酿酒的良好品种.