改进酿酒酵母谷物发酵性能的诱变研究

酿酒酵母经诱变获得有效利用麦汁糖的优良性能.突变菌株经5d摇床培养使YNB基础培养基的麦芽三糖发酵度从32.4%提高到81.8%.薄层层析证明突变株麦芽三糖转运能力得到改善.模拟工业发酵实验证明突变菌株的麦汁糖发酵性能大大改善,而原有发酵优良性状未受到影响.说明该突变株益于工业啤酒生产和低热啤酒的生产.
通过考察啤酒的香气组成、TBA值和总多酚,对国内外12个品牌11°P啤酒的风味组成特点和风味缺陷进行了分析.研究发现,不同品牌的啤酒风味组成差别较大;许多国内品牌啤酒中乙醛和DMS的含量偏高,抗氧化性能较差;乙醛含量、TBA值和总多酚含量3者间存在一定的相关性.
本发明涉及一种白酒的配方。通过将有机大米、糯米、酒曲和甜酒曲等原料密封发酵后再经过煮制得到。该酒的酒精含量较高，口感独特纯正，具有极佳的饮用口感和收藏价值。
本发明提供了一种健康白酒勾调工艺，以粮食白酒为基础，采用浓清酱结合，加入发酵果酒作为调味酒调整口感、辅以植物浸提液改变传统白酒无色外观并增加健康成分，通过组合勾调、分阶段储存、联合过滤处理；本发明不使用酸类添加剂，达到指标平衡，加入发酵好的果酒为调味酒，温和的果香和果酸赋予该健康白酒特殊的复合香型和醇厚优雅口感。添加苦荞麦、蛹虫草提取液，赋予该产品丰富的色泽和健康营养。
本实用新型公开了一种白酒发酵池及建造方法，以解决一般窖池存在的窖泥容易老化的问题及回泥发酵法存在的糟醅中泥量偏大影响蒸馏的问题。该白酒发酵池包括窖池、窖盖、窖腔、防水层、窖池装液夹层、黄水池、U形管，在窖池中设有窖泥渗透墙，窖泥渗透墙与窖池内壁之间为窖池装液夹层，窖池装液夹层呈倒三棱台形，窖池装液夹层的顶部设有池沿密封圈。本实用新型发酵池使窖泥内富含大量的有益微生物群，增加酒糟生香物质的生成。通过能菌培养液加入到窖盖装液腔和窖池装液夹层，在主发酵期完成后，功能菌培养液通过渗透墙渗透至酒糟，完成酸醇生脂的生化反应，进一步提高浓香型白酒生香成分的含量，突出酒体风格。
本实用新型公开了一种白酒储藏罐,包括保护壳和套设有保护壳内的内胆，所述保护壳和内胆之间设有填充腔，所述保护壳底部内壁上开设有安装槽，且安装槽的内壁上依次固定有电加热丝和半导体制冷芯片，所述电加热丝和半导体制冷芯片连接有同一个位于填充腔内的导热机构，所述导热机构包括导热板，且导热板的两侧外壁上均焊接有等距离分布的导热鳍片，所述填充腔内填充有你保温颗粒，所述内胆底部内壁上固定有温度传感器。本实用新型能够通过加热或制冷，使填充腔温度稳定，从而使位于填充腔内的内胆内部恒温，方便取出内胆内的酒液进行查看和品尝，能够避免外部空气中的杂质和细菌进入酒液中。