不同酿酒葡萄品种抗寒性调查分析

为了探讨辽西地区引进的酿酒葡萄品种越冬抗寒性差异,通过田间冻害情况调查分析,结果得出较抗寒的有左优红、北冰红和双红;抗寒的一般有美乐、黑比诺、西拉、赛美容、霞多丽、赤霞珠和威代尔;不抗寒的有白雷司令和歌海娜.
一种西瓜白酒的制备方法，取葡萄和VC搅碎，制成浆液，放置于干净容器中，在温度为15℃—20℃的条件下进行第一次发酵，得到一次发酵液；将西瓜果肉、山枣、大枣、红枸杞、黑枸杞、柿子加入到一次发酵液中打成浆液放入容器中，在15℃—20℃条件下进行二次发酵，经过滤压榨，保留原液，得到二次发酵液；将二次发酵液加入蔗糖，在10℃—15℃下继续发酵，得到发酵液倒罐处理，去除酒脚后，添加蛋清粉搅拌下胶处理，过滤澄清，密封保存，制得西瓜原液酒，在夏朗德蒸馏锅中进行蒸馏，得到西瓜白酒，冷却至室温，杀菌，得到西瓜白兰地。优点是：营养丰富，酒中保留了各种原料的固有保健养生功能及香气，使饮用者的身体各方面机能得以调节。
本发明公开了枣香型白酒及其酿造工艺，该酒的制备方法包括：用一定比例的大枣、小麦、高粱、糯米、玉米、大米、豌豆、稻壳，粉碎、蒸熟、摊凉，加大曲粉拌合均匀，下池窖泥密封发酵4个月以上，4个月后开始蒸馏，每月2次蒸馏，蒸馏出的酒先经过超声处理，再与一定重量比例的托玛琳、木鱼石、麦饭石一同装入瓷罐贮藏，放置6个月以上，陈化完成。该酒克服了现有技术的不足，操作简便，生产周期短，成酒得率高、品质好。本发明的枣香型白酒，质量稳定，不回生，口味醇厚，回味悠长，不易醉、醒酒快，饮用后不头疼，不含甲醇等有害物质成分，能缓解酒后对肝和肾的压力，有效减轻对身体的伤害。
以筛选自渭北旱塬葡萄园的3种土著AM真菌菌株Glomus mosseae(GM)、Glomus intraradices(GI)和Glomus versiforme(GV)为试材,在盆栽条件下研究了3种AM真菌单独接种及混合接种对酿酒葡萄赤霞珠(Cabernet Sauvignon)扦插苗营养生长指标的影响.结果表明,不同接种处理的葡萄幼苗AM真菌侵染程度不同,混合接种显著高于单接种;混合接种GI+GV>GM+GV>GM+GI,单接种GV>GI>GM.接种AM真菌促进葡萄幼苗的生长,显著提高植株高度和地上、地下干重,并提高葡萄叶片净光合速率、气孔导度、胞间二氧化碳浓度和蒸腾速率,从而提高葡萄叶片的光合作用;葡萄叶片中叶绿素含量、可溶性糖含量、可溶性蛋白含量均高于未接种对照,且混合接种优于单接种.
[目的]准确测定麦汁中可发酵糖的组成及含量.[方法]采用高效液相色谱法(HPLC)测定低温挤压膨化脱胚玉米辅料啤酒麦汁中的可发酵糖组成及含量.[结果]麦汁中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖以及麦芽三糖的含量分别是3.8、7.4、4.2、53.8和10.6 g/L.5种糖的浓度与其峰面积在检测范围内呈良好的线性关系,相关系数为0.9776～0.9907,相对标准偏差为1.27％～ 3.26％,样品的加标回收率均大于96％.[结论]该方法简便快速、灵敏度高、重现性好,为测定脱胚玉米辅料啤酒麦汁中可发酵糖的组成提供了准确可靠的分析方法.
用高效液相色谱法测定上面发酵法小麦啤酒麦汁中的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖含量.结果表明:麦汁中5种可发酵糖的浓度与其峰面积在检测范围内呈良好的线性关系,相关系数0.9986～0.9997之间,样品的加标回收率在96.38%～98.95%,相对标准偏差1.87%～3.46%.