醋酸菌对高产酯酿酒酵母酒精发酵及酯醇代谢的影响

将白酒生产中常见的1株醋酸菌(巴氏醋杆菌Acetobacter pasteurianus)与高产酯酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)进行混合发酵,研究醋酸菌对高产酯酿酒酵母酒精发酵及酯醇代谢的影响.保持高产酯酿酒酵母的接种量不变,向高粱汁培养基内添加不同浓度的醋酸菌菌悬液、醋酸菌发酵上清液,结果发现:醋酸菌菌悬液的添加量对高产酯酿酒酵母酒精发酵及酯醇代谢的影响不大.随着培养基内醋酸质量浓度的增加(0～6 g/L),高产酯酿酒酵母乙酸酯和高级醇产量逐渐降低,乙酸酯最多下降60％,高级醇最多下降50％,酒精发酵没有受到影响;当醋酸质量浓度为8 g/L时,高产酯酿酒酵母酒精发酵及酯醇代谢受到严重抑制,乙醇产量下降85％.在培养基初始醋酸质量浓度为6 g/L时,高产酯酿酒酵母共有394个基因转录水平上调,282个下调,这些差异基因主要富集在细胞膜的组成,其中高产酯酿酒酵母的次生代谢产物合成、碳代谢、三羧酸循环(tricarboxylicacid cycle,TCA)、氨基酸生物合成、糖酵解、氧化磷酸化、丙酮酸代谢等多条代谢途径受到影响.
[目的]优化麦芽发酵工艺参数,获得新型麦芽酒.[方法]以麦芽为原材料,糖化后经酿酒酵母发酵成麦芽酒.利用单因素试验和响应面试验研究pH、温度、接种量对发酵工艺的影响.[结果]优化的麦芽酒发酵条件:温度30℃、pH 5.5、接种量7.5×107 CFU/mL、发酵2d,此工艺条件下可获得酒精度为6.6％的麦芽酒.[结论]将麦芽酒蒸馏出的酒精与麦芽酒勾调成16％的麦芽酒,可开发出一种品质优良的新型发酵麦芽酒.
目的 观察黄酒是否能改善同型半胱氨酸(Hcy)诱导的内皮祖细胞(EPC)功能.方法 抽取大鼠骨髓,用密度梯度离心法从骨髓细胞悬液中获取单个核细胞,将其接种在人纤维连接蛋白包被的培养板,诱导单个核细胞向内皮祖细胞分化,收集贴壁细胞用于实验.激光共聚焦显微镜鉴定Dil-ac-LDL和FITC-UEA-I双染色阳性细胞被认定是正在分化的EPC,流式细胞计数进一步鉴定.通过MTT法检测细胞活性以及考虑人体病理生理浓度选取Hcy最佳干预浓度和时间.每种酒(0％、0.2％、0.4％、0.8％、1.6％)与300μmol/L Hcy共同孵育EPC 24 h,MTT法检测酒类对细胞活性的影响,确定最佳干预浓度后分为对照组、Hcy组、Hcy+黄酒组、Hcy+红酒组和Hcy+酒精组,培养24h后收集样品,采用Western blot、NO试剂盒分别观察EPC的eNOS、p-eNOS功能和NO水平.结果 Hcy组eNOS、p-eNOS的生成量较对照组降低(P＜0.01),Hcy+黄酒组和Hcy+红酒组较Hcy组能明显改善eNOS、p-eNOS的生成量(P＜0.01),Hcy+酒精组较Hcy组没有明显的变化(P＞0.05).Hcy组NO水平较对照组降低(P ＜0.001),Hcy+黄酒组和Hcy+红酒组较Hcy组能明显改善NO的生成量(P ＜0.001),Hcy+黄酒组优于Hcy+红酒组(P ＜0.001),并且两者还明显优于Hcy+酒精组(P＜0.001),Hcy+酒精组较Hcy组没有明显的变化(P＞0.05).结论 Hcy能显著减弱EPC的eNOS、p-eNOS和NO生成量,小剂量的黄酒和红葡萄酒均能改善EPC的上述功能.
本发明涉及一种糯米甜酒与白酒混合酒的制备方法，包括以下工艺步骤：第一步：选用糯米作主料经过高温蒸熟，加入甜酒药曲拌均匀，再加入25～35℃的水，置于容器内密封发酵，发酵温度控制在25～35℃，时间控制在24～36小时，有容器边见缝，且口感有甜味，即开封，在常温下保养3天以上，制成糯米甜酒中间体，其中各组份的投料重量比为：糯米100份，甜酒药曲0.6～1份，水60～100份；第二步、在糯米甜酒中间体中加入48～60°纯白酒，每100重量份糯米甜酒中间体加入100～120重量份白酒，搅拌，置于密封容器内，经过二度发酵，发酵时间三个月以上，再经过滤，沉清，罐装制成混合酒成品。此酒酒质纯和香味丰满，色泽淡黄，口感和醇，略有甜味，营养丰富，经常饮用有健脾、胃、补肾活血之功能。
本实用新型公开了一种白酒酒精度快速测量装置，其特征是包括，量筒、温度计、带孔橡胶塞和酒精计，以带孔橡胶塞上的固定孔形成温度计的固定结构，以量筒、温度计、酒精计形成酒精度的快速测量结构。本实用新型存放安全，操作简便，能够实现白酒酒精度快速测量，同时极大节约用酒。
采用氨基酸分析仪测定14种酿酒白葡萄17种氨基酸的含量,并分析氨基酸组成特征.结果表明:酿酒白葡萄氨基酸总量范围为1128.550(灰雷司令)～4967.779mg/100g(白比诺),氨基酸总量平均值为2283.873mg/100g;不同品种及不同产地酿酒白葡萄中Pro、Arg、Ser、Thr及Glu为主要氨基酸,且Pro含量最高,占17种有机酸含量的48％,Met、Phe及Tyr等含量较低.酿酒白葡萄中Pro含量均高于Arg,且不同品种Pro含量和Pro含量与Arg含量之比值(δ)变化范围较大.不同品种酿酒白葡萄中与葡萄酒香气成分相关的氨基酸含量有差异,霞多丽中此类氨基酸总量最大,其次是白比诺,灰雷司令中最少.