酿酒红葡萄多酚氧化酶活力及总酚含量

分析27酿酒红葡萄品种的多酚氧化酶(PPO)活力、总酚(TP)含量及褐变度(BD),并研究该3个指标对干红葡萄酒L*的影响.利用PPO活力与TP含量的比值η(PPO活力/TP含量)进行系统聚类,同时采用二者的平均值进行象限分布以筛选品种.结果表明:不同酿酒红葡萄品种PPO活力、TP含量及BD之间存在显著性差异,PPO活力与TP含量之间无显著相关性,但二者均与BD呈显著正相关.PPO活力、TP含量及BD与干红葡萄酒L*值呈显著负相关.蛇龙珠、黑赛比尔、赤霞珠、梅鹿辄、卡马特、品丽珠为PPO活力低且TP含量高的优良酿酒红葡萄品种.
阐述了用振动筛分选啤酒的基本原理,对筛上物运动学特性进行了分析,结合实验结果确定了提高啤酒花分选质量的相关参数,研究结果为啤酒花摘花机的设计提供了参考,在啤酒花的机械采收中有实用价值.
本发明公开了一种白酒酿造工艺，解决现有技术中甲醇和乙酸乙酯含量较高的问题。一种白酒酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）泡粮，用山泉水将粮食完全淹没，浸泡6~8个小时；（2）熟化，将泡过山泉水后的粮食平铺，104℃~109℃蒸40min；（3）吃水，用温度为80℃~100℃的热水再次浸泡步骤（2）中的粮食，直至粮食吃透水，浸泡时间为40min；（4）排水再蒸；将步骤（3）中的水排出，再次进行时长50min，107℃的蒸粮；（5）冷却；将粮食冷却至常温，如有必要，可选择用风机帮助冷却；（6）发酵；（7）将经过步骤（6）后的产物蒸馏出酒。通过上述技术方案，本发明很好的解决了现有技术中的问题。
本实验以皂土和壳聚糖澄清剂对海红酒澄清效果进行研究,结果表明皂土的澄清效果较好,透光率能达到94%以上,海红酒中黄酮的保留率在84.7%以上,澄清后的海红酒清澈透明,风味更佳.
本发明公开一种藜麦白酒及其制备方法，按照重量配比，其酿造原料包括藜麦85～95份、大麦3～9份、豌豆2～6份和发酵辅料，所述发酵辅料包括大曲粉10～15份、地衣芽孢杆菌0.4～0.8份和酿酒酵母0.4～0.8份。本发明通过采用藜麦、大麦和豌豆为主要原料，将原料分成两组发酵，一组采用蒸馏出酒，另一组过滤，最后混合得到藜麦白酒成品，该工艺可在藜麦白酒成品中有效地保留原料的营养成分和香味，使制得的藜麦白酒具有独特的营养成分和口味，解决了现有白酒营养价值和口味比较单一的问题。
本实用新型公开了一种适用于小型酒厂使用的白酒处理机,包括支架,进料管,出料管,阀门,酒处理管筒,树脂,酒处理管筒顶部与进料管连通,底部与出料管连通,且内部充盈树脂,树脂的密度是0.5—0.65克/亳升,本实用新型占地面积小,操作简单,可一次性完成催陈提香,变浊为清,去除异杂味苦味等,实用性强。