华北酿酒葡萄气候区划研究

根据对华北地区96个气象台站连续30年气候资料的分析,对华北的气候特点和葡萄适栽气候范围进行评估.对多种葡萄气候区划指标比较研究的结果表明:生长期≥10℃的活动积温,是华北地区酿酒葡萄气候区划的最适热量指标(一级指标),8～9月水热系数(K值)是适宜的二级指标.对分区标准进行适当调整后,将包括河北、山西、内蒙古及北京、天津5省(区)、市在内的整个华北地区按一级指标划分为4个气候区:冷凉区、凉温区、中温区、暖温区.每一气候区又分别按K值分为极干燥亚区、干燥亚区、湿润亚区.对各气候区的葡萄和葡萄酒生产方向和适栽品种提出建议.
本发明涉及一种浓香型白酒及其生产方法，属于酿酒技术领域。本发明所解决的技术问题是提供了一种浓香型白酒的生产方法，该方法所生产的白酒呈香味物质含量较高。本发明生产浓香型白酒的方法，包括酒糟拌合粮食、熟糠(熟糠是指蒸气蒸过的熟糠，一般蒸45分钟)、酒曲后入窖发酵步骤，其还包括如下步骤：a、酒糟拌合粮食、熟糠、酒曲后入窖发酵3～5个月；b、开窖，取出中上层糟醅和下层糟醅，分别加入酒尾和/或黄水，然后再加入酒曲，混匀，封窖发酵3～5个月；c、开窖，取出中上层糟醅和下层糟醅，分别加入酒尾和/或黄水，然后再加入酒曲，混匀，再封窖发酵3～5个月；d、开窖，取下层糟醅和中上层糟醅分别蒸酒，得到呈香味物质含量不同的浓香型白酒。
本发明一种白酒杂质光谱衍射视觉识别装置及方法，属于白酒杂质检测技术领域；目前国内白酒生产厂商使用的杂质检测方法为人工灯检法，效率低下，工人长时间在高亮度高噪声环境中工作，对身体健康有很大伤害，增加劳动成本，基于图像处理的白酒杂质检测方法检测成本低，但是检测精度不甚理想；本发明提供一种白酒杂质光谱衍射视觉识别装置及方法，调制后的激光经待测酒瓶后，产生的衍射图像利用图像处理技术完成对白酒杂质的检测，实现细小物体的单点测量，而且测量方便、直观，适应性强，能够实现细丝杂质检测和颗粒杂质检测，检测过程不破坏被测物，检测效率高。
本文中介绍了近年来国内对尼泊金庚酯合成的研究进展,并介绍了国外专利关于尼泊金酯在啤酒中的应用研究.
本实用新型涉及一种白酒蒸馏自动布甄机，包括输送机和布料绞龙，输送机固定在旋转座上，旋转座上端装有一根横向的横梁，横梁的另一端装有主机架，主机架中部装有接料斗，接料斗上口与输送机出料口连接、下口与布料绞龙进口联通，接料斗周围装有滚珠丝杠，滚珠丝杠上装有滚珠螺母，滚珠螺母外装有同步带轮，同步带轮与升降电机的输出轴连接，当升降电机驱动同步带轮时，滚珠丝杠的下端与布料绞龙固定，布料绞龙进料口装有回转电机，回转电机通过齿轮与回转机构连接、驱动布料绞龙旋转。本实用新型输送机和布料绞龙首尾相连并能互相旋转的布料机，在布料时进行旋转，能够将酒醅布置均匀，并且以不锈钢材料制成的螺杆和外壁化学性质稳点。
葡萄汁中酵母可同化氮的含量和组成,不仅影响酵母生长和酒精发酵,还对葡萄酒中高级醇、支链酸、酯类等发酵香气物质的积累起决定性影响.支链氨基酸、芳香族氨基酸等由酿酒酵母通过Ehrlich路径代谢生成相应的高级醇及酸,高级醇和酸与糖代谢及脂肪酸代谢产物结合生成酯类,构成发酵香气的主要成分.合理的葡萄汁氮源组成和外源添加氮源对葡萄酒发酵过程中优良香气物质的积累,减少不良香气物质,提高酒的感官品质有重要意义.本文总结了酵母可同化氮量与发酵香气积累相关的研究成果,综述酿酒酵母氮代谢产生香气物质的路径及其基因表达调控的研究进展.