河西走廊酿酒葡萄产区树形改造技术及管理措施

介绍了河西走廊酿酒葡萄生产中的几种栽培树形和各自树形特点，总结了老葡萄园树形改造技术及配套树体管理技术措施。
对5种燃料乙醇发酵菌种进行了选择,对较好菌种做了耐高温驯化及发酵条件的优化.结果表明,在以葡萄糖为单一碳源的发酵中,相对于休哈塔假丝酵母、嗜单宁管囊酵母、间型脉胞菌、好食脉孢菌,酿酒酵母种液制备时间最短(对数生长期在6～13 h),发酵制取乙醇得率最高;对酿酒酵母驯化后,得到一株可在 42 ℃正常生长的菌株;经研究,该耐高温菌株的较优发酵条件为温度 30 ℃、转速 150 r/min、初始pH值5.0、接种量 10 %.该耐高温驯化后的酿酒酵母不能直接用于水解液发酵制乙醇,还需要经过驯化或菌种改良后方能使用.
本发明公开了一种红枣白酒及其制备方法，属于造酒技术。该酒是将干红枣洗净，粉碎，蒸汽爆破，加水得枣泥，用酵母、糖化酶、生香酵母二次发酵得到原酒，将原酒经过多次蒸馏后，所得的酒陈化贮存，勾兑，过滤，即得成品。该方法操作简便，制造成本低，制备过程中无需添加SO₂，不但能够解决红枣蒸馏酒的得率低的技术问题，还能提高红枣蒸馏酒的口感，去除了苦涩味，并保留了酒中红枣的保健成分，果香浓郁，酒中有害物质少。
采用气相色谱质谱-联用法,选用昌黎产区较具有发展前景的'胡桑'酿酒葡萄品种,对其2015、2016和2017年份的酒样进行了香气成分分析.结果表明:在3个年份的'胡桑'干白葡萄酒中,总共检测52种挥发性化合物.其中酯类物质含量最高(53.17％～61.43％),其主要成分是六碳、八碳、十碳、十二碳脂肪酸乙酯以及乙酸异戊酯、乙酸苯乙酯、丁二酸二乙酯等风味物质,共23种;其次是脂肪酸类,共5种;第三是醇类7种,萜烯类4种,烷烃和酚类共6种,其他香气物质7种.酯类香气物质在两年内显著提升,但在之后开始下降;有机酸类香气物质随着时间增加而增加;醇类香气物质在前两年内下降,在第3年有所回升.
酿酒葡萄中，糖、酸、酚类物质和香气物质的组成和含量及其相互间的平衡与葡萄酒感官品质密切相关，因此关于酿酒葡萄果实品质的研究就显得尤为重要。本文在参照有关文献的基础上对酿酒葡萄果实发育进程中糖、酸、酚类物质和香气物质形成机理及影响因素进行了综述，以期为提高酿酒葡萄品质的研究提供一定理论依据。
本发明属于酿酒技术领域，涉及浓香型白酒快速发酵方法。本发明要解决的技术问题是现有的浓香型白酒发酵方法发酵缓慢，发酵周期长。本发明解决技术问题的技术方案是提供一种浓香型白酒快速发酵方法，包括：待发酵糟醅填入窖池发酵、向发酵好的糟醅中添加粮食和糠壳、蒸馏摘酒、糊化、糊化后糟醅冷却后加曲药又得待发酵糟醅；填入窖池发酵前向待发酵糟醅中添加发酵糟，添加的发酵糟的质量占添加前待发酵糟醅质量的20~50%。本发明方法为浓香型白酒提供了新的快速发酵方法，提高了发酵速度，缩短了发酵周期。