酿酒专业《无机及分析化学》课程教学改革与实践研究

《无机及分析化学》是酿酒专业类学生必修的一门专业平台课程,承担着培养学生掌握化学基本理论、化学实验操作技能,并为学生进一步学习后续专业知识奠定基础和提升专业能力等任务.目前存在教学内容繁多、教学方法传统、课程考核体系单一、理论与实践联系不够紧密等问题.以酿酒专业人才培养方案和要求为目标,通过优化教学内容、丰富教学方法、改革课程考核模式、加强实践实验环节等教改措施的实施,取得了良好的教学效果,促进了酿酒专业类无机及分析化学课程教学体系建设和教学质量的提高.
采用土壤养分状况系统研究法,研究了磷对啤酒大麦产量、品质及土壤养分平衡的影响.结果表明,在平衡N、K及微量元素等养分后,施磷可提高啤酒大麦产量,磷用量在300 kg/hm2以下时,啤酒大麦产量随着磷用量的增加而增加,磷用量为300 kg/hm2时,产量达最高,为7 345 kg/hm2;施磷可改善啤酒大麦的品质,提高啤酒大麦的千粒重,降低啤酒大麦籽粒中的粗蛋白含量,磷用量在225 kg/hm2以下时,千粒重随着磷用量的增加而增加,籽粒粗蛋白含量随着磷用量的增加而下降.
本实用新型属于白酒加工技术领域，尤其为一种白酒真空灌封机，包括壳体、酒箱和连接座，所述壳体内部固定连接有气缸，所述气缸输出端固定连接有支撑柱，所述支撑柱与所述壳体滑动连接，所述壳体内部侧壁固定连接有真空泵，所述真空泵输出端固定连接有气管，所述壳体顶部固定连接有导杆，所述导杆上开设有限位孔，所述限位孔内螺纹连接有限位板；在使用本装置的时候，白酒通过进酒管进入到透气管内，然后进入到连接座内被滤网过滤再进入到酒箱内，能够通过滤网来防止酿酒产生的杂质进入到酒箱内，从而使灌装的时候酒瓶内产生杂质，而且连接座和酒箱通过连接管螺纹连接，便于人们对滤网的更换和清洗，方便了人们的使用。
探究以产γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)酿酒酵母JM037发酵制备桑葚酒过程中风味物质的变化.采用高效液相色谱和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法,分析发酵过程有机酸与挥发性风味物质的变化,并评估桑葚酒中GABA含量.结果表明:发酵过程中有机酸共检测出7种,其含量整体呈现出先上升后下降的趋势;挥发性风味物质共检测出54种,其中酯类19种、醇类16种、醛类8种、酮类4种、酚类3种及其他类4种,相对含量从高到低依次为醇类、酯类、酮类、醛类和酚类,且挥发性风味物质的种类与相对含量随发酵过程也不断变化.主成分分析显示,桑葚中的醛类、酮类和酚类为发酵桑葚酒中的其他风味成分提供前体物质.评估GABA含量发现,桑葚酒中GABA质量浓度达到1 180 mg/L.
本发明生产芝麻香型白酒的新方法涉及酿酒技术领域。以Aspergillusoryzae的As3.951米曲霉菌种及与其相适应的工艺与设施技术；粉碎的高粱、粉碎的小麦、麸皮为主料，加主料8％重量的水获润料，润料与芝麻香型白酒已蒸馏完酒后的酒醅混合制成的新酒醅蒸制后摊凉加新酒醅15％重量的高温大曲、新酒醅10％重量的中温大曲、新酒醅20％重量的用于替代河内氏曲霉麸曲的As3.951米曲霉麸曲，对混合后控品温28-32℃时制成的堆积醅堆积培养、中途翻堆一次，至品温46-49℃时入窖池发酵，发酵后分层蒸馏的分层蒸馏原酒分别储藏。用于芝麻香型白酒生产。选新菌种、定新工艺、原料充分利用、标准化生产。
本实用新型涉及白酒储存技术领域，且公开了一种白酒存放密封装置，包括酒瓶放置盒，所述酒瓶放置盒内侧的底部固定连接有泡沫放置槽，所述泡沫放置槽的内侧放置有酒瓶，所述酒瓶放置盒的内壁固定连接有活性炭层，所述酒瓶放置盒的内壁固定连接有支撑台，所述支撑台的顶部固定连接有滑轨啊，所述滑轨的外表面活动连接有滑块，所述滑块在远离滑轨的一端固定连接有连接块，所述连接块的顶部固定连接有拉杆，所述连接块的底部固定连接有支撑杆，所述支撑杆的底部固定连接有U形杆，所述U形杆的内侧固定连接有连接杆，所述连接杆在远离U形杆的一端固定连接在套筒内。本实用新型解决了对白酒密封的问题，解决了对白酒存放的问题。