不同类型酿酒酵母对荷叶饼品质的影响

从安琪发酵剂、啤酒发酵原料、老酵头、葡萄果浆4种原料中分离出4株酿酒酵母,用于荷叶饼的制作,并对其品质进行研究.采用色差仪、物性分析仪以及电子舌,研究其对荷叶饼的色泽、质构特性及风味的影响,优选出合适的酵母菌株.与不同类型的乳酸菌(发酵乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌、混淆魏斯氏菌、面包乳杆菌)进行复配,研究其对产品品质的影响.结果表明,综合其质构特性、色泽和风味指标,从安琪发酵剂中分离出的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae TU121),在菌液添加量为60 mL时,制作出的荷叶饼硬度适中且富有弹性、外观洁白,风味最佳,与发酵乳杆菌复配风味独特.该研究为制作荷叶饼提供理论参考.
对比分析了酿酒酵母(F10)-酒类酒球菌(vP41)顺序接种和同时接种2种模式对樱桃酒的发酵过程、酒体成分、生物胺含量以及感官质量的影响.结果显示,同时接种模式能够缩短发酵时间,更高效地萃取樱桃果浆中的多酚和花色苷,降低色胺、苯乙胺、亚精胺和组胺的生成量,赋予樱桃酒更浓郁的果香.因此,酿酒酵母-酒类酒球菌同时接种模式具有在樱桃酒生产中推广应用的潜力.
用谷氨酸菌和啤酒酵母菌进行麦汁发酵培养,跟踪了累积热量值和菌量(OD值)等参数在发酵过程中的变化趋势,发现累积热量值和菌量的变化趋势相似;用一元线性回归模型和多项式回归模型对累积热量值和菌量进行曲线拟合,对模型作假设检验,结果表明累积热量值与菌量存在线性关系,累积热量值可以监控生物发酵过程.
测定表明,风干的啤酒花剪花后茎叶中粗蛋白质的含量为18.44%,高于蚕豆茎叶粗蛋白质的含量.用装有瘤胃瘘管的两只绵羊,在饲喂蚕豆茎叶和饲喂啤酒花茎叶的不同条件下,观测了瘤胃内pH、氨氮和蛋白质含量及增重的白天动态变化.结果表明,无论在饲喂蚕豆茎叶期(Ⅰ期),还是在饲喂啤酒花茎叶期(Ⅱ期),绵羊瘤胃液中pH均呈碱性,在中午14时pH值最低.Ⅱ期的pH值低于Ⅰ期.瘤胃液中氨氮的含量Ⅱ期高于Ⅰ期,而蛋白质的含量Ⅰ期高于Ⅱ期,Ⅱ期对体重变化不明显.可以认为啤酒花剪花后茎叶是反刍动物的一种较好的越冬粗饲料.
采用PCR技术以酿酒酵母CICC1747基因组DNA为模板扩增得到醛糖还原酶基因GRE3,插入到pET-15b载体的NdeⅠ和BamHⅠ酶切位点之间,构建了酿酒酵母醛糖还原酶原核表达载体pET-15b-GRE3.将该载体转化到大肠杆菌菌株Rosetta(DE3)中,重组菌株用IPTG诱导表达,采用紫外分光光度法测定醛糖还原酶活力,并对其表达条件进行初步优化.SDS-PAGE电泳结果显示在分子量约37 kD处有明显的特异性蛋白质条带.发酵液的比酶活最高为54.94mU/mg,与酿酒酵母野生菌株相比提高了近10倍.
本实用新型属于白酒加工技术领域，尤其为一种白酒真空灌封机，包括壳体、酒箱和连接座，所述壳体内部固定连接有气缸，所述气缸输出端固定连接有支撑柱，所述支撑柱与所述壳体滑动连接，所述壳体内部侧壁固定连接有真空泵，所述真空泵输出端固定连接有气管，所述壳体顶部固定连接有导杆，所述导杆上开设有限位孔，所述限位孔内螺纹连接有限位板；在使用本装置的时候，白酒通过进酒管进入到透气管内，然后进入到连接座内被滤网过滤再进入到酒箱内，能够通过滤网来防止酿酒产生的杂质进入到酒箱内，从而使灌装的时候酒瓶内产生杂质，而且连接座和酒箱通过连接管螺纹连接，便于人们对滤网的更换和清洗，方便了人们的使用。