湿氧化爆破副产物对酿酒酵母的生长和发酵过程的影响

研究了湿氧化爆破副产物甲酸、乙酸、糠醛对酿酒酵母生长、发酵过程、糖酵解和能量代谢以及细胞膜完整性的影响.通过研究发现,酿酒酵母对于甲酸、乙酸、糠醛的最大耐受浓度分别为1.8,6.0,2.0g/L.抑制剂对酿酒酵母乙醇发酵毒性依次为甲酸＞乙酸＞糠醛.在1×IC80时,乙酸对酿酒酵母糖酵解和能量代谢影响最小,在2×IC80和3×IC80时,糠醛对酿酒酵母糖酵解和能量代谢影响最小,而甲酸不论在任何浓度对酿酒酵母糖酵解和能量代谢都会产生很大的影响.与乙醇相比,甲酸、乙酸、糠醛对细胞膜完整性无显著的影响,从1 ×IC80～3×IC80分别造成的镁离子百分比为11％～20％,5％～12％,4.5％～8.4％,对照物乙醇则为55％.
近年来,利用基因工程进行酵母的育种在发酵广谱碳水化合物、提高糖化效率,改良酵母凝聚特性和改善啤酒风味方面取得了很大成绩.基因重组菌株将逐步应用到生产实践中.
本发明提供了一种浓香型白酒的酿造方法，是将糟醅置于窖池中进行夹泥发酵，发酵结束后取出糟醅并上甑蒸馏，夹泥方式是于糟醅上部和中部埋入1~2层窖泥层，窖泥层包括多个水平并列设置的圆形窖泥球，窖泥层横截面积不低于与其对应的窖池横截面积的15%，窖泥直径为20~25cm；同一窖泥层中，窖泥球的体积相等且相邻两个窖泥球等间距设置，相邻两层窖泥层的窖泥球球心相互交错；本方法克服了现有的夹泥酿酒工艺中夹泥层过多导致出酒率不足、窖泥老化速度快的缺陷，能够获得较好的出酒率及优质酒率，尤为适合用于较大规模的单轮发酵式的浓香型白酒的生产。
介绍了自行研制的面向工业过程的集散控制系统,包括现场控制站和操作员站的主要功能和设计特点.多变量解耦控制的工程化实现和顺序控制组态系统的设计,使系统可适用于复杂的工业过程.在一大型啤酒糖化和发酵生产过程中,采用了顺序控制、Smith预估技术和多变量控制,降低了能耗,提高了啤酒的产量和质量,取得了每年1000多万元的经济效益.
本发明公开了一种白酒加热器具。是一种把物理化学反应能量短时间通过金属片传递给流过的白酒的器具。把白酒加热器套在酒瓶瓶嘴上，在倒酒的时候，酒缓慢流出，经过加热器具使白酒温度增高。结构简单，操作方便，适用于各种白酒的加热。
本发明公开了一种新型保健白酒的制备方法，属于配制白酒生产领域。本发明以洋河绵柔型白酒为基酒，以功能性糖原低聚糖作为调味剂，将枸杞子、灵芝、艾蒿、甘草、菊花等药材制备调味液，最后经勾兑生产出功能型绵柔型的白酒，最终酒体为无色或微带黄色，口感细腻，绵软醇厚，常饮该酒具有提高机体免疫力、抗氧化、抑制病原菌、保护肝脏、降血脂等功能，可为洋河酒厂产生巨大的经济和社会效益。