酿酒工程专业微生物工程工艺原理课程教学改革

针对目前该课程教学内容过于宽泛,不能体现酿酒工程的专业特色等问题,通过调整教学重点,增加专业特色的教学内容,引入文献案例教学和网络资源教学等一系列教学改革研究,加深了学生对酿酒工程相关工艺原理、工艺过程的理解和认识.
[目的]测定并分析不同地区啤酒糟的基本成分.[方法]测定了来自甘肃兰州(2012-B-001)、内蒙古呼和浩特(2012-B-002)和陕西西安(2012-B-003)3个地区啤酒糟的基本成分,并与葡萄渣、甜菜渣、小麦秸秆进行了比较.[结果]试验表明,3个地区啤酒糟的基本组分中,粗蛋白所占比例均达20％以上,故此类啤酒糟可用于制备蛋白质饲料.2012-B-001、2012-B-002和2012-B-003所含中性洗涤纤维(NDF)和酸性洗涤纤维(ADF)含量相比其他粗饲料较低,对于反刍类家畜具有较好的饲喂效果.此外,3类啤酒糟中,必需氨基酸种类齐全,维生素种类与含量以及矿物质种类与含量均符合国标规定的饲料原料要求.[结论]以啤酒糟为原料制备动物饲料,尤其是蛋白类饲料有较好的经济效益与开发前景.
分别考察了酵母种类和小麦芽品种对成品小麦啤酒有机酸组成的影响.基于德国品牌小麦啤酒的有机酸组成,确定了小麦啤酒主要有机酸的较佳组成范围,并且通过L_9(3~3)正交实验设计,最终确定了较佳的发酵工艺参数:麦汁pH5.5;接种量为1.0×10~7个/mL;主酵温度10℃.研究表明,选择产酸合理的酵母菌株和优良的小麦芽以及使用较佳发酵工艺,可以有效地降低乙酸、琥珀酸含量和增加柠檬酸含量,进而优化小麦啤酒的有机酸组成,这对改善小麦啤酒的酸感和风味都有很大的指导意义.
本发明涉及白酒制备技术领域，具体地说是一种低氘白酒的制备方法，包括(1)配料；(2)热培闷料；(3)蒸煮糊化；(4)通风凉渣；(5)加浆水；(6)拌匀入窖，糖化发酵；(7)出窖蒸馏；(8)调香勾兑，(9)罐装成品，其特征在于热培闷料、加浆水和/或调香勾兑用低氘水进行热培闷料、做加浆用水或勾兑用水，以氘含量为0－135ppm的低氘水为生产加工原料。本发明与现有技术相比，具有以下有益效果：1.本产品不但完全保留了传统白酒的风格，而且酒质醇和，口感柔顺；2.该白酒酒体中氘含量低，具有增强人体免疫力，延缓衰老，降低血脂，减少肝损伤等生理功效。
以前期试验筛选出的植物乳杆菌、酿酒酵母、醋酸菌为研究对象,从中选择2组益生菌复合发酵剂L1(植物乳杆菌和酿酒酵母)、L2(植物乳杆菌、酿酒酵母和醋酸菌)制作辣椒酵素,并与传统自然发酵L0做对比.通过观察发酵过程中总酸、pH值、酒精度以及主要功效酶活力(超氧化物歧化酶活力、脂肪酶活力)等主要质量指标的变化规律,筛选出最适合辣椒酵素发酵的一种菌种组合.试验结果表明:混菌发酵对辣椒酵素的品质有明显的改善.发酵第15天,L1、L2与L0相比,总酸含量分别提高了36.53％,31.42％;脂肪酶活力分别提高了99.22％,96.27％;SOD活力分别提高了6.93％,0.91％;pH值分别降低了10.35％,11.05％.此时L1的感官评分最高为(88.75±0.88),总酸含量为34.82 g/L,酒精含量为0.023 g/L,pH值为3.75,SOD酶活力为88.71 U/mL,脂肪酶活力45.75 U/L,明显优于L2.植物乳杆菌和酿酒酵母复合的发酵剂适用于辣椒酵素的发酵.
本实用新型提供了一种白酒灯检工位输瓶机专用护栏，由上下平行设置的两根圆杆构成护栏框架，在两根圆杆之间沿所述输瓶机输送方向间隔设置多个连接板，并在相邻连接板之间设置灯具固定架，用于固定LED防爆射灯，所述连接板上设有支架，以所述护栏框架、连接板、灯具固定架和支架构成专用护栏，通过所述支架固定在输瓶机的侧边实现所述专用护栏的安装固定。本实用新型的白酒灯检工位输瓶机专用护栏，透光性好且简单耐用。