酿酒酵母原生质体菌株的筛选

实验研究酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)原生质体的分离再生及再生菌株的构建,以蜗牛酶、纤维素酶、溶壁酶的去壁效果最好,而新生酶、几丁质酶的去壁效果较差.2种以上的酶液混合使用能提高去壁效果.酶解液浓度在0.1%～2%内原生质体释放量随酶解液的浓度升高而上升.酶解液pH值在5.0～7.0时原生质体的产量较高,渗透压稳定剂以柠檬酸-磷酸缓冲液(pH6.0,内含0.8mol/L山梨糖醇)处理原生质体释放量最高.而培养基对原生质体释放量的影响不明显.通过原生质体融合技术,获得融合子HG112,对HG112进行以葡萄糖为基质的发酵试验,结果显示该融合子乙醇含量达7.9%(体积比),比亲本QT提高49.7%,该技术可用于筛选优良菌株.
本研究优化了有机溶剂稀释法结合气相色谱-燃烧-同位素质谱仪(GC-C-IRMS)测定白酒中乙醇中碳同位素比值(δ13C)的方法.分析了5种年份原酒、24种市场流通固态法白酒以及14种固液法白酒的δ13C值.结果表明:同系列的年份原浆酒中乙醇δ13C值基本无差异;酒中乙醇δ13C值与酿酒粮食和产地有一定关系;利用δ13C鉴别固液法和固态法白酒具有一定可行性.
为提高甘肃河西产区蛇龙珠干红葡萄酒的香气品质，优化酿酒工艺，该文采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术，分析比较了添加不同浸渍酶和酵母发酵的蛇龙珠干红葡萄酒的香气构成。结果显示：蛇龙珠干红葡萄酒中初步定性香气化合物75种，主要为酯、醇、酸、萜烯和酚类物质。比较酯类、萜烯类等香气成分质量浓度和香气物质释放总量，EX-V酒样明显高于EX和HC酒样，D254酒样明显高于BDX酒样。各组酒样主要香气成分构成相似，但微量香气成分差异显著。果香是香气强度最高的香气系列，植物香、脂肪香、花香次之，其香气强度EX-V酒样高于EX和HC酒样，D254酒样高于BDX酒样。浸渍酶和酵母对甘肃河西产区蛇龙珠干红葡萄酒香气品质的影响评价显示，浸渍酶EX-V优于EX和HC，酵母D254优于BDX。研究结果可为甘肃河西产区蛇龙珠干红葡萄酒香气品质的提高及酿造工艺研究提供科学数据参考。
本实用新型公开了一种白酒酿造窖池，呈方形箱体，主要结构是箱体的左侧板和底板与箱体固定；前、后板与箱体合页连接；右侧板和顶板为活动板，所述箱体内隔板将箱体分隔成几部分，每块隔板与前、后板内侧面装有的定位扣配合固定，底板中间部分开有槽体。工作时，利用液压装置推动隔板，将原料压缩、封闭发酵，发酵结束后，依次打开右侧板、顶板，并将隔板抽出，再将发酵物整体转移到蒸锅中。本白酒酿造窖池操作方便，自动化程度较高，使用它可降低劳动强度，提高工作效率，缩短出窖时间，减少酒及酒香体的损失。
采用正交试验确定了超临界CO2萃取啤酒花浸膏的工艺条件,实验结果表明,萃取的最佳条件为:压力25MPa,温度45.C,时间3h,CO2流量为27L/h,有效萃取率可达94.9%.
本试验旨在通过体外法研究添加不同比例啤酒花颗粒和氯化铈及其组合对瘤胃发酵的影响.选用高产奶牛的全混合日粮( TMR)和瘤胃液分别作为发酵底物和发酵菌群.采用4× 4两因子试验设计,啤酒花颗粒分别设空白( 0 mg／L) 、低( L,3.34 mg／L) 、中( M,6.67 mg／L) 、高( H,10.00 mg／L ) 4 个浓度,氯化铈分别设空白( 0 mg／L ) 、低( l, 1.33 mg／L ) 、中( m, 1.60 mg／L) 、高(h,1.87 mg／L)4个浓度,以满足发酵底物干物质中啤酒花颗粒的含量分别为0、0.5、1.0、1.5 g／㎏,氯化铈的含量分别为0、0.20、0.24、0.28 g／㎏.按照啤酒花颗粒与氯化铈的不同组合,共分为16个组,分别为 C (空白对照) 、 l、 m、 h、 L、 Ll、 Lm、 Lh、 M、 Ml、 Mm、 Mh、 H、 Hl、Hm、Hh组,每组5个重复.使用美国ANKOM RFS气体测量系统厌氧发酵24 h,测定发酵结束后的pH、氨态氮( NH3?N)浓度、微生物蛋白( MCP)产量、干物质消化率( DMD) 、产气量( GP)及乙酸、丙酸、总挥发性脂肪酸( TVFA)浓度等发酵指标.结果表明:1)单独添加啤酒花颗粒的组别中,L、M组的NH3?N浓度较C组显著降低( P＜0.05),M组的MCP产量较C组极显著提高( P＜0.01) . 2)单独添加氯化铈的组别中,l、m、h组MCP产量较C组均显著或极显著提高( P＜0.05或P＜0.01),l组DMD、GP及乙酸、丙酸、总挥发性脂肪酸( TVFA)浓度较C组显著提高( P＜0.05) . 3)啤酒花颗粒与氯化铈组合对NH3?N、乙酸、丙酸、TVFA浓度和MCP产量的交互作用显著( P＜0.05) ;除Hh、Lh组外,各组NH3?N浓度较C组均极显著降低( P＜0.01) ,其中Hl、Ll组较低;除Lh组外,各组MCP产量均显著或极显著增加( P＜0.05或P＜0.01) ,其中Lm、Ll、Ml组较高;Mh、Lh、Ll组TVFA浓度较C组显著提高( P＜0.05) .综合分析各项指标,M、l、Ll组分别为啤酒花颗粒、氯化铈单独与组合添加组别中的最优组别,其瘤胃发酵性能提升效果依次为Ll组＞l组＞M组.