五味子属于药食兼用植物,根、茎、叶、果均可入药,尤其是果实营养丰富,可酿酒、做饮料,用途很广.五味子酒对人体具有保健作用,不仅可改善睡眠,还具有保肝益肝作用.本文以野生北五味子果实为原料,对其酿酒工艺进行了对比研究,并对产品质量进行了综合评价,结果以新鲜果实发酵的原酒质量最好.通过正交设计,进行了成品酒配方研究.
白酒高润糁泡粮工艺。本发明属于白酒酿造工艺，具体是一种泡粮方法，步骤1，开启筒体的阀板，将酿酒原料通过进料孔投入筒体内，然后关闭阀板；步骤2，通过进水管向浸泡池通入浸泡水，开启遮挡板；步骤4，间隔6?8小时，排出浸泡池内的浸泡水，使筒体下降，啮合的齿套与齿条使筒体旋转，当滑轴落到下轴瓦时，当筒体内透气孔朝上，开启遮挡板，10?15分钟，然后关闭遮挡板，向浸泡池中注入浸泡水65?75℃；步骤5，18?24小时后，排出浸泡池中浸泡水；本发明为了解决翻堆需要大量人力的问题，提供一种能够容易地为原料翻堆的方法。xa0xa0
通过平板划线、显微镜观察、WL培养基筛选、酒精度及血管紧张素转化酶(Angiotensin converting enzyme,ACE)抑制活性测定,对野生猕猴桃酿酒酵母进行分离筛选,再利用26S rDNA D1/D2区序列分析进行分子生物学鉴定.利用该菌株对野生猕猴桃进行纯种发酵,研究不同发酵阶段中发酵醪液的ACE抑制率、酒精度及多肽浓度变化.结果表明,经分离筛选获得适于猕猴桃果酒发酵的野生酵母JM11为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),在发酵4d时发酵醪液的ACE抑制率为(93.0±2.6)％,酒精度为(7.8±0.5) ％Vol,多肽浓度为(2 652.0±112.4) μg/mL,说明该菌株可酿制果酒,制得的产品还具有良好的ACE抑制活性,可作为野生猕猴桃降血压型保健果酒发酵的专用菌种或选育野生猕猴桃专用菌种的出发菌株.
近几年,武威酿酒葡萄种植区频繁的发生霜冻等自然灾害,极大的影响了酿酒葡萄的生长,损失严重.本文通过对武威市酿酒葡萄种植园的走访和调查,基于探寻酿酒葡萄冻害发生原因及其防治措施的初衷,调查了武威市葡萄种植园酿酒葡萄的地理优势和品种,以及近期发生的冻害现象.通过分析和讨论,初步总结了酿酒葡萄冻害发生的表现形式和反应温度,并通过对气象因素影响和栽培管理差异影响2个方面的冻害原因进行进一步研究,得出了与冻害发生的影响因素一一对应的冻害预防措施.
从新疆伊犁传统发酵乳品中筛选出8株具有优良产香能力的酵母菌,通过对其产醇能力、产酸能力、生长曲线的测定,最终得到2株产香酵母.经26S rDNA鉴定,Yt1鉴定为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、Yb5为马克思克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus).采用气-质联用技术(GC-MS)分析这2株酵母麦芽汁发酵液的挥发性成分,结果表明,这2株酵母菌的麦芽汁发酵液中主要挥发性成分为醇类和酯类,种类和组成差异较大.最终筛选出2株产生挥发性成分较多的酵母菌Yt1和Yb5,对这2株酵母进行耐盐性、耐酸性发酵适应性试验,结果表明这2株不同属的酵母具有良好耐酸性、Yb5的耐盐性较好.
近年来对啤酒风味老化的研究进展迅速.但是,到目前为止还没有公认可行的啤酒风味老化的评价方法.本文总结了各种国内外关于啤酒风味老化的评价指标及方法.
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