本实验根据酿酒酵母乙醇代谢途径,构建一株低乙醇产量的酿酒酵母基因工程菌株,以满足人们对低醇啤酒的需要.利用抗性基因筛选基因敲除突变体的方法,通过引物L1和L2扩增潮霉素B基因(两翼与酿酒酵母同源),按常规醋酸锂法转化酵母细胞后,筛选标记与酵母adh Ⅰ基因发生同源重组,得到一株ADH Ⅰ酶活性降低的工程菌株.发酵实验结果表明,转化菌株乙醇含量平均值为1.8%(V/V),较原始菌株低了65%.说明转化菌株体内乙醇生成途径受到干扰.
一种白酒及其制备方法，所述白酒是用大曲发酵出的清清香型曲酒和续清香型曲酒为原酒精心勾调而成的，通过这种方法可制造出高质量高档次的白酒，其包括由清清香型曲酒和续清香型曲酒勾兑成的基础酒和微量的调味酒，所述的基础酒是由下列组分按重量百分比制成的：①所述清清香型曲酒：大一级酒12～18％、大二级酒20～30％、二二级11～15％；②所述续清香型曲酒：一级酒8～12％，二级酒25～35％，三级酒5～9％，该酒质量高、档次高，且其口味刚烈、醇厚、甜润、爽顺、回味悠长。
【目的】香气是衡量酿酒葡萄及葡萄酒品质的重要因子，地域条件显著地影响果实香气物质的种类和含量，开展云南高原区酿酒葡萄果实香气物质积累规律研究，有助于揭示高原气候区酿酒葡萄香气品质的形成机理，为云南高原区优质酿酒葡萄生产提供指导。【方法】以2010和2011年采自云南省德钦县梅里石（海拔约为2300 m）和说日（海拔约为2900 m）葡萄园的赤霞珠(Vitis vinifera L. cv. Cabernet Sauvignon)果实为试材，采用顶空固相微萃取直接提取葡萄汁中游离态香气物质，依次采用Cleanert PEP-SPE柱分离、糖苷酶AR2000水解和顶空固相微萃取方法提取糖苷结合态香气物质，运用气相色谱与质谱联用技术，分析游离态和糖苷结合态香气物质的种类和含量，根据合成途径，将其分为脂肪酸来源、氨基酸来源和异戊二烯来源的香气物质，探究果实成熟过程中这3种来源的香气物质在年份及产地之间积累规律的异同。【结果】无论是梅里石还是说日，来自同一产地的果实 pH 值变化和可溶性固形物积累受年份影响较小，但香气物质受年份的影响较大。2011年的果实中，脂肪酸来源的游离态直链脂肪醇、酸和酯类，以及异戊二烯代谢产生的游离态、结合态降异戊二烯类和游离态萜烯类物质含量均显著高于2010年；对于氨基酸来源的香气物质，2010年果实中结合态芳香族类香气物质含量显著高于2011年，而游离态芳香族类香气物质则明显低于2011年。年份也影响果实中直链脂肪醛、直链脂肪醇、芳香族类和支链脂肪族类以及萜烯类物质的种类，结合2个年份气象参数的分析，认为较少的降雨量和较长的日照时数有利于降低直链脂肪醛含量、增加萜烯类物质水平。就产地而言，海拔较高的说日葡萄园的果实在成熟过程中脂肪酸来源香气物质总量呈现持续上升的趋势，而梅里石葡萄园的果实则呈现先升后降的趋势，在2010年果实采收期，说日果实中游离态和结合态直链脂肪醛类含量均显著高于梅里石葡萄，而游离态和结合态直链脂肪醇类物质含量则显著低于梅里石葡萄；此外，说日葡萄果实中降异戊二烯物质和吡嗪类物质总量也明显较高。【结论】年份间气候的较大变化对葡萄果实香气物质积累的影响比葡萄园海拔高度更为明显；随葡萄园海拔升高，葡萄果实应适当晚采，以降低吡嗪类和直链脂肪醛类物质含量，减少生青气味。
本发明提供白酒催熟设备，涉及白酒生产的技术领域，包括设备主体、催熟装置和溶氧装置；所述设备主体中间设置有用于容纳白酒的容腔；且在所述设备主体上下两端设置有与容腔连通的进料口和出料口；本发明提供的白酒催熟设备及酒液催熟方法，可以明显改善白酒的口感和饮后感，使白酒的品质得以提升，通过白酒催熟设备处理的白酒一周左右的时间，达到自然存放白酒一年的效果，大大缩短白酒的生产周期，降低生产成本，且溶氧装置能够增加白酒催熟设备内的溶氧量，同时可将白酒中的易挥发性杂质带出，白酒原液富氧化，配合超声波效应处理白酒，缩短白酒的熟化时间。
本文从优势、劣势、机遇和挑战四个方面分析了宁夏酿酒葡萄产业的现状；提出了宁夏酿酒葡萄产业可持续发展的对策建议。该文对贺兰山东麓酿酒葡萄产业可持续发展具有一定的借鉴作用。
"红杂系列"葡萄品系是从70年代末着手进行的杂交育种试验中选出的8个优良单株,1998年选择酿酒名品种丽珠、霞多丽作为对照,经过三年的观察,初步认定其中的四个更优品系(红杂一号、红杂二号、红杂三号、红杂四号),较对照品种具有早果、丰产、抗病、优质等特性.本文介绍了品系选育经过和四个品系的相关特性.
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