近红外光谱技术在酿酒葡萄品质检测中的应用现状及展望

文章介绍了近红外光谱技术的基本原理、测定程序以及该分析方法中的定量分析法和定性判别法,综述了国内外采用该技术评价酿酒葡萄品质指标,鉴定酿酒葡萄品种以及检测酿酒葡萄成熟度等方面的应用进展情况,分析了该技术在检测酿酒葡萄品质时存在的问题以及应用前景.
采用单因素和响应曲面法优化酶法辅助超声波提取火龙果多糖的最佳工艺条件,并研究火龙果多糖的抗菌活性.结果表明:酶法辅助超声波提取火龙果多糖最佳条件是辅助酶为纤维素酶,酶用量0.1200 g,液料比20∶1,提取时间50 min,提取温度65℃,多糖得率可达16.64％;抑菌实验表明火龙果多糖的抗菌活性强弱顺序为大肠杆菌＞金黄色葡萄球菌＞啤酒酵母＞黑曲霉＞枯草芽孢杆菌.最小抑菌质量浓度(MIC)在5～30 mg/mL之间.
目的:为了对红酒中白藜芦醇含量进行快速检测,建立了一种三维荧光光谱分析红酒中自藜芦醇的新方法.方法:通过获取白藜芦醇较为完整的荧光光谱信息,确定了白藜芦醇荧光发射特征峰的位置,其激发波长和发射波长分别是290、380nm.结果:白藜芦醇荧光强度与浓度在0～2.0mg/L的范围内呈良好的线性关系,检出限为2.57×10-6mg/L,加标回收率为95.18％～100.76％之间.结论:所建方法不需要对红酒进行复杂的前处理,简单快速,精密度高,准确度好.适合各类型红酒中白藜芦醇的快速测定与质量控制.
固态酿造生产浓香型白酒过程中,糟醅的质量直接影响到所产酒量和风味,而糟醅的质量又受各种因素的影响.介绍了浓香型白酒酿造过程中3种典型糟醅,即产酒糟醅、产酯糟醅和产酸糟醅,并介绍其感官与理化指标,以及影响糟醅产酒生香的各种因素.
[目的]提高啤酒厂剩余污泥中蛋白质的提取率.[方法]分别选取水解温度、水解时间、NaOH或Ca(OH)2投加率为影响因素,以蛋白质提取率为评价指标,进行正交试验,并以此为依据采用双碱法优化污泥水解的工艺条件.[结果]双碱配合水解污泥提取蛋白质的最佳条件为NaOH投加率(占干污泥的质量分数)8％,Ca(OH)2投加率15％,水解温度80℃,水解时间7h,此时反应体系pH为13.在最优条件下,蛋白质提取率可达60.03％.[结论]该研究可为啤酒厂污泥的资源化利用提供科学依据.
建立电感耦合等离子体-串联质谱法测定红酒中多元素的分析方法.采用0.45 μm的纤维滤膜对红酒进行过滤后经硝酸酸化直接进样分析.通过优化仪器的工作参数,在串联质谱模式下,采用不同反应气通过质量转移反应消除质谱干扰,各元素的检出限在1.4～51.8 ng/L范围内,样品的加标回收率在94.0％～104.7％之间,相对标准偏差不大于4.0％.方法 具有简单快速、检出限低、准确性好和精密度高的特点,适用于红酒中多元素的检测.