3-(4-羟基苯基)丙酸在酿酒酵母中的生物合成

3-(4-羟基苯基)丙酸(HPPA)是一种芳香类化合物,作为中间体主要应用于医药、食品、化学领域,具有重要的经济价值.旨在实现HPPA在酿酒酵母中的从头合成,通过在酿酒酵母中过表达约氏黄杆菌来源的酪氨酸转移酶(FjTAL)、拟南芥来源的对香豆酰辅酶A连接酶(At4CL),同时利用酿酒酵母BY4742自身来源的超长链烯酰辅酶A还原酶(ScTSC13)、硫酯水解酶,实现了在酿酒酵母中从头合成HPPA,产量约为70 mg/L左右.在以4 mmol/L酪氨酸为前体、半乳糖诱导FjTAL过表达、30℃发酵培养72 h的条件下,约36%的酪氨酸转化生成对香豆酸;在以4 mmol/L对香豆酸或咖啡酸为前体,半乳糖诱导At4CL过表达,同时利用酵母内源ScTSC13、硫酯水解酶,30℃发酵培养72 h的条件下,约94%的对香豆酸被还原成HPPA,约91%的咖啡酸被还原成3,4-二羟基苯丙酸(DHPPA),为进一步生物合成HPPA及其衍生物奠定了基础.
采用脉冲强光对啤酒酵母菌种进行诱变处理,脉冲处理电压分别为1 000、1 500、2 000、2 500、3 000 V,闪照次数分别为4、8、16、32、48.测定出发菌株和筛选出的变异菌株的凝聚性、双乙酰产量、发酵速率、发酵结束理化性质等指标,比较变异菌株与出发菌株综合指标的差异.结果表明:经过初筛和复筛,筛选出10#和12#两株发酵性能较好的菌株.脉冲强光诱变处理并未对啤酒酵母的发酵度产生负面效应,而是有所提高或保持原酵母菌株的优良发酵性能.
若你把葡萄酒也当作生命，在它被酿造储藏的时间里，你呵护它如孩童，雕刻它如艺术，爱它如知己——它一定以最丰满与醇厚的酒体，如你期待的那般，去回报你。
本发明提供一种白酒的酿造工艺，包括以下步骤：原料筛选-浸泡-蒸煮-摊凉-混曲-发酵-蒸馏-废渣处理-废水处理。本发明以有机稻谷、高粱为原料进行白酒的酿造，提高酒的营养价值，使生产出来的酒更加清香。本发明工艺流程简单，全程定时定温，过程易制，出酒率高，透明度好，无浑浊沉淀，酒香浓郁，口感香甜。
以能够降解L-苹果酸的酿酒酵母FM-cs-08为出发菌株,分别进行紫外诱变和60Co诱变,旨在诱变得到降酸能力显著提高又具有良好发酵性能的酿酒酵母菌.最终筛选得到诱变菌株FM-cs-08-2U,降L-苹果酸比率达到(29.48±0.21)％,比出发菌株提高了(25.44±0.89)％.对诱变菌株FM-cs-08-2U的耐受性及发酵特性进行研究,结果表明该菌株耐受最低pH值为2.5,耐受最高SO2质量浓度为800mg/L.用FM-cs-08-2U发酵蓝莓果酒,得到果酒残糖量(3.70±0.10) g/L,pH值为3.18±0.01,有机酸含量(8.64±0.02) g/L,酒精度(12.00±1.00)％,结果证明菌株FM-cs-08-2U适合酿造蓝莓果酒.
在啤酒酿造和酵母操作过程中,由于环境改变或所处的环境非常恶劣,酵母会承受一系列的应激反应,确定这些应激反应对酵母质量的影响有重要意义,因为酵母质量会直接影响发酵进程和啤酒质量.文中概述了酿酒酵母的氧化、渗透、乙醇和剪切应激反应,以及酵母的应答和抗性机理,并就几种应激反应对发酵和啤酒质量的影响进行了阐述.