以天津宝坻产区的三种葡萄为原料,分别从自然发酵的葡萄汁中筛选出340株酵母菌,经生理生化,产酸、酯、尿酶、H2S,发酵能力测定及26SrRNA测序,确定4株为酿酒酵母,用于贵人香低醇白葡萄酒的酿造。以商用酵母为对照,定量分析了不同酵母所酿酒中的香气成分、氨基甲酸乙酯含量,并进行了理化指标和感官测定,发现酵母C508和G611酿造的低醇酒具有更独特的香气特点,氨基甲酸乙酯的含量较低,微生物稳定性较高,更适合低醇酒的酿造。
本文通过对酿酒酵母在温和NaCl预处理后获得砷幽以及用qRT-PCR技术对几个相关基因的转录水平进行了研究.结果如下:酿酒酵母BY4743经1.5 MNaCl预处理30 min后,可以获得对55℃高温或3 MNaCl的耐性,但是无法获得对高温和高浓度NaCl的多重耐性,表明高温和高浓度NaCl产生了累加的胁迫作用;qRT-PCR的结果表明,胁迫响应基因的表达对酵母获得耐性起重要的作用.
本文是在总结目前我国对酿酒葡萄种植方面经验的基础上,结合新疆巴州焉耆盆地的独特气候条件,通过对影响种植的气象、土壤以及易遭受的自然灾害进行总结对比分析,为大规模发展酿酒葡萄产业提供可借鉴的依据,为今后开展相关工作,不断提高酿酒葡萄品质,酿造出代表当地气候特点的品牌葡萄做个引导.本文通过分析我国酿酒葡萄研究现状,对比焉耆盆地的近50a来的温度、降水等气象条件,得出焉耆盆地种植酿酒葡萄的适宜气象因素,并提出解决办法,为种植出优质酿酒葡萄提供依据.研究表明:新疆和硕县、焉耆县种植的赤霞珠等酿酒葡萄的品质好,酿出的葡萄酒口感醇厚、有层次;焉耆盆地葡萄种植区多在山前洪积冲积扇地带,土壤类型特殊,立地条件差,但是通过改良也能适应优质酿酒葡萄的生产;焉耆盆地因受干旱荒漠性气候影响,冬季气候寒冷,也比较容易出现阶段性的低温,葡萄不埋土是无法越冬的,所以只能埋土防寒来加以克服,低温冷害、霜冻、大风等气象灾害频繁发生.焉耆盆地的气候四季分明,年平均气温在7.3～9.6℃之间,年平均降水量79.8mm,气候条件满足优质酿酒葡萄的生长需求.
“中国微酿啤酒业联盟”筹建委员会讨论会于2012年10月29日在京举行。本次会议由中国酒业协会组织召开．并由中国酒业协会副秘书长兼啤酒分会秘书长何勇主持，遴选了行业协会、微酿企业、科研院校、设备制造和原料供应企业的16名代表参加会议并组成筹建委员会。中国酒业协会副理事长兼秘书长王琦出席讲话。会议主要针对联盟和联盟委员会机制及组织机构开展工作、具体工作实施方案、工作计划等内容展开讨论。
北五味子果实为传统大宗药材,应用历史悠久,畅销国内外.北五味子果实酸甜,种子苦辣而略有咸味,故名"五味子".北五味子浆果含人体必需的18种氨基酸,21种微量元素和多种维生素,是医用、酿酒、加工饮料和保健食品的宝贵原料;其种子、叶可提取油脂,具有药用、美容等作用;茎皮还可作香料、调料,可谓全身都是宝.确立五味子为职工快速致富的龙头项目,是把山区资源优势转化为经济优势的捷径.
本发明涉及一种白酒的生产新工艺，特别涉及一种在夏季高温状况下的白酒生产新工艺。本发明采用在下料窖四周布置许多根制冷器的蒸发管，开动制冷器，使下料窖内温度大大下降，再将酒醅放入其内，酒醅温度很低；采用在发酵窖埂上放置移动式冰柜和空调，预先向发酵窖内吹入湿润冷空气，将其温度控制在一定范围内，待酒醅快速进入发酵窖内后即停止降温，然后发酵、出窖，再配料、装甑、蒸馏、丢槽，即出酒。解决了高温状况下出酒率下降、酒香和味不稳定以及原材料、设备利用率低和能源浪费严重的难题。
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