酿酒葡萄和葡萄酒成分间的典型性相关分析

根据酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标,按“逐步降维,保留信息”的思想建立模型,把原来多个变量划为几个综合指标,并对这些综合指标进行研究,以简化问题的求解过程；因酿酒葡萄和葡萄酒质量间的内在联系及变化规律具有随机性、理化指标信息过大,先进行变量替换,分别选取15个、8个综合变量替代原变量,再对酝酿葡萄与酝酿葡萄酒主成分分析,最后进行典型相关分析.
低度白酒直冷法过滤工艺涉及低度酒的澄清技术。已知的天然冷冻法受地理位置及季节的限制；冷藏库库房冷冻法成本高，且不符合冷库管理规定；间接冷冻法浪费冷量，操作不便，不易形成工业批量生产。本发明利用单级制冷装置的蒸发器直接冷冻勾兑好的低度酒。这样生产的低度酒透明度高、风味好、耐贮存，批量大，自动化程度较高，操作简单，生产成本低。
利用酿酒酵母对造纸法再造烟叶生产过程中的烟草萃取液进行了转化增香处理，应用SPME—GC—MS技术对处理前后烟草萃取液中的挥发性致香成分进行了分析比较并且用处理前后的烟草萃取液分别涂布于烟草薄片片基上，并对这两种片基进行了评吸比较，结果表明，未处理的烟草萃取液中检测出48种挥发性致香成分，而处理后的烟草萃取液中共检测出83种挥发性致香物质；经过酿酒酵母处理后，酸类、酮类、酯类、烯烃类等致香物质均有不同程度的增加，增香效果明显，能够改善烟草薄片的吸食品质。
本发明公开了一种治疗寒湿内聚腹满的白酒，涉及酒品领域。包括以下组分：白酒1000mL、佩兰25～45g、罗勒10～25g、长果荜茇4～10g、臭油果1～6g、甘草根2～8g；本发明通过复合酶破坏植物细胞，再通过吸附剂吸附酶解液中的活性成分，用白酒去洗脱，将活性成分直接溶于白酒中，提高了原料的溶出效率，缩短了传统药酒制作技术中的浸泡时间。
本发明公开了一种白酒丢糟油及其制备方法和应用，其制备方法包括以下步骤：(1)将白酒鲜丢糟低温冷冻后机械破碎，得到粉碎鲜丢糟；(2)采用提取溶剂通过超声辅助加热法对粉碎鲜丢糟进行提取，经过固液分离后得到提取液，即白酒丢糟油。在烟用爆珠中加入白酒丢糟油，可赋予卷烟自然酒香香韵，丰富烟香，柔和圆润烟气，提升抽吸舒适感效果。
在葡萄酒发酵过程中,不饱和脂肪酸是酿酒酵母生长繁殖的必需营养物质.酿酒酵母主要从葡萄汁中获得不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸的浓度和种类因葡萄原料、种植管理和酿造工艺的不同而变化.不同浓度及不同种类的不饱和脂肪酸会从生理水平和基因水平多方面调控酿酒酵母的生长和产香特性,直接影响酵母合成高级醇、中链脂肪酸和酯类等挥发性组分.合理的葡萄汁不饱和脂肪酸组成对葡萄酒发酵过程中优良香气物质的积累及葡萄酒感官品质的改善有重要意义.本文总结了不饱和脂肪酸浓度及种类调控酿酒酵母生长及产香特性的机制,以期为实际生产中葡萄栽培方式及酿造工艺的选择、有目的性地酿造不同香气特性的葡萄酒提供理论指导.