本文针对炎热产区或炎热气候年份葡萄收获及其对应的工艺策略进行了论述.炎热气候导致葡萄中糖、酸和酚类物质不平衡,此时确定采收时间成为酿酒师的两难选择.一者是当葡萄达到合适的糖度和pH值时进行采收(早期收获);二者是等待葡萄中酚类物质完全成熟后采收(晚期收获).而无论采取早期或晚期哪种收获方式,葡萄原料都有其不完美甚至严重欠缺的地方,均给酿造高品质的酒品造成现实挑战,需要酿酒师运用更多针对性工艺技术手段才有可能进行有效的酿造和管理.早期收获通过缩短浸渍时间、添加多糖等工艺,补加多糖一种是在浸渍和发酵阶段增加或补足有益多糖,另一种是苹乳发酵后或陈酿中进一步增加或补足有益多糖;晚期收获选用适合的酵母,添加酵母保护剂及营养剂或发酵停滞进行重启发酵.以期为酿酒师解决酿酒实践中的问题拓展思路,从而酿造出更高品质的葡萄酒.
本发明公开了一种白酒储存容器防腐膜制造工艺。本发明在白酒储存容器基体表面处理后，用熟化血料粘贴桑皮纸，待通风干燥后涂一层环氧树脂，粘贴玻璃纤维布，再涂一层环氧树脂，待完全固化后，再涂一层环氧树脂，在该环氧树脂初凝阶段粘贴一层桑皮纸，待完全固化后涂一层熟化血料，待凝固后，用加入有蛋清的熟化血料粘贴桑皮纸，待充分干燥后，在该桑皮纸表面涂一层蛋白胶料直至干燥。本发明可用于白酒生产发酵储存工艺中。
以啤酒酵母S-12为出发菌株,用紫外线+氯化锂作为复合诱变剂,获得一株产胞外多糖量较高的变株S-12-4,比出发菌株提高33.3%.同时对变株进行了最佳培养条件的研究,结果表明:最适碳源和氮源分别为大米糖3%、酵母粉0.37%及NH4Cl 0.32%,最适发酵条件为起始pH6.0、培养温度26℃、发酵周期为30h,在此基础上进行培养,变株S-12-4产胞外多糖最高可达38.2mg/100mL,比初始条件提高了54%.
[目的]为大规模酿造山葡萄"双红"干红酒提供理论依据.[方法]采用旋转罐酿造工艺对山葡萄"双红"品种进行酿造试验.[结果]旋转罐酿造工艺的最佳工艺条件为:酒精发酵的温度为30℃,发酵液的pH值为3.2,酵母接种量为6%.与传统酿造工艺相比,旋转罐发酵酒精度(12.1%)与挥发酸(O.52 g/L)高,澄清度高(皂土加入量为0.18%时,透光率达94.8%).[结论]可以用此工艺大规模酿造山葡萄酒.
"循环经济"是一种以资源的高效利用和循环利用为原则,以低消耗、高效率、低排放为基本特征的经济增长方式.通过介绍"循环经济"的内容,指出在啤酒企业实施"循环经济"的必要性,探讨啤酒企业实施"循环经济"的具体做法.
建立了离子色谱法测定酿酒葡萄中乳酸、丙酸、苹果酸、酒石酸、草酸、柠檬酸、琥珀酸和抗坏血酸的方法.样品经提取、脱色、过滤后以自动淋洗液发生器生成的1.5 ～ 30 mmol/L KOH为淋洗液洗脱,抑制电导检测器检测.考察了共存非测定离子及相邻离子间的干扰,结果表明非测定无机离子对测定无干扰.8种有机酸在一定浓度范围内与其峰面积呈良好的线性关系,检出限为0.064～0.25 mg/L,加标回收率为89.5％ ～96.2％.该方法用于宁夏贺兰山东麓酿酒葡萄中8种有机酸分析,8种有机酸均被检出,以苹果酸和酒石酸含量最高,柠檬酸次之,其它酸含量均较低.酿酒葡萄为典型的酒石酸型水果.
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