为了研究'黑珍珠'葡萄果实的酿酒特性,探究其亲本信息,分别利用高效液相色谱-质谱(high performance liquid chromatography-mass spectrometry,HPLC-MS)和气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)技术分析了'黑珍珠'葡萄果实的花色苷和香气化合物的组成及含量.HPLC-MS分析结果表明,'黑珍珠'葡萄果皮中花色苷总量为2774.76 mg/kg mf,以花色素双葡萄糖苷为主(71.2％),推测其含有非欧亚种葡萄的血缘.GC-MS分析结果表明,'黑珍珠'葡萄果实香气化合物以游离态与糖苷结合态形式存在,共检测到123种化合物.简单序列重复分析结果表明,在供试品种('贝达'、'烟73'和'Kolor')中未发现'黑珍珠'的亲本.由于'黑珍珠'果皮花色苷的种类与含量丰富,且其单品种葡萄酒颜色深,未来可以作为酿造具有地区特色红葡萄酒的新品种或调色新品种.
利用电子鼻PEN3系统对不同酿酒酵母酿制葡萄酒的芳香成分进行检测分析.通过电子鼻系统动态采集葡萄酒试样的芳香成分,利用主成分分析(PCA)、线性判断分析(LDA)进行数据分析,两种分析方法都能较好的区分不同酵母对应的葡萄酒试样,表明酿酒酵母的产香能力具有菌株多态性,而电子鼻能够对其差异进行检测并加以区分.同时结合Loadings分析方法得知,除7号(对硫化物灵敏)、9号(对有机硫化物灵敏)和10号(对烷烃灵敏)外,其他的传感器在菌株的产香差异分析中起主要作用.
本发明公开了一种提升白酒品质的陈酿桶，包括酿造桶本体，所述酿造桶本体包括顶板、侧板和底板，所述侧板内部设有空腔，侧板上端连接一个进液管，所述进液管与空腔连通，侧板底端连接一个出液管，所述进液管和出液管分别设于酿造桶本体的两侧，且空腔内通有温度调节液，所述顶板和底板上各设有一个圆形凹槽，圆形凹槽内卡设有一个橡木板。其能够有效加速白酒老熟的进程，缩短酿造时间，并能有效增加白酒风味，提升白酒品质。
本实用新型涉及一种液体搅拌装置，公开了一种白酒勾兑用搅拌装置，包括罐体，罐体连有进气管，所述罐体内竖直设立有通气管，所述通气管的下端与进气管相连通，所述通气管上从上至下均匀转动连接有多个搅拌环，所述搅拌环上固定连接有周向均匀分布水平设置的搅拌管，所述搅拌管与通气管内部相连通，所述搅拌管上均匀开设有若干水平方向排布的搅拌孔，同一高度上的搅拌管上开设的搅拌孔呈顺时针或逆时针方向设置。首先，气体在浮力作用下向上运动对水进行搅拌；其次，搅拌管转动对液体进行搅拌；再者，搅拌管设有多层，多层搅拌管在罐体内不同的高度处进行搅拌。三者相互胡配合，对较多的液体进行搅拌，从而提高搅拌效率。
啤酒麦芽受到霉菌污染易引起酵母提前絮凝现象,为了研究引起酵母提前絮凝(PYF)现象的真菌种类,从PYF+麦芽(能够产生酵母提前絮凝现象的麦芽)上分离得到8种霉菌,分别用8种霉菌对麦芽皮壳进行处理,然后与去除皮壳的麦芽粉制备协定麦汁,煮沸,接种发酵,进行PYF值测定,最后进行数据分析.结果表明米根霉和黄曲霉为明显致PYF现象的菌种,镰刀菌为致PYF次级明显菌种,极细链格孢菌和白地霉为致PYF现象弱势菌种,芽枝孢菌和黑曲霉为轻微致PYF现象菌株,而青霉致PYF现象不稳定,这可能与菌种的量和酶活性有关,需要做进一步实验验证.
一种浓香型白酒的生产方法，其特征在于，其包括：破碎，混料，润料，稻壳处理，煮粮，制酒曲，降温拌曲，入窖密封发酵，黄水循环，起糟出窖，蒸面糟，蒸粮糟，蒸红糟，恒温恒湿贮藏。本发明的浓香型白酒的生产方法，达到改善白酒口感，改善白酒香味的目的，使得所制白酒醇香浓郁，入口绵甜爽净，出酒率较高。
微信客服
微信公众号
