高产酒精的番茄酿酒酵母的选育研究

[目的]筛选出产酒能力高、发酵速度快的番茄酿酒酵母突变株.[方法]以从番茄表面分离筛选的产酒酵母HBF-2为出发菌株,分别利用紫外线(UV)和亚硝基胍(NTG)进行诱变,通过测定吸光度和致死率绘制出发菌株的生长曲线与致死曲线,根据诱变后菌落形态特征对菌种初筛,根据发酵酒的酒精度、残糖和总酸检测对菌种进行复筛,并对目的菌株进行遗传稳定性试验.[结果]研究表明,出发菌株HBF-2生长周期为24h,培养10 h后进入对数生长期；利用20W紫外灯,在照射距离为40 cm条件下,照射时间为90s,筛选出产酒能力比HBF-2提高了18.2％的突变株UV-8；UV-8连续传代5次,番茄发酵试验结果显示该菌株有良好的遗传稳定性.[结论]研究可为番茄酒的酵母选育提供理论基础与参考.
无抗性基因转化是实现转基因食品安全性的重要途径之一,转化子筛选是该技术面对的最大瓶颈.本研究以一株德国酿酒酵母NSLA112为材料,探讨了电激转化过程中各参数对该细胞存活率的影响.结果表明:①该酵母与国内常见酿酒酵母有较大差别,电激转化参数需要随不同酵母种类进行调整;②无筛选标记的转化方法要求细胞具有较高的转化效率,同时降低转化操作后细胞的存活数量,以提高筛选工作的效率,较好地平衡了细胞死亡率与转化效率的关系.
应用液液微萃取(LLME)结合高效液相色谱(HPLC)检测,建立了白酒固态发酵酒醅中多种生物胺的定量分析方法.以某兼香型酒K厂酒醅为试样,对酒醅发酵及蒸馏过程中生物胺的变化进行研究,定量方法包括震荡提取、离心、液液微萃取、丹磺酰氯柱前衍生、RP-HPLC检测.结果表明,腐胺和尸胺随着酒醅发酵时间延长,含量增加,且只有很少量的被蒸馏进入酒中.吡咯烷是白酒的主要生物胺,在蒸馏过程中大部分被蒸馏出来.与其它饮料酒相比,白酒中的生物胺含量是最低的.
本实用新型公开了一种白酒发酵罐，包括罐体，罐体上端设有进料口，下端设有出料口，罐体内壁铺设有窑泥，窑泥与罐体之间设有保温层，罐体内部顶端设有加热器，罐体内部侧壁设有温度传感器，加热器和温度传感器通过罐体外部的电控箱控制，罐体上设有观察口。本实用新型的优点是：结构设计合理，操作方便，大大降低了劳动者的工作强度，提高了工作效率，能有有效的控制罐体内的温度，制成的白酒味道好，醇香浓厚，符合消费者的口味。
珍贵树种稀少、品质优良，具有较高的价值，是一种战略资源。紫薯又名黑薯，叶片和幼茎可食用，茎蔓可以喂牲畜，块根可以食用、制糖和酿酒。珍贵树种生长和经营周期比较长，利用林下套种紫薯，近期得利，长期得林，以短养长、长短结合协调发展的经营模式，可以缩短林业经济周期，增加林场经济收入。
[目的]研究铜离子对葡萄酒酿酒酵母的氧化胁迫作用,为葡萄酒酿造过程的铜离子控制提供依据.[方法]以模拟葡萄汁为酵母培养基,添加CuSO4分别设置0、0.05、0.1 0、0.20、0.50和1.00mmol·L-1Cu2+浓度.另外设置0.50 mmol·L-1H2O2的处理作为氧化胁迫的对比.[结果]铜胁迫下酿酒酵母细胞内超氧阴离子的产生速率和过氧化氢的含量增加.酿酒酵母膜脂过氧化程度加剧,细胞内丙二醛含量随着铜处理浓度的增加而增加.酿酒酵母细胞内超氧化物歧化酶和过氧化氢酶的活性在铜胁迫下有不同程度的升高.铜胁迫下谷胱甘肽和甘油在酿酒酵母细胞内大量积累.[结论]铜胁迫刺激酿酒酵母细胞内活性氧的形成,产生与过氧化氢类似的氧化胁迫,而且酵母细胞的抗氧化酶体系和非酶抗氧化系统可协同作用减少细胞受到的伤害.