铜离子胁迫对葡萄汁中酿酒酵母的影响

[目的]明确铜离子胁迫对模拟葡萄汁培养基和真实酿酒葡萄汁培养基中酵母发酵行为的影响及其差异性.[方法]以模拟葡萄汁和赤霞珠葡萄汁为发酵培养基,分别添加CuSO4以设置0.05 mmol·L-1和0.50 mmol·L-1两个不同的Cu2+浓度,研究铜胁迫对两种培养基中酿酒酵母生长和发酵过程的影响.[结果]铜胁迫能够降低两种培养基中酵母的存活率.0.05 mmol·L-1Cu2+严重抑制了模拟葡萄汁的发酵过程,其产生CO2和酒精的量分别为对照组的26.47%和30.76%,残糖量显著增多.而0.05 mmol·L-1Cu2+对赤霞珠葡萄汁发酵过程基本没有影响.0.50 mmol·L-1Cu2+几乎完全抑制了模拟葡萄汁的发酵过程,只是在一定程度上影响了赤霞珠葡萄汁发酵过程中CO2、酒精的产量以及对还原糖的利用率,但与对照组没有显著差异.模拟葡萄汁发酵后发酵液中Cu2+浓度与发酵前无显著差异,赤霞珠葡萄汁发酵后发酵液中Cu2+浓度显著低于发酵前.[结论]铜胁迫不但影响酵母的存活率,而且可显著影响酵母对还原糖的利用性能,进而影响CO2和酒精的产量.酿酒酵母在赤霞珠葡萄汁中比模拟葡萄汁中能够耐受更高浓度的铜胁迫,原因之一可能在于赤霞珠葡萄汁中的皮渣能够通过吸附降低发酵液中Cu2+浓度.
减轻肝损伤的白酒，一种可以在饮酒的同时减轻肝损伤的白酒。酒精性肝炎，目前已经成为仅次于病毒性肝炎的第二大肝病，经成为严重危害人们健康的疾病。减轻肝损伤的白酒，其组成包括：白酒，所述的白酒为以酿造酒为基础的固液酒，其中含有抑制自由基的微量物质，其重量份数比为白酒100：抑制自由基的微量物质1，该微量物质为抗氧化黄酮、酿造过程产生的有机酸、多种维生素、皂甙、多酚、多糖、SOD、甜菜碱、硒、锗，可以加入其中的任何两种或者两种以上物质，单一种物质在其中的含量不超过重量份数的0.5。本产品用作减轻肝损伤的白酒，对于轻度饮酒的群体可以避免肝损伤。
流行性病学研究发现适量的饮用红葡萄酒可以降低心血管疾病、动脉粥样硬化和癌症等多种疾病的发病率.在酿造设备、生态条件与葡萄品种、工艺条件三个因素相对稳定的情况下,酵母菌的酿造学特性直接影响葡萄酒的质量和风格.山东省烟台地区是我国葡萄酒的主产区之一,历史悠久,酒厂众多,因而选育适合本产区葡萄特性、土壤特点、地域特性的优良酵母并酿出风格独特、具有品种典型性的葡萄酒显得尤为重要.本研究从葡萄、葡萄园土壤分离获得32株酵母菌株,通过杜氏管发酵、耐酒精、耐糖、耐酸、耐SO2和葡萄酒发酵试验,筛选出一株优良葡萄酒酿酒酵母QY-29.QY-29菌株发酵的葡萄酒具有酒体澄清、透明、果香浓郁、酒体丰满等特点,将进一步提高当地葡萄酒的市场竞争力和商业价值.
本实用新型公开一种酱香型白酒废水处理系统，包括通过管道依次连接的调节池、盘式过滤器、悬浮?负载混合式光催化反应器、转笼式光催化?生化反应器、CASS反应器和清水池，所述盘式过滤器、悬浮?负载混合式光催化反应器、转笼式光催化?生化反应器和CASS反应器分别与污泥池管道连接。与现有技术相比，本实用新型提供的酱香型白酒废水处理系统能针对酱香型白酒废水进行高效处理，能耗低，避免传统工艺流程的冗余，酱香型白酒废水被逐级处理，负荷逐级降低，保证了系统的稳定运行和出水水质的优异。
本实用新型公开了一种白酒加工用发酵槽，涉及白酒加工技术领域，包括钢架和发酵层，所述钢架的内部开设有凹槽，所述发酵层位于在凹槽内，所述发酵层的两侧顶端均固定安装有安装块，所述安装块通过螺栓与凹槽的侧壁固定连接，所述发酵层内开设有发酵槽，所述发酵层设置有多个，所述凹槽内设置有多个密封装置，多个所述发酵层分别位于相邻的两个密封装置之间。本实用新型通过将发酵层设置有多个，在凹槽内设置有多个密封装置，多个密封装置将相邻两个发酵层的缝隙密封，防止发酵液从相邻两个发酵层的缝隙流出，多个发酵层的设置使得工作人员方便拆卸更换被俯视的发酵层，减少了更换时间以及降低了材料的浪费，提高了本装置的发酵效率。
盐城地区具有较强的啤酒大麦生态优势，是我国啤酒大麦的重要产区，常年生产量均在20万t以上，占全国啤酒大麦总产量的15％左右，但其产量和品质往往受气候条件影响而产生很大的变数。近年来，由于受恶劣气候环境影响，产量和品质都受到了较大威胁，为了最大限度地挽回损失，应从栽培人手，变被动为主动。现就影响啤酒大麦质量的主要栽培因子及应采取的对策作分析。