过表达INO1基因提高酿酒酵母乙醇耐受性

为获得燃料乙醇生产菌株,通过基因工程改造,构建能够利用能源甘蔗汁发酵、乙醇产率高的酿酒酵母工程菌株.即过表达肌醇-3-磷酸合成酶基因ino1,敲除kanMX抗性基因,获得重组菌.对过表达菌株的乙醇耐受性进行分析.利用甘蔗汁进行发酵培养,采用气相色谱(GC)对发酵产物乙醇进行检测.结果 显示过表达菌株YI2-1能够耐19％(V/V)的乙醇,利用20°Bx甘蔗汁厌氧发酵乙醇积累量为13.10％(V/V),较出发菌提高了8.55％.而过表达菌株YI2-1△KP的最大乙醇积累量为13.17％(V/V),较出发菌提高了9.16％.研究表明通过过表达酿酒酵母ino1基因能够有效提高菌株细胞活力、乙醇耐受性.构建的工程菌可利用甘蔗汁发酵,具有较高的乙醇产量.
为了完善白酒的质量评价体系,通过测定76个白酒样本的理化特性,在此基础上,将所测各项理化指标与通过专家品评获得的香气品质指标进行相关性分析.结果显示,理化指标中总酸与白酒香气强度、香气协调性呈正相关,相关性最强.分析发现,化学指标(总酸、总酯)对白酒的香气品质的影响比较大,物理指标(白利糖度、电导率和黏度)对白酒香气品质影响很小.
采用浸没式膜生物反应器(MBR)处理模拟啤酒废水.考察了活性污泥的驯化过程,同时考察了不同水力停留时间(HRT)下膜生物反应器对啤酒废水的去除效果及稳定性,确定最佳的水力停留时间(HRT)为10 h.在此条件下,当进水CODCr在732.5～1 544 mg/L时,CODCr的平均去除率达97.02%;进水NH3-N在25.65～41.41 mg/L时,的平均去除率为84.69%.实验结果表明,MBR工艺具有很强的耐冲击负荷能力,采用MBR工艺处理啤酒废水技术可行,实验结果可为工业规模应用提供技术参考.
采用反相高效液相色谱分析了梨酒、梨醋中有机酸,研究了发酵条件对其有机酸的影响.研究结果表明:酿酒酵母在酒精发酵过程中可代谢梨汁中有机酸.与梨汁相比,梨酒中的草酸、奎宁酸含量下降,乳酸、琥珀酸含量上升.梨酒中乙酸、琥珀酸随着酒精发酵温度的升高而增加,而苹果酸、乳酸、奎宁酸则随着酒精发酵温度的升高而降低.醋酸菌具有代谢各种有机酸的功能,在醋酸发酵过程中均消耗柠檬酸,而产生和积累酒石酸.梨醋中酒石酸、奎宁酸、莽草酸、琥珀酸和乳酸随着醋酸发酵温度的升高而增加,苹果酸和草酸几乎不受发酵温度的影响.发酵方式影响醋酸菌对有机酸的代谢.
本发明公开一种浓香型白酒的酿造方法，包括以下步骤：（1）、选用颗粒饱满的高粱，使用破碎装置破碎成80目大小的颗粒；（2）将步骤（1）收集的颗粒浇水，至颗粒含水量在60?67%，静置1天，使颗粒完全浸润，然后蒸熟，冷却备用；（3）、步骤（2）得到的蒸熟的颗粒与酒曲按2000:1的比例混合均匀后静置3?5天使其自然发酵；（4）、将步骤（3）处理好的原料入窖进行密封发酵20天；（5）、将步骤（4）所得清酒与无水乙醇勾兑，使酒精度达38°，即得所述酱香型白酒。本发明的有益效果在于：酿制方法简单，酱香型白酒酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，长期适量饮用可达到保健功效。
一种芦荟白酒及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：黄酒丢糟400-450、大米100-110、谷壳100-110、芦荟果肉20-22、红枣15-20、蒲公英2-3、荷叶5-6、金银花2-3、牛蒡子3-4、大曲25-30、茶多酚0.5-1、低聚木糖0.5-0.7。本发明采用黄酒丢糟作为原料生产白酒，使黄酒厂的生产链得到延伸，且生产出的白酒醇厚丰满，余味较长，本发明将谷壳膨化处理，使原料更加疏松，添加了抑菌作用有选择性的茶多酚，其对产酸的细菌乳酸菌具有抑制作用，对霉菌等真菌则有维持菌落平衡的作用，避免在堆积、发酵时易醅料升酸快，添加的低聚木糖可保护肝脏，此外本发明还可排毒。