酿酒活性干酵母生产工艺优化及干燥剂的选择

对酿酒活性干酵母(AADY)生产工艺进行优化及选定生产用保护剂.酿酒酵母体积分数1%～3%的接种量接于发酵罐,28℃、200r/min,通气量10NL/min,培养40h:流化床干燥器进风温度90℃;司班-60 2%+吐温-80 2%的组合作为生产用保护剂,AADY活菌率可高达77.89%;海藻糖5%+司班-60 2%+吐温-80 2%的组合作为高端生产用保护剂或者用于保藏重要菌种,AADY活菌率可达(83.52±1.87)%.
一种去除白酒异味与杂质的设备，属于净化装置技术领域，包括吸酒机构、异味吸附机构和杂质去除机构；所述异味吸附机构入口连接吸酒机构，出口连接杂质去除机构；所述异味吸附机构包括过滤网和活性炭粉包；所述活性炭粉包置于过滤网中；所述杂质去除机构包括过滤机和过滤膜；所述过滤膜置于过滤机内部。本装置通过异味吸附机构吸附去除白酒中各种异味，然后经过杂质去除机构去除白酒中的杂质，最后出酒口出来的白酒清澈透明，白酒的品质与口感明显提升。
本发明提出了一种香菇原汁蛋白饮料的加工方法，由粉碎、浸泡、酒精消毒、提取香菇蛋白、制取香菇蛋白半成品、制取香菇原汁蛋白溶液、制成香菇原汁蛋白饮料步骤组成；一种香菇蛋白酒的加工方法，由粉碎、浸泡、酒精消毒、制取香菇蛋白汁液、制取香菇蛋白酒初成品、催陈制成香菇蛋白酒成品步骤组成。通过从香菇原材料入手，层层把关，道道防范，经过多道工艺流程将香菇提取液压榨后的固形物制成香菇原汁蛋白饮料，将香菇提取液压榨出汁液制成香菇蛋白酒，以此提高营养物质的吸收率，使香菇的营养价值得到充分发挥。
为了筛选酿酒和糯米粉加工专用的糯稻品种,选取10个晚粳糯稻突变体进行淀粉含量测定和淀粉品质性状分析.结果表明,突变体WG-3的总淀粉含量、支链淀粉含量分别比对照绍糯9714增加1.18％和1.28％,回生率和峰值粘度与对照相仿,崩解值和消减值比对照低,可作为酿酒和糯米粉加工专用的糯稻品种.本研究为酿酒和糯米粉加工专用的糯稻品种选育提供一定参考.
高浓度啤酒废水在厌氧消化过程中容易酸化,抑制甲烷转化.为提高UASB反应器的稳定性和处理效果,本研究通过序批式试验的方法,以模拟啤酒废水为底物,考察了两种不同粒径的活性炭对加速UASB污泥颗粒化进程和提高甲烷产率的影响.试验运行95 d,进水有机负荷从2.9 kg/(m3·d)增加到12.0 kg/(m3·d),监测反应器内产气量、出水VFA、出水TOC及污泥特性等参数的变化趋势.结果表明:投加活性炭能有效缩短厌氧污泥颗粒化的时间,增强产甲烷菌活性,大幅提升甲烷产量,出水TOC和VFA都维持在较低水平;并且较小粒径的粉末活性炭对UASB反应器的促进作用优于较大粒径的颗粒活性炭,能有效促进底物向甲烷气体转化.
从上海奉贤、上海崇明、上海松江、湖北武汉、浙江绍兴、山东菏泽、辽宁铁岭等地葡萄园土壤中,经过分离纯化,得到4株酵母.通过26S rDNA D1/D2区域序列比对及构建系统发育树分析,结果表明:S1、S2、S3为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),S4为异常威克汉逊酵母(Wickerhamomyces anomalus).采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用,进一步对4株酵母菌的发酵香气化合物进行测定,并以商业酵母发酵酒作为对照.结果表明,4株酵母菌在葡萄糖酒发酵中的挥发性香气成分有所差别,相对于商业酵母,S1发酵酒中独有的香气化合物有十四酸乙酯、2-甲基丁醇、壬醛、癸醛、苯乙酮、1-十八烷烯等7种,S2发酵酒中独有的香气化合物有十四酸乙酯、十六酸乙酯、丙三醇、正己醇、2-甲基己醇、右旋柠檬烯等10种,S3发酵酒中乙醇含量明显高于商业酵母,S4发酵酒中苯乙醇和乙酸含量明显高于商业酵母.综合评价,S1、S2发酵酒的花香和果香更加突出,S3发酵酒具有较高的乙醇含量,S4发酵酒的乙酸含量最高.