产香酵母通过不同的代谢途径产生多种挥发性香气成分,增加了酒体的香气.该文利用产香酵母与酿酒酵母协同发酵酿造鸭梨果酒,以期改善单一酿酒酵母发酵酒体的风味与口感,更大程度地开发水果的酿酒潜力.从6株产香酵母中优选1株产香酵母B(异常毕赤酵母(Pichia anomala))与安琪SY果酒酵母进行共酵,在单因素试验的基础上,选择发酵时间、接种量和接种时间进行响应面优化试验,以感官评分为响应值,确定最佳工艺为,发酵初始接种2％的产香酵母B,24 h后接种3％的果酒酵母SY,24℃发酵8 d,所得鸭梨酒酒精度达11.6％vol,可溶性固形物为5 Brix.通过理化及顶空固相微萃取-气相色谱-质谱分析发现,酯类物质是构成酒体香气的主要成分,混菌发酵酒体的总酯含量为3.21 g/L,是单菌发酵酒体的2.6倍,混菌发酵酒体中辛酸乙酯、己酸乙酯、乙酸乙酯、癸酸乙酯相对含量都比单菌发酵高.所得酒体呈亮黄色,澄清透亮,果香清雅,香味协调.
本发明涉及白酒加工制作领域，具体的说是一种白酒出醅装置，包括机架、挖掘装置和清扫装置，所述的机架能够根据酒缸的深度进行工作高度的调节，方便使用；所述的挖掘装置安装在机架上，挖掘装置用于将酒醅从酒缸中挖出；所述的清扫装置与挖掘装置相连接，且清扫装置可相对挖掘装置进行周期性转动；从而可是粘附在酒缸中的酒醅从酒缸中落下，方便挖掘装置进行挖掘。本发明提供了一种白酒出醅装置，其能够实现酒醅的自动化出醅，且在出醅过程中能够针对不同口径的酒缸，实现最大限度的酒醅的出醅，极大地提高了物料利用效率。
采用高效复合培养基M3D将高降糖速度、低双乙酰、低乙醛3项啤酒酵母发酵特性的选育方法进行同步综合,结合紫外诱变法可筛选出同时具备3种发酵特性的啤酒酵母菌株,从而对出发菌株的发酵性能进行综合提升.对应用该法筛选得到的实验菌株进行低温发酵,得到6株(M3D03、M3D05、M3D08、M3D11、M3D19、M3D22)相对出发菌株KB综合发酵性能显著提升的优良菌株,综合正突变率达到24.00％.菌株M3 D03的100L中试试验结果与实验室规模低温发酵各发酵指标变化率相差不大,且所酿啤酒风味良好.
本发明公开了一种促进白酒老熟的方法，该方法通过加热控温和通气处理的结合促进了酒液中分子间的缔合以及分子能的碰撞，可以快速促进白酒老熟。该老熟方法可以明显缩短白酒老熟，其总酸和总酯含量均达到国家标准，并且在短时间内有效降低了白酒中有害物质的含量，适合大规模工业化的需求。因此本发明具有十分广阔的市场前景。
通过田间试验和室内分析,研究了宁夏贺兰山东麓不同氮肥施用量对风沙土3年生酿酒葡萄赤霞珠生长与产量、品质的影响及施氮肥的经济效益.结果表明:供试土壤有机质肥力、速效氮和速效磷含量较低,而氮素是酿酒葡萄生长发育的决定性指标,对酿酒葡萄生长、产量及品质均有显著影响,但施氮量超过450 kg/hm2后抑制新梢生长,产量反而下降.经肥效方程计算得出风沙土3年生酿酒葡萄最高产量施氮量为332.5 kg/hm2,最佳经济效益施氮量为305.33 kg/hm2.
本发明公开了一种养生鹿茸黄酮白酒，由下列重量份的原料制成：高粱200?220、豌豆40?50、蒲公英6?8、炙甘草4?5、蟹壳粉10?12、苹果皮14?16、鹿茸25?28、硫酸铵1?2、黑皮油松松针29?31、50%乙醇溶液适量、水适量；本发明将蒲公英、炙甘草两种中药成分添加进白酒酿造工艺中，其结合不仅能保持白酒原有醇厚风味，同时二者相互协同作用于人体，调节脾胃，防止酒后的不良反应，蟹壳粉、苹果皮的添加又进一步提高了白酒中有益成分的含量，对人体起到养生保护的作用。
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