脂肪酸酰基辅酶A合成酶对酿酒酵母己酸乙酯合成的影响

己酸乙酯作为浓香型白酒的特征性风味物质,主要是在发酵后期由窖泥微生物产生的己酸与酵母产生的乙醇在大曲中酯化酶的作用下生成的,而酿酒主体微生物酿酒酵母(S.cerevisiae)的产己酸乙酯能力很低.本研究从酿酒酵母具有外源脂肪酸摄入能力入手,通过构建酿酒酵母脂肪酸酰基辅酶A合成酶基因(FAA1、FAA2、FAA3、FAA4、FAT1)敲除和过表达菌株,研究了脂肪酸酰基辅酶A合成酶对酿酒酵母摄入外源己酸生成己酰辅酶A进而合成己酸乙酯的影响.玉米浓醪发酵实验结果表明,α5-ΔFAA3菌株己酸乙酯产量提高了23.8％,过表达FAA4菌株己酸乙酯产量提高了32.1％,进而通过FAA3敲除同时过表达FAA4得到菌株α5-FAA4ΔFAA3,其己酸乙酯产量达到了17.34 mg/L,比出发菌α5提高了57.4％.该研究有效提高了酿酒酵母利用外源己酸合成己酸乙酯的能力,为通过酿酒酵母强化浓香型白酒中己酸乙酯的生成奠定了基础.
本实用新型公开了一种用于提升白酒风味的酿造桶，包括酿造桶本体，所述酿造桶本体包括顶板、侧板和底板，所述侧板内部设有空腔，侧板上端连接一个进液管，所述进液管与空腔连通，侧板底端连接一个出液管，所述进液管和出液管分别设于酿造桶本体的两侧，且空腔内通有温度调节液，所述顶板和底板上各设有一个圆形凹槽，圆形凹槽内卡设有一个橡木板。其能够有效加速白酒老熟的进程，缩短酿造时间，并能有效增加白酒风味，提升白酒品质。
一种酿造型白酒的生产方法。本发明以优质稻米为原料生产酿造型白酒。其酿造工艺结合中国黄酒和日本清酒酿造工艺的优点，主要特点是：尽量保留优质稻米的营养成分，控制精米率在90％-95％；采用优选的纯种微生物(米曲霉和酿酒酵母)，并添加有利于氨基酸、肽等营养物质生成的复合酶制剂(蛋白酶5-8U/g米和液化酶1-2U/g米)；在低温(10-20℃)下进行熟料半固态发酵；基础酒的澄清与杀菌采用吸附脱色和膜过滤技术，降低酒中风味物质的损失，保证成品酒质量的稳定。使研制出的酿造型白酒酒精含量为15％-22％(V)，氨基酸态氮≥450mg/L，是一种无色澄清透明，营养丰富、口感细腻、风味优雅的酿造型白酒。
一种冰白酒的制备工艺，对降度后的食用酒精添加KMnO4、NaOH溶液进行纯化处理、蒸馏，得高纯度食用酒精；将基础酒、骨架酒、调味酒、陈酒及酒尾，按配比勾兑放样，经降度冷冻过滤，添加高纯度食用酒精，再将酒度调整到产品要求的范围，贮存后经检验合格，即可灌装出厂。上述工艺中高纯度食用酒精可由GB10343-89优级品食用酒精替代。本发明部分祛除白酒中的呈味物质，改变了传统白酒浓重口味风格，更加适合目前消费者的口味需要，并且使其能和各种酒类、果汁调兑饮用，丰富了酒品种类，大大降低了白酒中有害成分含量(其中甲醇含量由0.04g/100ml降低到0.008g/100ml以下)，提高了白酒的饮用安全。
本实用新型涉及了一种固态白酒蒸馏智能控制装置。一种固态白酒蒸馏智能控制装置，包括固态白酒蒸锅、可拆卸白酒冷却器、加热水箱和智能控制柜；固态白酒蒸锅通过补水管与加热水箱连接并设有液位变送控制器和第一电磁阀；蒸锅盖体上设有温度变送控制器，并通过恒压酒蒸汽导管与可拆卸白酒冷却器连通；加厚不锈钢锅底和加热水箱分别设有电磁加热装置；可拆卸白酒冷却器的冷却水入口设有第二电磁阀、底部的出酒管设有流量温度一体式传感器。本实新型的一种固态白酒蒸馏智能控制装置，解决了白酒蒸馏中白酒质量不稳定，白酒中杂质的分离、风味成分的组成不能较好的控制的问题，成功实现向智能化、数字化控制的转变；提升出酒品质，保证出酒稳定性。
通过代谢工程改造酿酒酵母L-苯丙氨酸合成相关途径,强化L-苯丙氨酸合成并实现胞外积累,为后续深入挖掘酿酒酵母芳香族氨基酸合成和转运机制,利用酿酒酵母生产芳香族氨基酸及其高价值衍生物提供参考.首先对酿酒酵母中心代谢途径和莽草酸途径进行代谢改造,获得1株合成L-苯丙氨酸初步强化菌株,测得胞外L-苯丙氨酸和L-酪氨酸产量分别为2.49和6.54 mg/L.为了进一步增强L-苯丙氨酸的积累,敲除L-苯丙氨酸消耗途径基因ARO10和PDC5.最后,敲除TYR1阻断竞争性L-酪氨酸合成途径,胞外L-苯丙氨酸产量提高至45.40 mg/L,这是目前研究酿酒酵母L-苯丙氨酸从头合成的最高胞外产量.