酿酒葡萄种子单宁含量比较及浸提方法研究

本文采用福林丹尼斯法测定成熟期西拉、品丽珠、美乐、赤霞珠和黑比诺5个酿酒葡萄品种种子单宁的含量和品质，并结合感官品评对浸提液浓度、浸提时间和温度等条件进行优化。结果表明：浸提液浓度为12％、温度28～29℃、8～10d时浸提效果较好。不同品种种子单宁含量和品质差别较大，其中黑比诺种子浸提出的单宁是西拉的两倍，按照提取单宁含量排序为：黑比诺〉美乐〉品丽珠〉赤霞珠〉西拉。
麦芽作为啤酒酿造的主要原料,对啤酒的生产、成本和产品质量起到比较重要的作用.本文从麦芽可能对啤酒产生的各项影响出发,论述了啤酒工厂在选择外购麦芽和制定外购麦芽质量标准时需要掌握的原则和建立外购麦芽评价体系要遵循的程序,并在此基础上,完善从大麦到啤酒的全面的质量管理工作.
为了考察啤酒酵母融合株HN31-6的啤酒酿造生产性能,以12.5°Bx麦芽汁为培养基,用500 L发酵罐在12℃下发酵,发酵期间每天取样测定发酵液的发酵度和酒精度以及发酵液的双乙酰、乙醛、高级醇和酯类等挥发性物质的含量.结果表明:在上述条件下,发酵14 d,发酵液的发酵度和酒精度分别为69.9%和4.46%;双乙酰和乙醛的含量分别为0.036 4 mg/L和4.53 mg/L;异戊醇、异丁醇和正丙醇的含量分别为46.47、8.34和9.82 mg/L,总高级醇的含量为64.6 mg/L;甲酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸异丁酯、乙酸异戊酯和己酸乙酯的含量分别为0.132、21.92、0.037、2.22和0.293 mg/L,总酯为24.6 mg/L;该菌株的发酵度以及发酵液的酒精、双乙酰、乙醛、总高级醇和一些酯类等的含量均达到国家优质啤酒的标准,啤酒口感良好.该融合株在啤酒酿造生产中具有很好的应用前景.
建立了离子转换色谱与紫外检测器联用检测啤酒中无机阴离子与有机酸的新方法.在传统的离子色谱基础上引入两根离子转换柱,无机阴离子与有机酸经过两步转换,定量转换成有相同紫外响应的碘酸盐,然后用紫外检测器代替电导检测器进行定量分析.在Dionex AS11-HC阴离子色谱柱上,采用KOH梯度淋洗方式实现了12种无机阴离子与有机酸的分离.结果表明,12种无机阴离子和有机酸检出限(S/N=3)与定量限(S/N=10)分别为6.168～29.01 μg/L与20.56～66.30 μg/L;线性关系良好(r在0.999 4以上),回收率为89.0％～117.0％,RSD均小于1.0％,该方法与传统的电导检测器检测结果相当.该方法简单快捷,只需采用少数标准曲线,就可以实现啤酒中无机离子与有机酸的定量测定.
一种白酒蒸馏设备，包括有蒸汽底座和蒸馏底座，蒸馏底座基于蒸汽底座为对称设置，蒸汽底座上设置有蒸汽锅炉，蒸汽锅炉远离蒸汽底座的一端设置有锅炉口盖，第一蒸馏罐和第二蒸馏罐均设置于对称设置的蒸馏底座的顶部，第一蒸馏罐的顶部设置有第一蒸馏笼屉，第一蒸馏罐远离出气管的一端通接有第一蒸馏罐排水管，第一蒸馏罐排水管远离第一蒸馏罐的一端设置有第一外接口，第二蒸馏罐的顶部设置有二蒸馏笼屉，第二蒸馏罐远离出气管的一端通接有第二出水管，第二出水管远离第二蒸馏罐的一端设置有第二外接口。本实用新型结构简单，使用便捷，通过设置有双边的蒸馏罐，能够在实际的使用中提高蒸馏的效率，同时能够节省成本。
本发明涉及一种白酒的配方。通过将有机大米、糯米、酒曲和甜酒曲等原料密封发酵后再经过煮制得到。该酒的酒精含量较高，口感独特纯正，具有极佳的饮用口感和收藏价值。