蛋白酶A敲除对酿酒酵母细胞抗辐射特性的影响

蛋白酶A(PrA)是啤酒酵母体内一种重要的天冬氨酸蛋白酶,由PEP4基因编码.它能够催化细胞内蛋白质水解,参与液泡中多种酶的加工和成熟过程.本文考察了蛋白酶A对酿酒酵母的抗辐射性影响.以正常单倍体酿酒酵母菌株和敲除PEP4基因的突变菌株为研究对象,比较两者抗辐射的特性.试验结果表明:蛋PEP4基因的敲除对啤酒酵母的抗氧化酶,即超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)有显著影响.蛋白酶A的缺失和辐射导致突变株细胞内海藻糖的积累量大幅增加.
内蒙古锡林浩特牧民敖立布因以传统方式酿造马奶酒而闻名锡林浩特.本文在实地调查的基础上,记录了他们牧马、赶马、套马、挤马奶以及酿造马奶酒的全过程,并说明敖立布的酿酒过程与13世纪蒙古汗国时酿造方法相类似,变化不大,还保持着蒙古酿造传统.
研究高良姜挥发油抑菌及抗氧化作用.以水蒸气蒸馏法提取高良姜挥发油,以平板法涂布研究了高良姜挥发油对金黄色葡萄球菌、酿酒酵母菌、枯草杆菌及大肠杆菌的最低抑菌浓度(MIC),以滤纸片固相扩散法研究了高良姜挥发油对供试菌的抑菌活性.以二丁基羟基甲苯(BHT)为对照,以花生油在实验期间的过氧化值与酸值的变化为指标,研究了高良姜挥发油的抗氧化作用.结果表明,高良姜挥发油有一定的抑菌作用和抗花生油氧化作用.高良姜挥发油对金黄色葡萄球菌、酿酒酵母菌、枯草杆菌及大肠杆菌的MIC分别为12.0、25.0、150、180 mL/L,对上述四种菌的抑菌圈值径分别为:(13.02±0.75)、(11.93±0.71)、(11.26±0.54)、(9.83±0.32) mm.在35 d的实验期内,添加高良姜挥发油的花生油过氧化值(POV)和酸值(AV)极显著低于空白对照组(p＜0.01).在0～14 d实验期内添加0.10％、0.20％、0.30％高良姜挥发油的花生油过氧化值和酸值极显著低于BHT组,但从第21 d起添加高良姜挥发油的花生油各组过氧化值和酸值极显著高于BHT组.
以不锈钢罐为对照,研究不同橡木桶的产地(美国、匈牙利和法国)及烘烤度(轻度和中度)对葡萄酒陈酿过程中挥发性硫化物(volatile sulfur compounds,VSCs)变化的影响.采用气相色谱-火焰光度检测方法监测了葡萄酒中16种VSCs在陈酿1a中的变化,其中7种VSCs在各阶段样品中均被检出.随着陈酿进行,各处理葡萄酒中二甲硫醚和硫代乙酸乙酯逐渐累积,其他VSCs均表现为下降或非显著变化的趋势.陈酿1a后,橡木桶酒样的大部分VSCs含量都低于不锈钢罐.方差分析表明橡木桶产地对硫代乙酸甲酯和2-甲基四氢噻吩-3-酮有显著影响(P＜0.001);烘烤度仅对2-甲硫基乙醇有显著影响(P＜0.001).结果 揭示了葡萄酒中VSCs在不同橡木桶中陈酿的变化规律,可为酿酒师对橡木桶陈酿工艺的选择提供参考依据.
本发明提供了一种新型白酒高产剂，是以申请人的前置申请“白酒高产剂及其用途(公开号CN1074707A)技术基础上的改进提高研制成的。它与原申请成分、工艺、用途相同。它是以麦麸皮做原料制成的酒精活性干酵母与糖化酶组合而成。用于粉沫状原料固态法白酒制工艺，其用量是投料量的0.2-0.6％。用于颗粒状固态白酒酿制工艺，其用量是投料量的0.1-0.6％，较原专利申请技术，使用量均已大幅度降低、含量大幅度增高，达到了工艺用曲的高效、低耗之目的。标准原料出酒率仍可达到60％以上(57°计)，从而结束了固态法酿酒工艺用曲量大、酿酒曲药成本高的历史。
通过分析蓬莱产区近十年的气象资料,选用活动积温、有效积温、年均温、降水量、日照时数和水热系数等作为评价指标,分析蓬莱产区种植酿酒葡萄的气候适宜度,并对该产区主栽品种的物候期和果实品质进行了调查和分析.结果表明,蓬莱产区气候条件适宜酿酒葡萄的生长,符合优质葡萄酒产区的特点,产区各主栽品种的成熟期、果实品质与气候条件相适应,在此气候条件下中晚熟酿酒葡萄的果实品质优良,尤其是晚熟品种小芒森等具有良好的发展潜质,优势明显.