利用微卫星多态性揭示酿酒酵母菌株遗传多样性

[目的]利用微卫星标记技术对来自新疆和宁夏的48株酿酒酵母菌株进行区分,并分析其亲缘关系.[方法]选择4个微卫星位点:SCAAT1、SCYOR267c、C11和YPL009c,用其多态性对48个菌株进行分析.[结果]4个微卫星标记在48株菌中共检测到87个等位基因,39种基因型;4个位点多态信息含量为0.8593-0.9115,均为高度多态位点;期望杂合度( heterozygosity expected,He)和观测杂合度(heterozygosity observed,Ho)分别为0.8803-0.9268和0.8333-0.9792.[结论]宁夏和新疆地区酿酒酵母菌株生物多样性丰富.
以面包专用粉为主要原料,添加黑啤酒、白砂糖、酵母、盐、面包改良剂等辅料,采用一次发酵工艺生产黑啤酒面包,通过单因素实验和正交实验确定黑啤酒面包的最佳工艺配方.结果表明,白砂糖投入量对黑啤酒面包品质影响最大,其次是黑啤酒的投入量,酵母的影响最小.黑啤酒面包的最佳工艺参数为:白砂糖量为48g、黑啤酒量为140g、酵母量为6g(以面粉270g计).
本发明涉及提高低度浓香型白酒稳定性的方法，属于酿酒技术领域。本发明所解决的技术问题是提供了一种提高低度浓香型白酒稳定性的方法。本发明提高低度浓香型白酒稳定性的方法包括如下步骤：a、将原浆浓香型白酒或高度浓香型白酒用酒用活性炭进行吸附处理；其中，所述的原浆浓香型白酒或高度浓香型白酒是以己酸乙酯为主的复合香气的白酒；b、加浆水中加入其体积7～15％的经酒用活性炭吸附处理的酒尾得到加浆水辅助液；c、用加浆水辅助液稀释经酒用活性炭吸附处理后的白酒至所需浓度即可。
本发明公开了一种和谐香型白酒的制备方法，它包括清蒸除杂、红粮酿造、混蒸续<img file="DSA00000101184400011.GIF" wi="67" he="54" />、泥池老窖、双曲驱动、高低结合、高温堆积、同池异糟、长气贮陈、精心勾调等工序，而制成自成一体的新香型白酒，在确保酒品总体风格的前提下，以达到本发明的独特品味及标准。
以苹果、枣为主要原料,用酿酒活性干酵母作为发酵菌,通过正交实验,确定了苹果枣复合果酒的最佳工艺参数为:V(苹果汁)∶V(枣汁)为2∶1,发酵温度28℃,SO2添加量40mg/L.影响苹果枣复合果酒发酵效果因素的主次顺序为原料配比>发酵温度>SO2添加量.苹果枣复合果酒具有独特的诱人风味和生物功能,是一种值得开发的复合保健果酒.
以两种细菌(Bacillus subtilis Wl-3、Bacillus subtilis 10160)和三种真菌(毕赤酵母、酿酒酵母和黑曲霉)为出发菌种,菜籽粕为原料,硫代葡萄糖苷(硫苷)降解率和菜籽多肽得率为发酵菜籽粕品质的评价指标,进行单菌、混菌固态发酵实验.结果表明:最优的单菌发酵菌种为枯草芽孢杆菌W1-3;比较枯草芽孢杆菌W1-3的单菌及与其他菌种的双菌和三菌发酵方式,单菌发酵优于混菌发酵.由枯草芽孢杆菌Wl-3发酵所得的菜籽粕,其中多肽、粗蛋白、氨基酸含量有益物质含量分别增加453.47％、10.39％、17.76％,硫苷和植酸两种抗营养物质含量分别降低62.14％和31.58％.