糠醛是秸秆水解液的主要抑制物,能抑制酿酒酵母的生长和发酵性能.通过将酿酒酵母自身的谷氨酰胺合成酶基因GLN1插入载体pESC-URA,再导入原始酵母BY4741中以构建重组酵母YEA9,并对其糠醛耐受性及发酵性能进行测定.结果表明,在1.55 g/L糠醛浓度下,YEA9的生物量较BY4741提高了3.7倍,耗糖速率提高了8.6倍,最终乙醇浓度提高了9.2倍,糖醇转化率提高了10.6％,且谷胱甘肽含量提高了22.4％,NADH氧化酶酶活提高了5.1％,NAD+/NADH的数值无明显变化,且活性氧(ROS)的水平低于BY4741.在模拟水解液中,YEA9的生物量较BY4741提高了1.75倍,耗糖速率提高了6.1倍,最终乙醇含量提高了5.3倍,糖醇转化率提高了0.5％.综上,过表达GLN1基因能够提高酿酒酵母中谷氨酰胺合成酶酶活,增加谷氨酰胺和谷胱甘肽的含量,使得NADH氧化酶的酶活提高,降低ROS的积累,最终增强酿酒酵母的糠醛胁迫耐受能力和乙醇发酵效率.
以残次鲜枣为原料,通过破碎制浆、酒精发酵、半自动连续醋酸发酵等工序加工枣醋,探讨残次鲜枣生产枣醋的可行性.将洗净的残次鲜枣,加1.5倍水打浆后接种0.1%的酿酒活性干酵母进行常温酒精发酵(72 h),得到枣酒液酒精度8.07%Vol;枣酒液接种10%的活化醋酸菌菌种,经过60 h可完成第一批醋酸发酵;采用分割留种发酵法进行10批次半自动连续醋酸发酵制备红枣醋,发酵周期为30 h,各批枣醋平均酸度为4.81 g/100 mL.采用反相高效液相色谱法(RP-HPLC)从残次鲜枣果醋中检出10种有机酸,主要为醋酸、乳酸和苹果酸,其有机酸组成和含量与优质鲜枣果醋无明显差异.以残次鲜枣为原料通过半自动连续醋酸发酵法能高效生产红枣醋,品质与优质鲜枣果醋相当,表明该方法可用于枣产区转化残次鲜枣资源生产果醋.
运用朱军统计软件,对2001和2002年云南省大麦新品种区域试验中的10个供试品系进行了分析.结果表明:浙田7号和95194这两个品种各个性状稳定性最好,浙田7号作为饲料大麦,95194作为啤酒大麦,比较适于在云南省大部分地区推广.而如东7号和83203可以在云南省部分地区作为啤酒大麦推广.
试验对能在动物肠道产酶的芽孢产品-"益畜宝"的有效成分-地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)的产酶特性进行了初步定性研究.在单一碳源培养基上的观察结果表明,该地衣芽孢杆菌能产生植酸酶、淀粉酶及蛋白酶.相同的试验条件下,大肠杆菌和啤酒酵母菌都不产生植酸酶.实验结果还表明,大肠杆菌虽然能产生淀粉酶和蛋白酶,但其活性比地衣芽孢杆菌要低得多,而啤酒酵母菌则不产生淀粉酶和蛋白酶.
本实用新型公开了一种白酒杂质过滤装置，包括支撑台，所述支撑台上贯穿并固定有白酒导瓶器，所述导瓶器底部通过软管连通于储酒箱入酒口，所述储酒箱顶部设有排空器A、排空器B；所述导瓶器上部呈圆柱状，下部呈倒立锥形状，其圆柱状部位设有过滤网a、活动挡板，过滤网a位于活动挡板上方；其锥形状部位底部设有连接头，连接头内部设有过滤网b。由本实用新型将净度检测出来的杂质白酒倒入导瓶器，通过过滤网a将白酒中的杂质进行第一次过滤，再通过过滤网b进行二次过滤，导入储酒箱，最后再统一装瓶，利用本装置可有效的提纯白酒，去除杂质，提高白酒的生产质量，整个工作过程简单、快捷、易操作，且工作效率高。
果酒以其酒精含量低、营养物质丰富、口感风味独特等优良特性越来越受到消费者欢迎.然而发酵过程中酵母菌种类的选择直接影响到果酒的品质.由于非酿酒酵母在发酵过程中能够产生丰富的代谢产物,对增强果酒的营养价值和风味具有积极作用,因此多菌种混合发酵受到越来越广泛的关注.本文综述了混合发酵过程中非酿酒酵母的作用、酿酒酵母和非酿酒酵母之间的相互作用(包括酵母菌细胞之间的相互作用和代谢产物对酵母菌的影响)以及混合发酵对果酒风味、抗氧化活性、色素等品质的影响,为非酿酒酵母在果酒发酵中的应用提供参考.
微信客服
微信公众号
