不同酿酒酵母发酵桃果酒香气成分研究

采用SPME-GC-MS技术分析选育酿酒酵母J11和4株商品活性干酵母分别酿造的桃果酒,5种桃果酒共检测出100种挥发性香气物质,包括醇类、酯类、酸类、羰基化合物、苯系化合物以及萜类化合物.结果表明醇类和酯类是桃果酒挥发性物质的主要组分,异戊醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯以及9-癸烯酸乙酯是桃果酒的主要香气物质.5种桃果酒中,选育酵母J11酿造的果酒更好地保留了桃果实自身的风味,且其香气物质的种类和含量都是最高的,证明与其他4种商品酵母比较,选育酵母J11更适合桃果酒的酿造.
目的比较灰毡毛忍冬和不同产地的正品金银花的解热作用.方法采用皮下注射啤酒酵母菌所致大鼠发热模型,观察灰毡毛忍冬和不同产地的正品金银花对发热大鼠的解热作用的比较.结果灰毡毛忍冬和正品金银花均有抑制因新鲜啤酒酵母菌致热大鼠的发热趋势.结论灰毡毛忍冬与正品金银花均具有解热作用,解热强度相当,但正品金银花的作用时间较长.
通过干燥的方法使酵母细胞脱水并进入休眠状态即固态活性干酵母,其储运方便,且可长期保存,广泛应用于酿酒、烘焙、生物防治等方面.在制备活性干酵母的过程中菌体干燥是一个重要环节,文章介绍了成本低、可行性高、能够长时间保存且能耗小的真空干燥、喷雾干燥、流化床干燥等热干燥方法的原理及应用进展;分析了整个热干燥过程前后影响活性干酵母活性的相关因素,包括酵母自身对外界环境的耐受力、酵母培养条件、保护剂添加、干燥工艺条件、贮藏及复水条件等;并进一步论述了提高其活性的方法.
在河西高海拔冷凉区进行了氮肥施用量对啤酒大麦产量和品质的影响试验,结果表明,当施纯氮量为120kg/hm<'2>时,啤酒大麦产量达最高,为6 040.0 kg/hm<'2>,蛋白质含量为130.4 g/kg,饱满粒高于80%.
连续2年对酿酒葡萄园行内覆盖黑膜(BF)、葡萄木屑(WC)、芦苇秸秆(RS),以行内和行间清耕(CK)为对照,探讨不同行内覆盖模式对葡萄园土壤含水量、养分、酶活性、酿酒葡萄产量和品质的影响.结果表明,行内覆盖能提高0～40 cm土层土壤含水量,0～20 cm土层BF处理效果最好;覆盖处理的养分和酶活性均高于CK,在0～20 cm提升效果更明显,其中RS处理对有机质、全量养分和酶活性增加效果最显著,BF处理对提高速效养分效果最显著;行内覆盖对提高葡萄产量效果不显著,但对改善品质效果显著,与CK相比,WC处理浆果的可溶性固形物含量降低9.41％,RS和BF处理单宁含量分别提高6.72％和25.09％,BF、WC和RS处理花色苷和总酚含量分别提高15.77％～45.06％和4.05％～24.69％.综合各项指标,进行主成分分析,得出葡萄园行内覆盖芦苇秸秆效果最佳.
采用ASBC分光光度法对各啤酒厂家提供的10种酒花样品进行α-酸和β-酸含量的测定,研究不同的吸光度范围对α-酸测定结果准确性的影响.同时对贮存了不同时间的酒花样品研究了其酒花贮存指数(HSI值)与劣化度对评价酒花新鲜度的作用.