盐胁迫条件下酿酒酵母的代谢通量分析

用计算代谢通量的方法研究酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)在高盐胁迫条件下的生理代谢. 结果表明, 在盐胁迫条件下, 胞外海藻糖、甘油、乙醇和乳酸的质量浓度分别较常规培养条件下提高了24.44%,60.89%,23.32%和26.76%, 而柠檬酸、 琥珀酸和苹果酸的质量浓度分别较常规培养条件下降低了82.11%,50.37%和53.33%. 代谢通量分析表明, 在盐胁迫培养条件下糖酵解途径各支路的代谢产物通量均有所增加, 而TCA循环中各代谢产物的通量均有所减少.
本发明属于白酒酿造技术领域，具体公开了一种糯香型白酒及其制备方法。本发明糯香型白酒主要由谷物和酒曲按一定质量比，经过混合发酵和蒸馏得到；其中，所述酒曲主要由基础谷物和中草药组分制备得到；所述基础谷物主要由糯米和麸皮按质量比2?3:1?2混合制成；所述中草药组分包括以下重量份的原料组分：菊花5?10份、陈皮5?10份、茅根4?8份、辣子3?7份、桂枝3?7份、菠萝3?7份、薄荷3?7份、金银花3?7份、茉莉花3?6份、藏红花2?6份、红枣2?5份和甘草1?5份。本发明的糯香型白酒采用特制的酒曲进行制备，感官质量高且具有一定的保健效果，同时，其制备方法简单、易于实施。
目的：明确外阴阴道念珠菌病（ VVC）患者分离的念珠菌种类及对抗真菌药物的敏感性。方法选取2003年4月—2012年9月就诊于北京大学深圳医院妇科门诊的3141例VVC患者为研究对象。采集念珠菌标本进行培养，采用API Candida鉴定分离菌株，采用Rosco纸片扩散法进行抗真菌药敏试验。结果共分离出3182株念珠菌（从41例患者中分离出两种念珠菌）。其中白念珠菌分离最多，占85.0%（2705株），其次依次为光滑念珠菌（338株）、近平滑念珠菌（49株）、热带念珠菌（31株）、酿酒酵母菌（23株）、克柔念珠菌（15株）、无名念珠菌（11株）、红酵母菌（6株）、鲁希特念珠菌（2株）及土生念珠菌（2株）。白念珠菌对氟康唑、伊曲康唑、咪康唑、克霉唑及制霉菌素的耐药率分别为1.1%（18/1612）、2.2%（36/1612）、4.2%（68/1612）、0.9%（14/1612）、0。结论白念珠菌是VVC主要致病菌，白念珠菌对抗真菌药物的耐药不常见。
175 g蒸汽爆破玉米秸秆在底物质量浓度100 g/L,纤维素酶用量20 FPIU/g(以纤维素计)、β-葡萄糖苷酶用量3 IU/g(以纤维素计)下酶解48 h,酶解得率为74.89％；酶解液经固液分离,上清液浓缩用于高糖浓清液发酵,葡萄糖利用率为99.56％,乙醇得率为理论得率的94.50％；474.3 g酶解渣经酿酒酵母于酵母用量为每克酶解渣2.0×106个/克、30℃下固态发酵24 h再变温至36℃发酵42 h,反应体系中乙醇质量为11.59 g.175 g蒸汽爆破玉米秸秆经低底物浓度水解、高浓清液发酵、酶解渣固态变温发酵过程获得36.49 g乙醇,乙醇转化率为0.209 g/g(以蒸汽爆破玉米秸秆计).
采用平板涂布法从老白干香型大曲中获得一株有氧条件下高产乙醇酵母菌株,命名为YF1914.通过菌落形态、细胞显微结构、生理生化特性和26S rDNA D1/D2区方法对其进行鉴定,借助液体培养方式考察其乙醇耐受性、葡萄糖耐受性、乙酸耐受性、生长温度和pH等生物学特性.结果 表明,该菌株为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)属于乙醇高耐受性酵母,耐受乙醇最高体积分数为18％,同时还具有较高的NaCl和葡萄糖耐受性,最高耐受质量分数分别为15％和80％,在温度为20～50℃和pH1～10能够生长,具有宽广的温度和pH适应性.综上,该酵母这些优良特性有利于其在未来白酒酿造方式变化中发挥作用.
葡萄汁中酵母可同化氮的含量和组成,不仅影响酵母生长和酒精发酵,还对葡萄酒中高级醇、支链酸、酯类等发酵香气物质的积累起决定性影响.支链氨基酸、芳香族氨基酸等由酿酒酵母通过Ehrlich路径代谢生成相应的高级醇及酸,高级醇和酸与糖代谢及脂肪酸代谢产物结合生成酯类,构成发酵香气的主要成分.合理的葡萄汁氮源组成和外源添加氮源对葡萄酒发酵过程中优良香气物质的积累,减少不良香气物质,提高酒的感官品质有重要意义.本文总结了酵母可同化氮量与发酵香气积累相关的研究成果,综述酿酒酵母氮代谢产生香气物质的路径及其基因表达调控的研究进展.