烟台地区酿酒葡萄品种对炭疽病的抗性研究

以烟台地区的5个酿酒葡萄品种为试材,调查了田间炭疽病的发病情况,并对各品种进行了室内果实离体抗病性鉴定.结果发现,5个葡萄品种在田间自然发病条件下炭疽病发病情况不同,抗性存在明显差异,与室内抗病性鉴定结果基本一致.其中蛇龙珠和梅鹿辄抗性强,赤霞珠次之,西拉和霞多丽最易感病.
本实用新型公开了一种白酒固态发酵实验装置，尤其是一种实验室用白酒固态发酵装置。本实用新型提供了一种有效观测到发酵时二氧化碳产生量的实验室用白酒固态发酵装置，包括柱形层析管、密封活塞和气囊，所述密封活塞密封安装在柱形层析管的开口处，所述气囊安装在密封活塞上并与柱形层析管的内部相连通。密封活塞可以沿柱形层析管运动，以避免在发酵时产生空腔。通过气囊，有利于及时观察糟醅所产生二氧化碳等次级代谢气体的情况，以便及时了解前期发酵状态；通过保温作用，有利于保证固态糟醅自然升温特征，有效避免外界温度干扰，以及通过温度计，可以随时检测发酵温度变化情况。
对利用底物广泛的乙醇发酵菌株马克斯克鲁维（ Kluyveromyces marxianus） DL1菌株与工业用乙醇发酵菌株酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）6525利用己糖（葡萄糖、甘露糖、半乳糖）和戊糖（木糖、阿拉伯糖）的情况进行对比研究。结果发现：以己糖为底物时，K?marxianus DL1均表现出细胞生长快、乙醇得率高的特点；在不通气、糖20 g／L条件下，K?marxianus DL1的最大乙醇质量浓度均比S?cerevisiae 6525高出10％左右，细胞量及乙醇生产强度分别是S?cerevisiae 6525的近2和1?7倍。当以戊糖为底物时，K?marxianus DL1可以利用木糖和阿拉伯糖；在不通气、糖20 g／L条件下，K?marxianus DL1利用木糖产木糖醇和乙醇，乙醇终质量浓度可达7?68 g／L，木糖醇质量浓度为9?12 g／L；以阿拉伯糖为发酵底物时，阿拉伯糖醇的产量可达6 g／L左右；而S?cerevisiae 6525不能利用戊糖。马克斯克鲁维酵母比酿酒酵母更适合纤维乙醇生产。
本发明公开了一种白酒的酿造工艺，其特征在于包括下列步骤：（1）在水中加入紫竹盐和米曲，并浸泡12至24小时；（2）向经过步骤（1）后的混合液内加入蒸熟的米饭，并发酵2至12个月；（3）将经过步骤（2）后的混合液用蒸馏器蒸馏出白酒。所述步骤（1）中的水与紫竹盐的重量之比为500∶1～15，水与米曲的重量之比为100∶30～40，所述步骤（2）中水与米饭蒸熟前的米重量之比为1∶1。所述步骤（2）中，蒸熟的米饭加入混合液前对其冷却，其温度冷却到30~40摄氏度时加入混合液。采用本发明酿造的白酒，在酿造完成后就能拥有较好的口感，免去了传统为了提升口感而必须的存放期，从而极大地缩短了白酒整体的生产周期。
本发明涉及一种以核桃、大枣、枸杞、大米、糯米、玉米为原料的营养白酒及其制造方法。由于核桃、大枣、枸杞含多种维生素，营养价值高且具有保健之功效使得此种白酒的品质大大提高。其优点是口感好，营养价值高。长期饮用具有滋阴壮阳、益智、健脑、强肾之功效。
[目的]探索基于果实品质筛选酿酒葡萄杂交F1代优系的方法.[方法]以'2-1-3'×'阿列尼'、'2-1-3'×'宝石解百纳'2个酿酒葡萄杂交组合F1代和亲本、对照品种共74份成熟期果实为材料,连续4 a(年)对22个果实主要品质数量性状进行主成分和聚类分析,从中筛选出优系.[结果]69份杂交F1代与亲本、对照品种成熟期果实22个品质性状指标有差异,除果皮总酚含量无F1代介于对照品种'赤霞珠685'与'美乐181'之间外,其余21个指标有1～36份F1代介于对照品种之间,果皮单宁含量仅31-5-2-2介于对照品种之间.对74份材料的22个品质指标进行主成分分析,其中前4个主成分贡献率分别为32.26％、26.25％、15.20％、11.58％,累计贡献率达85.28％.根据22个品质指标和4个主成分值,对69份F1代和亲本、对照品种进行聚类分析结合田间观察评选出综合性状优良的杂交单系2份,为31-5-2-1、44-6-7-1.[结论]对葡萄杂交F1代果实品质性状进行主成分分析和聚类分析,可简化酿酒葡萄杂交后代果实品质的评价指标,对酿酒葡萄杂交后代进行综合评价并选出杂交优系,为今后酿酒葡萄新品种选育提供了参考方法.