酿酒酵母新型分泌缺陷突变株突变基因的鉴定

对酿酒酵母新型分泌缺陷突变株分泌缺陷特性进行鉴定,结果发现Invertase和Bgl2p的分泌在37℃下受阻,但电镜观察未见胞内分泌小泡积累.用酵母基因组文库挽救突变株,克隆挽救片段上各候选基因与pRS315构建重组质粒并转化突变株以检验它们的挽救效果,发现具有挽救功能的基因是TEL2.从突变株克隆了TEL2的全序列并进行序列测定,检测到了两个突变位点,即:P367→L,S545→F.对该基因突变前后编码的蛋白质产物进行了生物信息学分析,推测出TEL2蛋白可能参与极性外排途径的结构功能域在246～434氨基酸范围内.本试验首次揭示了端粒长度调控基因TEL2在极性外排途径中的重要作用.
以降低油菜籽种皮中的有毒物质和提高油菜籽种皮发酵产物中蛋白质的含量为目的,利用筛选出的黑曲霉、木糖酵母菌对油菜籽种皮进行发酵,发酵终产物干物质蛋白质含量高达22.48％,比原油菜籽种皮培养基干物质蛋白质含量(12.98％)提高了73.2％,比接种假丝酵母的培养基中蛋白质含量(20.62％)高出9.02％,比接种啤酒酵母的培养基中蛋白质含量(14.65％)高出53.45％.为研究油菜皮综合利用提供了重要参考价值.
介绍了影响啤酒非生物稳定性因素和提高啤酒非生物稳定性措施。
本发明公开了一种芝麻香型白酒生产工艺，包括如下步骤：a.选料、配料；b.在发酵好母糟中按比例加原料分三甑进行蒸煮糊化；c.蒸煮糊化后，打量水、摊凉和撒曲得到初始待发酵物料，然后加入白曲、生香酵母、酒精酵母和细菌曲得到最终待发酵物料，进行高温堆放后放入发酵池发酵；d.发酵期满，打开酵池，取出发酵好的粮糟进行蒸酒，蒸酒采用4甑活的方式进行清蒸，得到的酒醅作为步骤b中的母槽使用，用于二次发酵，对酒进行量质摘酒，得到原酒；e.对步骤d中得到的原酒进行分级贮存，待贮存的原酒老熟后，勾调、过滤，贮存、灌装灯检后即可入库。解决现有白酒酿制工艺酿制出的白酒品质无法保证和酿制出的芝麻香型白酒芝麻香不够浓郁的问题。
本发明提供了一种芝麻香型白酒的生产工艺，包括以下步骤：将高粱、小麦和麸皮混匀后加入水进行润粮，得到第一混合料；将第一混合料蒸煮，弃掉蒸煮水，得到蒸煮料；将蒸煮料冷却后加入白曲、细菌曲、酵母曲和制曲过程中品温大于60℃制成的大曲，并混匀，得到粮醅；将酱香型白酒七次取酒之后的糟醅、白曲、细菌曲、酵母曲和制曲过程中品温大于60℃制成的大曲加入粮醅中堆积，并进行第一次发酵，得到第二混合料；将第二混合料转移至窖池底部并进行第二次发酵，得到第三混合料；将第三混合料进行蒸馏，得到原酒；将原酒勾兑，得到芝麻香型白酒。本发明所述的这种芝麻香型的白酒的制作工艺制成的酱香型白酒的口味丰富。
为了对川西高原当归药花蜜酒发酵条件进行优化并对其风味成分进行分析,以对数期酿酒酵母为发酵菌种发酵川西高原当归药花蜜,在单因素实验的基础上,以酒精度作为响应值,利用Box-Behnken响应面法(response surface method,RSM)进行实验设计,并做RSM分析,建立数学模型;利用顶空固相微萃取(Headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)与气相色谱-质谱联用技术(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)相结合的方法对药花蜜酒香气成分进行分析.结果表明:川西高原当归药花蜜酒的最佳发酵条件为:氮源为硫酸铵,初始糖度30°Bx,初始pH5.0,发酵温度33℃,该条件下酒精度为19.26％ vol;药花蜜酒中共鉴定出72种香气成分,占整个峰面积的99.71％,其主体香气物质主要有苯乙醇、9-十六碳烯酸乙酯、油酸乙酯、棕榈酸乙酯、乙酸乙酯、L-乳酸等,其中药花蜜酒的特有成分油酸乙酯、L-乳酸等对人体健康有着积极作用.通过对川西高原当归药花蜜酒的发酵条件及香气成分进行分析,为药花蜜产品的开发及其相关功能性评价奠定了理论基础.