酿酒酵母凋亡细胞的毛细管电泳行为研究

用醋酸诱导酿酒酵母(saccharomyces cerevisiae)作为细胞凋亡过程, 用扫描电镜和流式细胞术两种检测技术确证其细胞凋亡特征:用800 mmol/L乙酸诱导21 h后的细胞在电镜图上出现明显表面皱缩、细胞壁内陷;流式细胞图上出现典型凋亡峰--亚二倍体峰.详细探讨其高效毛细管电泳的行为,发现凋亡细胞在300 nm处的强吸收峰消失;凋亡细胞核在220 nm处,12～18 min之间出现了一个新的分离峰.研究表明,毛细管电泳非常适于对细胞凋亡过程进行动态特征监测.
本发明公开了一种芝麻香型白酒生产工艺，其将黄酒糟与白曲、细菌曲、高温大曲、生香酵母按比例混合拌匀，堆积培菌，通过“二次制曲”形成一种特殊的曲药，并与芝香粮糟按比例混合拌匀，高温润料，高温堆积、高温发酵、高温流酒，制得营养丰富，风格独特、细腻、丰满、典型的芝麻香型白酒。其工艺较为简单，质量易于控制，对于生产芝麻香型白酒的厂家来说，既无需增加设备投资，又可提高生产效益，还可提升黄酒糟的附加值。
采用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)测定啤酒样品中邻苯二甲酸酯(PAEs).研究表明:用NaCl和超声波协助正己烷萃取样品中PAEs,可有效提高PAEs萃取效率和消除乳化现象,同时可将萃取液直接进行GC-MS测定,建立了干扰性小、重现性好、快速简便的啤酒样品中PAEs残留量的测定方法.在该分析条件下,12种PAEs标准曲线均有良好的线性(其中DMP、DEP、DIBP、DBP、BMPP、DPP、DHXP、BBP、DEHP的线性范围是5～500 μg/L,DMEP、DCHP和DPHP的线性范围是10 ～ 500 μg/L,线性相关性为0.9957＜R2 ＜0.9997).3个质量浓度梯度(25、50、125 μg/L)的平均回收率在88.21％ ～ 110.11％,相对标准偏差(RSD,n=6)在0.40％～5.49％.
本实用新型属于加热设备领域，涉及一种白酒加热袋。其由袋体(1)、注水口(2)、蝴蝶阀、出酒口(4)、加热包(10)、出酒管(11)和量杯(12)组成；其中所述的袋体(1)为三层结构，内部设有夹层(9)，夹层(9)将袋体(1)内部分为加热仓(13)和储酒仓(14)，加热仓(13)内设置有加热包(10)，注水口(2)设置在袋体(1)的右上方，出酒管(11)设置在袋体(1)靠近储酒仓(14)一侧的侧壁上，出酒管(11)一端设置有出酒口(4)，量杯(12)设置在出酒口(4)上。本实用新型结构简单、便于使用，使用时可以快速加热，能同时实现白酒的储藏和加热，携带和使用方便，制造成本低，可大规模生产。
为开发鲈鱼调理食品,解决其贮藏时间短的问题,以本实验室开发的调理啤酒鲈鱼片为对象,通过普通包装(对照组)、真空包装和气调包装,测定其在4 ℃和－3 ℃条件下贮藏过程中的菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、pH值、电导率、汁液流失率,结合感官评价,探究不同包装方式的调理啤酒鲈鱼片在4 ℃和－3 ℃条件下的品质变化规律.结果表明:不同包装方式的调理啤酒鲈鱼片在4 ℃或－3 ℃贮藏过程的汁液流失率、TVB-N含量、TBA值、电导率和菌落总数均随贮藏时间的延长而呈增长趋势,－3 ℃ 贮藏过程增长较缓慢;pH值在贮藏初期降低而贮藏后期增高;感官评分呈降低趋势.综合各项指标变化规律,调理啤酒鲈鱼片采用气调和真空包装的货架期优于普通包装,采用气调包装优于真空包装,其货架期在4 ℃下可达12 d,比普通包装和真空包装分别延长8 d和4 d;货架期在－3 ℃下可达50 d,较普通包装和真空包装分别延长35、15 d.与4 ℃贮藏相比,气调包装调理啤酒鲈鱼片在－3 ℃条件下能明显保持产品的品质并延长货架期,可满足当前冰鲜流通和消费的需求,为调理啤酒鲈鱼片的开发提供技术依据.
以啤酒酵母菌体为原料,利用超声波法提取酵母细胞内蛋白质,选择干热法、热碱法和酶法对酵母蛋白进行改性处理,通过比较改性前后酵母蛋白的泡沫性能可知:3种方法均对酵母蛋白泡沫性能有一定的改善作用,其中浓度为1.5%Ca(OH)2水解后得到发泡母液的泡沫性能最佳,泡沫体积达到1109.1 mL,稳泡时间达10.1h.采用响应面实验法中的Box-Behnken设计对影响热碱法改性蛋白发泡体积的3个主要因素[反应温度、反应时间、Ca(OH)2浓度]进行优化,结果表明:当水解温度77.88℃,水解时间2.39 h、Ca(OH)2浓度1.34%时泡沫体积达最大,最大预测值1135.1 mL,实际测得平均发泡体积为1127.2 mL,与模型理论预测值相比相对误差在0.72%,所以采用响应面实验法优化得到的参数准确可靠,具有实用价值.