避雨栽培对酿酒葡萄果实氨基酸含量的影响

本研究利用高效液相色谱技术,分析避雨栽培和露地栽培条件下赤霞珠和霞多丽果实发育过程中21种氨基酸含量的变化.结果表明:避雨栽培除了显著降低这两个品种的果实中赖氨酸和脯氨酸含量外,对其它氨基酸含量的影响不尽相同.在霞多丽果实中,避雨栽培促进了大多数氨基酸含量的增加,而在赤霞珠果实中这些氨基酸的积累受到抑制.该研究对避雨栽培技术在酿酒葡萄生产中的应用具有重要的参考价值.
建立了柱前衍生一高效液相色谱分析食品中组胺含量的方法，通过对广州市售不同品牌的大豆发酵制品、酸奶和啤酒中组胺含量的测定，对各种食品的组胺含量有一个初步的了解，为保障食品安全提供技术依据。检测结果为豆豉中组胺平均浓度为464．28mg／kg，豆酱为481．50mg／kg，酱油为461．78mg／L，三类大豆发酵制品组胺浓度平均值没有明显区别；酸奶样品中组胺平均含量为312．15mg／kg；啤酒样品中组胺平均含量为2．36mg／L。广州市售的大豆发酵制品、酸奶和啤酒中均有组胺检出．其中大豆发酵制品中组胺会号普遍较高．
本实验研究了酿造单宁在啤酒生产中的使用效果,结果显示酿造单宁选择性地沉淀蛋白,但不影响泡沫,明显延长啤酒保质期和保鲜期,是提高啤酒非生物稳定的好材料.
目的:观察35%过氧化氢漂白对牙齿再着色的影响.方法:用35%过氧化氢凝胶配合Beyond冷光美白仪对牙齿进行漂白,然后保存于人工唾液中,并于保存后Omin(A组)、24h(B组)、3d(C组)、7d(D组)、28d(E组)用红酒进行再着色,用Vita Easyshade电脑比色议对漂白前和着色后的牙齿表面进行测色,记录其L*a*b*值,并计算其前后的色差值△E.应用SPSSl6.0统计分析软件,对实验中获得的数据进行统计描述、单因素方差分析(ANOVA).结果:漂白处理组(A、B、C、D、E)与对照组(F)色差值存在显著性差异.漂白处理组中E组与其他四组相比,差异具有统计学意义.A、B、C、D四组色差值虽然无显著性差异,但其色差均数值随漂白与着色之间时间间隔的增加呈现下降的趋势.结论:漂白后的牙齿可能更易着色,漂白后近期(至少一个月内)不宜喝茶、咖啡、红酒及有色的碳酸饮料,进食带有较深颜色的食物.
本发明公开了一种特香型白酒的生产方法。包括原材料控制，生产过程及质量控制、产品质量控制，所述原材料控制包括对基础酒的质量控制，?所述生产过程及质量控制包括收酒、基础酒组合、降度、过滤和调味，其基础酒组合是对组合使用的基础酒进行贮存后再进行理化和感观品评，将组合好的基础酒按要求的酒度加入纯净水降度；所述过滤包括将降度好的基础酒入吸附池进行吸附，所述调味包括将过滤好的基础酒输入到指定勾兑桶内进行勾兑，至风味及口感达到要求后灌装。该方法能够提高生产工艺质量，以提高特香型白酒的质量。
以开发新疆地区传统发酵乳中的酵母菌为研究目的,对分离的78株酵母菌利用26S rDNA Dl/D2区和ITS转录区间分析以及抗氧化活性检测试剂盒进行分子鉴定和抗氧化活性检测.结果表明,78株酵母菌中具有抗氧化活性的菌株有42株,其中NG-40综合抗氧化能力突出,其抗氧化活性为(106.41±3.92) U/mL,抑制羟基自由基能力为(651.24±3.75) U/L,抗超氧阴离子能力为(104.11±3.25) U/mL,而脂质过氧化物含量仅为(1.99±0.65) μmol/L;分子鉴定结果表明,38株为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),36株为马克思克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus),4株属于毕赤酵母(Pichia kudriavzevii).