乙醇胁迫下酿酒酵母(Sc131)生长状态和基因的表达

为了探究果酒发酵酵母菌混合培养条件下酿酒酵母菌 (Sc131) 细胞行为变化的分子机制, 考察乙醇胁迫条件下菌株Sc131细胞生长状态和基因的表达, 建立3％, 6％和10％乙醇胁迫酿酒酵母体系.通过分光光度法检测Sc131生长状态, SYBR GREEN实时荧光定量PCR检测醇酰基转移酶EHT1和EEB1基因, 转醛醇酶TAL1和NQM1基因, 乙醇脱氢酶ADH1基因和乙醛脱氢酶ALD2基因表达量.结果表明, 低浓度乙醇胁迫下Sc131细胞生长状态差异不显著.然而, 醇酰基转移酶EEB1基因、乙醇脱氢酶ADH1基因和乙醛脱氢酶ALD2基因在乙醇胁迫下的相对表达量都有显著变化.例如:乙醇脱氢酶ADH1基因在10％乙醇胁迫下的相对表达量达到对照组的9 000倍.
山葡萄（Vitis amurensis.Rupr）为原产于中国东北、朝鲜半岛及俄罗斯远东地区的野生果树,抗寒性极强,是葡萄抗寒、抗病育种的重要资源。其浆果是优良的酿酒原料,酿酒已有近80年的历史,其酿酒品质独特,深受人们喜爱。
主要介绍了啤酒厂CO2回收系统中二氧化碳液体汽化过程的节能技术改造的研究,并对其产生的经济效益进行分析.通过技术改造由传统蒸汽对二氧化碳液体进行加热汽化改为利用二氧化碳当作一种制冷剂利用循环高浓酒精进行热交换汽化以及冷量回收用于糖化制冰水系统来达到节约蒸汽和制冷用电的效果.
[目的]探索糯小麦在糖化过程中的物质动态变化规律并确定最佳糖化工艺.[方法]以糯小麦和普通小麦为原料,以根霉麸曲为糖化剂,进行糖化试验,比较两种小麦糖化过程中各物质的动态变化;分析糖化前后可发酵性糖的变化;同时以糯小麦为原料,通过设计正交试验,确定糯小麦的糖化工艺.[结果]糯小麦与普通小麦在糖化过程中各物质的动态变化趋势相似,还原糖含量均为先升后降,在24 h时达到最大值;糖化酶活力均在32 h达到最大值,后有小幅上升;pH先降低,后稳定在一定的范围内,总酸与之相反.不同之处在于糯小麦淀粉的消耗速度大于普通小麦;糖化结束时糯小麦的还原糖含量高于普通小麦;糯小麦糖化过程中糖化酶活力略低于普通小麦.糖化醪的液相色谱分析表明,糖化后可发酵性糖与多糖比例增加,一些多糖水解为小分子的短链多糖.糯小麦的正交试验结果表明,最佳糖化工艺是糖化时间36 h,糖化温度35℃,接种量1%.[结论]糯小麦在糖化过程中淀粉消耗速度快,糖化醪还原糖含量高,表明糯小麦的糖化效果优于普通小麦.
采用超临界萃取,以气相色谱-质谱法对茅台啤酒的风味物质进行定性分析.从茅台啤酒的超临界萃取物中分离了43种成分,鉴定了其中的36种成分,其相对含量占总离子峰的90.51%.结果表明,醇类和含羰基化合物是构成茅台啤酒风味的主要物质,其中醇类物质的相对含量高达56.529%,并以丙三醇的相对含量最高,达24.235%;而含羰基化合物的相对含量达44.219%,其中以有机酸类的相对含量最高,为19.228%.
通过问卷调查,运用因子分析、均值比较等方法探索性地研究游客对白酒文化旅游8项资源吸引因素的旅游意向,结果显示:游客对白酒文化中的酿酒工艺、白酒文化历史古迹、酒俗节庆这三类旅游意向明显高于其他类别;白酒文化旅游的客户群具有更高的收入与学历.在对资料进行描述性分析的基础上,提出白酒文化旅游发展的切实建议.