河西走廊祁连葡萄庄园酿酒葡萄成熟度的确定

葡萄原料成熟度的确定,对葡萄的采收和酿造最佳品质的葡萄酒具有重要意义.本文主要研究了河西走廊祁连葡萄庄园酿酒红葡萄西拉,美乐在成熟过程中总糖、总酸、pH值、果皮单宁、色素的变化.结果表明,西拉、美乐葡萄在进入成熟过程中总糖、果皮单宁、色素含量变化呈现"S"型曲线,总酸随糖度积累持续下降,pH值持续上升,总糖、果皮单宁、色素含量达到顶值,葡萄成熟度最好,即可确定采收期.
短梗五加用途十分广泛,是制药、酿酒、保健品、野菜、茶叶及绿化应用的优质树种.介绍了其生态学特性,重点介绍了播种育苗方法.
本发明是一种白酒酿制增香新方法，该方法包括现有的原料预处理、制曲、发酵、蒸馏步骤，其特征在于至少在原料预处理步骤、制曲及发酵步骤的任意步骤中添加脂肪酶。通过脂肪酶在特定条件下的使用，脂肪酶的酯化作用可以提高己酸乙酯的产量，可以催化生成己酸乙酯和乳酸乙酯等香味成分，提高白酒品质，同时还可充分利用脂肪酶来水解酿造粮谷原料中油脂，同时使酿造粮谷原料中的淀粉充分接触酵母，加快发酵进程，缩短发酵周期，缩短贮存老熟时间，减少周转资金，降低生产成本。
在苹果酸乳酸发酵(malolactic fermentation,MLF)过程中,一些酒酒球菌产生的糖苷酶活性受葡萄酒环境的影响,筛选并利用在酿酒环境中具有高活力糖苷酶的菌株进行MLF,有助于提升葡萄酒的香气复杂性.本实验以中国5个酿酒产区19株酿酒特性优良的酒酒球菌和一株商业菌为实验菌株,通过测定5种糖苷酶活性,对其中5株糖苷酶活性高的菌株研究其在葡萄酒环境中糖苷酶的酶学性质.结果表明:20株菌在相应底物作用下均含有可检测到的糖苷酶活力,不同菌株酶活性差异显著,地区间差异不显著.5株糖苷酶活性高的菌株最适pH值为4.0,最适温度为45℃,在低水平(4％乙醇+0.1 g/100 mL果糖)时有促进作用,高水平(14％乙醇+2 g/100 mL果糖)时抑制作用显著,葡萄糖则表现为抑制作用,但各种酶活性表现为菌株依赖性.在模拟酒条件下,菌株相对酶活力仅是菌株酶活力的9.805％～32.331％.总之,在所选菌株中,SD-1f在葡萄酒环境中的糖苷酶活性最高.
一种西瓜白酒的制备方法，取葡萄和VC搅碎，制成浆液，放置于干净容器中，在温度为15℃—20℃的条件下进行第一次发酵，得到一次发酵液；将西瓜果肉、山枣、大枣、红枸杞、黑枸杞、柿子加入到一次发酵液中打成浆液放入容器中，在15℃—20℃条件下进行二次发酵，经过滤压榨，保留原液，得到二次发酵液；将二次发酵液加入蔗糖，在10℃—15℃下继续发酵，得到发酵液倒罐处理，去除酒脚后，添加蛋清粉搅拌下胶处理，过滤澄清，密封保存，制得西瓜原液酒，在夏朗德蒸馏锅中进行蒸馏，得到西瓜白酒，冷却至室温，杀菌，得到西瓜白兰地。优点是：营养丰富，酒中保留了各种原料的固有保健养生功能及香气，使饮用者的身体各方面机能得以调节。
一种依据液体电导率和电解原理制成的能识别真假的“白酒、纯水检测笔”。其特征是:在小巧的绝缘外壳里有发光管、电阻、电池及伸出的电极检测笔头。可随身携带,饮前随即使用。将笔头插进白酒或纯水里,若发光管亮,则说明是用普通水+乙醇+香勾兑的非蒸馏假劣白酒或不纯净水,勿饮。反之,若发光管不亮,则说明是真蒸馏白酒或真纯净水。