不同酿酒葡萄品种C6醛、醇风味化合物的比较

采用顶空同相微萃取技术(HS-SPME),利用气相色谱.质谱联用技术(GC-MS)对酿酒葡萄浆果中Ce醛、醇类化合物进行定性、定量分析,比较昌黎葡萄酒产区赤霞珠、品丽珠以及梅鹿辄3种酿酒葡萄在成熟期六碳醇、醛类风味化合物的变化.结果表明:3种酿酒葡萄浆果中主要的C6化合物为己醛、己醇、2-己烯醛、反-2-己烯醇、顺-3-己烯-1-醇等;建立了定晕分析葡萄C6风味化合物的方法,该方法线性关系良好(R2>0.99),检测限小于μg/L,回收率85%～110%,相对标准偏差(RSD)3%～9%,该方法简易、快速、准确,可用于葡萄样品的测定;不同葡萄品种各C6醛、醇类化合物含量差异极显著:赤霞珠中含有较多的己醇、反-2-己烯醇、顺-3-已烯-1-醇,显著高于其他品种,品丽珠中己醇、顺-3-己烯-1-醇含量最低,而C6醛类化合物含量则以梅鹿辄含量最高,其次为赤霞珠,品丽珠醛类含量最低:C6醛类化合物对葡萄香气贡献大,而C6醇类化合物对葡萄香气贡献小.
本实用新型公开了一种白酒生产用陈酿罐，包括陈酿罐罐体、进料密封盖、控制面板、第一轴承固定座和罐体支撑架，所述陈酿罐罐体的一侧上方设置有进料密封盖，且陈酿罐罐体的上方靠近进料密封盖的位置处设置有抽气管。本实用新型结构科学合理，使用安全方便，设置了氧气供给，现有的不锈钢储罐的出现改变了传统酿酒工艺，但是不锈钢罐不适合白酒的陈酿，坚实的罐壁阻挡了氧气的渗透，截断了白酒的氧化，使白酒风味欠佳，氧气供给通过氧气瓶向罐内输入相应的纯氧，使内部酒液快速氧化，促进酯的生成，使酒液味道更香，陈味更浓，设置了搅拌扇叶，使酒液均匀搅拌，促进氧化反应，设置了白酒浓度传感器，可以对罐体内的酒液浓度情况进行实时了解。
本实用新型公开了一种白酒加工生产线，包括有原酒仓，所述原酒仓的一侧开设有原酒孔，所述原酒孔的内壁固定连接有原酒管，所述原酒管的表面固定连接有控制阀，所述原酒管远离原酒孔的一端固定连接有加热仓，所述加热仓的内腔固定连接有加热片，所述加热仓的表面开设有蒸汽管道通孔，所述蒸汽管道通孔的内壁固定连接有蒸汽管道。该白酒加工生产线，通过冷却管的一端贯穿冷凝筒，冷却管贯穿冷凝筒的一端延伸至冷凝箱的外部，冷凝筒内能从冷凝箱的外部循环流动冷却水，为冷凝筒内蒸汽降温，使得冷却管温度不变，且没有易燃易爆的冷却气体，达到了冷却管不易堵塞，不会泄漏可燃气体爆炸，且能保持冷却效率的效果。
研究了用氨解法从啤酒酵母中提取RNA的工艺,并得出了最佳工艺条件: 酵母浓度10%,氨浓度1.0%,三氯乙酸的浓度为2%,破壁50min,提取40min.
本文研究了麦饭石矿化水制备条件,麦饭石矿化水对酿造米酒和啤酒质量的影响.结果表明:麦饭石粒度和麦饭石量是影响麦饭石水矿化度的主要因素,而酸量对其影响不大.使用麦饭石矿化水使米酒前发酵酒基体积增加 5.7%,糖度增加 9.5%,酒精度也增加 30%,还原糖含量却降低 16.8%;使用麦饭石矿化水可使啤酒中双乙酰含量下降,而使其酒精度升高,促进酵母发酵,提高发酵度.同时大大增加米酒和啤酒中 K, Ca, Mg, Mn, Zn, Fe, Se等有益矿物元素.
本发明提供了一种新型白酒高产剂，是以申请人的前置申请“白酒高产剂及其用途（公开号ＣＮ１０７４７０７Ａ）技术基础上的改进提高研制成的。它与原申请成份、工艺、用途相同。它是以麦麸皮做原料制成的酒精活性干酵母与糖化酶组合而成。用于粉沫状原料固态法白酒制工艺，其用量是投料量的０．２—０．６％。用于颗粒状固态白酒酿制工艺，其用量是投料量的０．１—０．６％。较原专利申请技术，使用量均已大幅度降低、含量大幅度增高，达到了工艺用曲的高效、低耗之目的。标准原料出酒率仍可达到６０％以上（５７°计）。从而结束了固态法酿酒工艺用曲量大、酿酒曲药成本高的历史。