丙酮酸是一种重要的有机酸,在聚合物、化妆品、食品添加剂、医药等领域具有广泛应用.酿酒酵母被认为是丙酮酸生产的潜在最适微生物,但其糖酵解过程产生的丙酮酸会在胞质内的丙酮酸脱羧酶催化作用下降解为CO2和乙醛,造成碳代谢流的损失.为将更多的碳代谢流引向丙酮酸合成,该研究通过敲除丙酮酸脱羧酶的3个结构基因(pdc1、pdc5和pdc6),显著地促进了丙酮酸积累,但也造成突变菌株XY-156生长缓慢.与进化之前相比,采用适应性进化策略驯化得到的菌株XY-156A,在细胞生长、葡萄糖消耗以及丙酮酸积累方面均获得显著提高;进一步利用2 L发酵罐进行批次补料发酵试验,发酵76 h丙酮酸产量可达105 g/L,生产强度为1.38 g/(L·h),得率为0.5 g/g葡萄糖.结果表明,采用失活丙酮酸脱羧酶与适应性定向进化相结合的策略改造酿酒酵母,能够实现其高效积累丙酮酸,可为生物基丙酮酸工业化生产奠定坚实的基础.
本实用新型涉及制酒设备技术领域，尤其涉及一种全自动白酒灌装系统，包括机箱、电机、槽轮机构、偏心轮、旋转盘以及酒罐，所述槽轮机构设置在所述机箱内部，所述槽轮机构上部通过转轴与所述旋转盘连接，所述旋转盘的盘面上带有酒瓶槽，槽轮机构后部与所述偏心轮连接，偏心轮上部与顶杆配合，所述偏心轮的一侧与拉杆一端连接，所述滑块上部与注液管连接，所述注液管上设有电磁阀，所述注液管的一侧设有液位传感器，所述液位传感器与所述电磁阀信号连接。本装置在注液管的一侧设置一个液位传感器，通过控制电磁阀开启注液管，并且注液罐直接与酒罐连通，利用重力使酒罐中的酒自由落入到酒瓶中，适应的瓶型范围广，定量精度高，灌装后的液位一致。
用生化的方法研究二硫氰基甲烷对啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)的影响.结果表明:该药剂对啤酒酵母的EC50为0.38 mg*L-1,且对啤酒酵母孢子的形态没有影响; 2.5 mg*L-1二硫氰基甲烷处理活化的啤酒酵母5 min,对啤酒酵母的呼吸抑制率为72%,处理60 min时,呼吸抑制率随着药剂浓度的增加而增加;用1 mg*L-1二硫氰基甲烷处理啤酒酵母线粒体,对呼吸控制速率(RCR)有27.67%的抑制,磷氧比(P/O)比对照(水)低9.3%;0.76 mg*L-1二硫氰基甲烷对琥珀酸细胞色素C还原酶和NADH细胞色素还原酶活性几乎没有影响,但对NADH氧化酶活性抑制率达32.08%.
有机酸是果酒中重要风味物质之一,目前酿酒工艺中降酸的方法主要有化学降酸法、物理降酸法和生物降酸法.对这几种降酸方法进行分析和比较,为生产优质的果酒提供理论与实践依据.
细菌是白酒酿造3大类微生物之一,其在白酒生产中有着重要的作用,如:芽孢杆菌、乳酸菌、放线菌和梭菌等,它们能产生酯类、有机酸、吡嗪、萜烯等微量成分,从而影响白酒的风味与品质.基于细菌在白酒中的重要功能以及微生物分离培养技术和分析检测技术的进步,近年来相关研究越来越深入.该文综述了近年来白酒功能细菌的研究进展,介绍了酿酒各个环节中主要功能细菌及其在白酒中的作用,旨在为白酒功能细菌的研究提供参考.
本试验旨在应用康奈尔净碳水化合-蛋白质体系(CNCPS)和瘤胃降解特性比较3种糟渣饲料营养价值及其作为肉羊粗饲料资源的可行性.采集山西晋中地区有代表性的酿酒葡萄皮渣、醋糟和酒糟,每种样品各采集3个样本,利用CNCPS模型测定营养成分进行碳水化合物和蛋白质组分的剖分,同时利用尼龙袋法测定3种粗饲料的干物质(DM)、粗蛋白质(CP)、中性洗涤纤维(NDF)和酸性洗涤纤维(ADF)的瘤胃降解参数.结果表明:酒糟的CP含量显著高于葡萄皮渣和醋糟(P＜0.05),NDF、ADF和酸性洗涤木质素(ADL)显著低于其他两者(P＜0.05);蛋白质组分中不可降解氮三者差异不显著;酒糟快速降解碳水化合物和中速降解碳水化合物显著高于其他两者(P＜0.05),不可利用碳水化合物显著低于其他两者(P＜0.05);酒糟的CP、DM和NDF有效降解率显著高于醋糟(P＜0.05).可见,酒糟的营养价值高于葡萄皮渣和醋糟,可替代部分常规粗饲料添加到肉羊日粮中.
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