酿酒山葡萄引种试验

1999～2004年,在通榆县进行的引种8个山葡萄种内和种间杂交品种的试验结果表明:在该地区生产栽培的山葡萄,由于生长季节降雨少、不用喷布农药防治病害、果实成熟季节光照充足、昼夜温差大,果实含糖量高、总酸低,可酿造优质"绿色山葡萄酒".筛选出适于当地气候和土壤条件、抗寒、产量高的可酿造干红葡萄酒的左优红、加工果汁饮料的哈桑,用于调色和调酸的双优和双红为当地主栽和推广品种.
酒样经稀硝酸消解,动态反应池-电感耦合等离子体质谱法测定消解液中的镉、汞、铅和铬.通过优化硝酸溶液体积分数、消解温度、消解时间和样品稀释倍数,确定这4个参数的最优值分别为50％、95℃、1h和5倍.此外,在降低基质干扰、消除汞吸附、优化仪器条件等方面进行讨论.利用建立的方法测定红葡萄酒、白葡萄酒、白酒、啤酒和黄酒中的镉、汞、铅和铬含量.酒样中镉、汞、铅和铬的检出限分别为0.01、0.01、0.08、0.03μg/L,回收率在89.6％～106.5％之间.此方法高效、灵敏、准确,适合大批量样品的同时处理.
产量性状与品质性状的相关分析结果表明,分蘖力与实粒数极显著负相关,与有效穗极显著正相关.抽穗期早晚影响全生育期显著正相关.株高和实粒数、空粒数都显著正相关,和产量显著负相关.主成分分析结果,前5个成分的方差累计贡献率达82.26%,其中第四主成分得分高的品种千粒重和成穗率高,基本苗少,对应的品种有品2、13、15、16;第五个主成分得分高的品种产量高,株高矮,对应的品种有品2、7、8、14和15.
研究表明,草莓果实无皮无核,酸甜爽口,香型独特,原料丰富,适于酿酒.但草莓糖分低,自然发酵的草莓酒酒度低,易污染酸败.采用葡萄酒活性干酵母和加糖发酵可以显著提高草莓发酵酒的酒度和品质,11项技术质量指标优于自然发酵.添加SO260～80mg/L原液可以有效控制杂菌污染.发酵温度21～23℃比较适宜.本文提供了草莓发酵酒人工加糖发酵生产工艺流程.
为探索酿酒原料对银朗姆酒中杂醇油含量的影响,采用冷汁生石灰澄清法对甘蔗汁进行处理,经18℃低温发酵和蒸馏后,选取中间蒸馏组分,调配成40％(V/V)的基础酒,利用气相色谱法进行分析.结果显示:银朗姆酒中异戊醇含量最高,占杂醇油总量的46.70％～63.22％;其次为正丙醇和异丁醇,分别占20.26％～36.08％和14.47％～15.87％;正丁醇和正戊醇含量较低.6种蔗汁原料酒中,大黑熊品种的银朗姆酒中杂醇油含量最高,达到389.54 mg/L,其次是蔗94128 (316.91 mg/L)、台优(312.27 mg/L)、粤00236 (295.83 mg/L),含量较低的为台22 (254.76 mg/L)和桂00122 (239.48 mg/L).本方法可快速、准确检测银朗姆酒中杂醇油的含量,用以选择适宜酿酒的甘蔗品种.
本实用新型公开了一种带有搅拌器的白酒陈酿罐，包括中空腔体结构的罐体，在所述罐体的上部对应设有进料口，在所述罐体的下部对应设有出料口，在所述罐体内设有搅拌叶片，在所述搅拌叶片的表面均设有凸出的搅拌齿，在所述搅拌叶片上还对应设有加强条，所述搅拌叶片通过固定块与搅拌轴对应可拆连接，所述搅拌轴与设置在罐体上部的电机对应连接，在所述罐体的内壁对应设有紫外线消毒灯。本实用新型在使用时白酒在罐体内部处理的过程中通过电机驱动搅拌叶片搅拌，从而使得白酒之间相互混合的更加均匀，避免了传统的白酒处理装置只是将白酒静置导致的处理效果不佳的缺陷，提升了对白酒处理效果。