酿酒葡萄成熟期间果实质地特性和花色苷含量变化

研究酿酒葡萄果实成熟期间质地特性和花色苷含量的变化规律,以酿酒葡萄赤霞珠(Vitis viniferaL.)为 研究对象,采用物性分析仪对其果皮机械特性和果实质构多面特性进行分析,并测定了果皮中总花色苷和9种花色苷组分的含量,以及花色苷可提取率.研究表明:赤霞珠葡萄果实成熟期间果皮中总花色苷和可提取花色苷含量逐渐增加,至转色后第6周达到最高,分别为880.29 mg/kg和841.38 mg/kg.果实成熟期间果皮厚度逐渐增加,并与花色苷含量呈极显著正相关(R2=0.568),与花色苷可提取率呈极显著负相关(R2=-0.475).表征果皮硬度的参数杨氏模量(点Esk)与花色苷含量呈极显著正相关(R2=0.581),与花色苷可提取率呈显著负相关(R2=-0.609).果实质构多面分析各参数与果皮花色苷含量和可提取率之间均无相关性.
本实用新型属于加热设备领域，涉及一种白酒加热袋。其由袋体(1)、注水口(2)、蝴蝶阀、出酒口(4)、加热包(10)、出酒管(11)和量杯(12)组成；其中所述的袋体(1)为三层结构，内部设有夹层(9)，夹层(9)将袋体(1)内部分为加热仓(13)和储酒仓(14)，加热仓(13)内设置有加热包(10)，注水口(2)设置在袋体(1)的右上方，出酒管(11)设置在袋体(1)靠近储酒仓(14)一侧的侧壁上，出酒管(11)一端设置有出酒口(4)，量杯(12)设置在出酒口(4)上。本实用新型结构简单、便于使用，使用时可以快速加热，能同时实现白酒的储藏和加热，携带和使用方便，制造成本低，可大规模生产。
以2株拉格型啤酒酵母菌株为研究对象,通过研究其在传代及自溶过程中细胞形态、细胞活性活力、胞内活性氧(reactive oxygen species,ROS)以及DNA的损伤等指标,分析啤酒酵母在传代发酵及自溶过程中的生理性能变化.结果表明,在传代培养过程中,原本表面圆润饱满且呈椭圆型的啤酒酵母细胞会在活力下降后出现褶皱,甚至因为细胞内部结构的严重水解而干瘪失型.同时,细胞壁厚度在传代过程中也会逐渐变薄;高活力的菌株所表现的抗自溶能力、抗压能力都强于活力低的菌株,而且高活力的菌株所产生的ROS含量相对少、且稳定,DNA损伤速度也相对缓慢.研究啤酒酵母在传代及自溶过程中具体的生理性能变化,不仅有助于了解酵母细胞在传代发酵过程中的自我防御机制,对选育优良啤酒酵母也有重要指导意义.
构建重组真核表达质粒pVT102U/α-bgln使之可以在酿酒酵母中表达以获得β-葡糖苷酶,用于提高从植物中提取白藜芦醇的得率.以含有从黑曲霉中获得的编码β-葡萄糖苷酶(bgln)成熟肽的cDNA的克隆质粒pMD19T-bgln为模板,用PCR的方法扩增β-葡糖苷酶基因片段(bgln),利用真核表达载体pVT102U/α构建pVT102U/α-bgln重组质粒,PCR结果显示扩增片段约2.6kb,与预期相同.用酶切电泳验证重组结果的正确性,重组质粒酶切后显示其大小约10kb,大小及酶切图谱与预期相同.测序检测质粒重组后序列情况,经测序发现插入片段两端序列无改变,且读码框正确.pVT102U/α-bgln质粒构建成功.
巴斯德毕赤酵母（Pichiapastoris）表达系统是近20年来应用最广泛的真核表达系统之一，已有500多种蛋白在该系统得到了成功表达，然而在毕赤酵母基因组中却缺少蔗糖酶基因，因此无法利用蔗糖。本研究从酿酒酵母基因组中克隆得到蔗糖酶基因SUC2。将SUC2亚克隆后得到表达载体pPICZαA—SUC2。经电转化后，表达载体整合进入毕赤酵母KM71H基因组，得到能够利用蔗糖的毕赤酵母工程菌。
绿色食品啤酒(下称绿色啤酒)的生产起点要求非常高,涵盖了对啤酒生产原料、对企业生产环境、对绿色生产、储存通道及对生产工艺的各项特殊要求.对此企业必须一一严格执行并通过国家绿色食品认证办的认证后,才有资格生产有绿色食品标志的啤酒.在此文中,我们主要就绿色食品―啤酒生产所应具备的原料、生产设备、工艺条件、仓储环境予以论述.