不同酿酒酵母发酵的紫薯糯米酒香气成分分析

以3种不同酵母发酵的紫薯糯米酒为原料,运用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对紫薯糯米酒的香气成分进行分析,并研究紫薯醪和糯米糖化醪的比例对酒品质的影响.结果表明,紫薯醪和糯米糖化醪的比例在3∶2～1∶1(m/m)时,酒的品质较好;紫薯糯米酒中的香气成分有酯类、醇类、醛、酮类和烷烃、烯烃类,3种酵母发酵的酒样中共检测出香气成分73种.果酒专用干酵母SY、酿酒酵母1383和酿酒酵母1596发酵的紫薯糯米酒中分别检测出55、54、55种香气成分,其中相同的成分有38种,3种紫薯糯米酒中相对含量最高的香气成分都是异戊醇,其相对含量分别为17.67％、17.84％和18.63％.
本文就酿酒葡萄副产物葡萄籽的化学成分:油脂(亚油酸)、多酚物质(原花青素、单宁及白藜芦醇等)以及葡萄籽功效成分的提取与综合利用进行了综合评述.
本实用新型为白酒催熟装置，解决白酒熟化占地多，周期长的问题．白酒催熟装置的白酒管道（1）为蛇形弯曲位于箱体（2）内，箱体上有管道的进口和出口，管道的水平段的管外或管内置有永磁体（3）。
用谷氨酸菌和啤酒酵母菌进行麦汁发酵培养,跟踪了累积热量值和菌量(OD值)等参数在发酵过程中的变化趋势,发现累积热量值和菌量的变化趋势相似;用一元线性回归模型和多项式回归模型对累积热量值和菌量进行曲线拟合,对模型作假设检验,结果表明累积热量值与菌量存在线性关系,累积热量值可以监控生物发酵过程.
细菌是白酒酿造3大类微生物之一,其在白酒生产中有着重要的作用,如:芽孢杆菌、乳酸菌、放线菌和梭菌等,它们能产生酯类、有机酸、吡嗪、萜烯等微量成分,从而影响白酒的风味与品质.基于细菌在白酒中的重要功能以及微生物分离培养技术和分析检测技术的进步,近年来相关研究越来越深入.该文综述了近年来白酒功能细菌的研究进展,介绍了酿酒各个环节中主要功能细菌及其在白酒中的作用,旨在为白酒功能细菌的研究提供参考.
针对当前啤酒次品回收自动化程度低的现状,设计了全自动的啤酒次品回收机.该机的控制系统采用可编程控制器(PLC)进行控制.根据生产工艺要求,运用顺序设计法设计出啤酒次品回收机电气控制系统的梯形图.若该机能够投入生产使用,能解决啤酒次品自动回收问题,且改善我国一直以来都靠人力回收次品啤酒的现状,节约人力资源,提高了生产的自动化程度.