超氧化物歧化酶在酿酒酵母碱胁迫抗性中的功能研究

[目的]研究酿酒酵母超氧化物歧化酶与其碱胁迫抗性的相关性.[方法]采用可见分光光度法,测定碱胁迫条件下酵母菌超氧化物歧化酶活性(SOD)指标;采用平板滴定生长试验,检测酿酒酵母铜/锌超氧化物歧化酶缺失菌株 (sod1Δ)和锰超氧化物歧化酶缺失菌株(sod2Δ)的碱胁迫抗性;采用台盼蓝染色,检测碱胁迫条件下酵母细胞的存活率.[结果]在pH值为7.9条件下处理2h可明显诱导酵母细胞内SOD活性升高;与野生型酵母菌株相比,sod1Δ和sod2Δ基因缺失菌均表现碱胁迫敏感表型,并且碱胁迫条件下细胞存活率明显下降. [结论]超氧化物歧化酶在调控酿酒酵母碱胁迫抗性中发挥重要作用.
以DE值为指标,采用响应面法对玉米糖浆生产过程中糖化阶段的工艺条件进行研究.最后的优化结果为:真菌淀粉酶添加量为6.2u/g干基淀粉、普鲁兰酶添加量为30.1u/g干基淀粉、糖化温度55.2℃、糖化pH为5.5,该条件下得到的最大DE值为61.76%.在糖化6～9h时,DE值在45%～60%内,符合啤酒糖浆的DE值范围.
本发明涉及一种利用核酸检测技术鉴别白酒真伪的方法，属于生物高技术领域。向白酒中加入一种DNA溶液，然后提取酒中所加入的DNA，采用PCR反应检测目的基因，根据电泳结果中扩增产物的有无及大小判断白酒的真伪。该方法具有快速、简单、准确、特异性强、灵敏度高的特点。适合为各白酒生产厂家、各级质量监督、市场监管部门提供技术支持，让他们在维权执法中主动、迅速、准确的采取行动，保护企业和消费者的合法权益。
烷醇-烯醛作为自氧化和脂肪降解的最后产物,其转化的增加量与strecker降解中醛类含量的增加都和啤酒风味变坏的程度相符.异α-酸的氧化反应,尤其是不太稳定的反式异构体会导致低俗、粗糙的苦味.几乎和脂肪酸氧化酶的含量一样,麦芽的抗氧化力和糖化条件也都是非常重要的参数,它们足可以影响麦芽及其它原料对氧化等不利影响的抗力.本项工作是研究用没食子单宁(以下简称单宁)来加强糖化过程中抗氧化能力的方法.单宁的作用很多,可以作为金属螯合剂,减少某些自由基.它们对乙醛的绑定和硫醇蛋白的凝结/絮凝也很有效.有关的分析数据,如氨基酸的strecker降解、脂类和异α-酸氧化及感官评价表明,单宁的添加有助于增加最终啤酒的风味稳定性.
在中国，红酒作为完全的舶来品，其包装的色彩选用上也受到我国文化的特殊影响。紫色作为与红葡萄酒产品原料——葡萄最为接近的颜色，但在红酒包装中却是使用较少的颜色。本文通过色彩的物理性，色彩的心理学、社会学、应用学等方面分析其内在的深层次原因。
本发明提出了一种浓香型沙棘果白酒及其制备方法，所述浓香型沙棘果白酒包括以下百分含量组分：复合果浆提取液10?30％、甜叶菊提取物0.5?2％、薄荷油0.2?1％、浓香型白酒余量，本发明将复合果浆与浓香型白酒按比例复配，在原酒香上增加了果香，味道浓郁香甜，醇厚绵长，口感更加富有层次，改善了传统白酒辛辣性，且果浆含有丰富的营养元素，用于酿酒有利于有效成分的溶出，提高了营养全面性，且具有良好的保健效果，适宜服用人群广。