不同酿酒葡萄品种浆果香味成分的GC-MS分析

研究了宁夏贺兰山东麓地区不同酿酒葡萄浆果的化学成分,采用溶液萃取法提取赤霞珠、梅尔诺、蛇龙珠和霞多丽葡萄浆果中的香气成分;用气相色谱-质谱进行分离测定,结合计算机检索技术对分离化合物进行鉴定,应用TIC峰面积归一法测定各成分的相对含量;分别分离出43、47、51和81个峰,鉴定出42、44、48和78个香气化学成分,共占其色谱流出组分总量的99.05%、97.09%、94.78%和100.23%.对不同品种浆果香味化合物成分进行了分析比较.
以菲律宾蛤仔为原料,比较其胃蛋白酶、酸性蛋白酶、菠萝蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解产物的抑菌活性；利用正交实验优化抑菌活性最强的酶解产物的制备工艺,并测定最优酶解条件下酶解产物的相对分子质量分布.结果表明,菲律宾蛤仔胃蛋白酶酶解产物的抑菌活性最强,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、酿酒酵母和副溶血弧菌均有一定的抑菌活性,其中对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌的抑菌活性较高,对四联微球菌则未见明显的抑菌活性.胃蛋白酶的最优酶解工艺条件为:酶解时间2h,温度35℃,pH2.0,加酶量3 000U/g,料水比1∶4；该条件下酶解产物的相对分子质量主要分布在5000以下.
本发明公开了养身白酒，按照重量计，由异叶茴芹10?12份、金银花10?12份、人参2?4份、枸杞4?8份、三七2?4份、菟丝子1?3份、茯苓1?3份和白酒80?100份组成。该发明是一种防治高血脂的养身白酒，以预防人们因肾、脾、肝失调而患上高血脂疾病，对于高血脂病情的治疗也起保健辅助作用。
枸杞白酒的生产方法属含酒精饮料生产技术领域。枸杞白酒生产不采用传统的发酵方法，而是用浸泡和置换反应的方法。该方法解决了枸杞白酒无色透明、无浸泡物的技术问题；从枸杞中提取甜菜碱、多糖、粗脂肪、粗蛋白质、核黄素、胡罗卜素、抗坏血酸、钙、磷、铁、锌等微量元素的技术问题；只在酒中保留酒香和枸杞甜香的技术问题。用该方法生产枸杞白酒，设备普通，工艺新颖独特，流程简单，采用物理方法生产。用于含酒精的白酒、啤酒和果酒生产。
本发明公开了一种植物香型鹿茸黄酮白酒，由下列重量份的原料制成：果香菊16?18、罗勒20?24、大麦180?200、甜菜渣42?46、肉苁蓉5?7、山茱萸3?4、椰奶5?7、番茄籽粕14?15、鹿茸25?27、硫酸铵1?2、黑皮油松松针33?37、50%乙醇溶液适量、水适量；本发明白酒通过对肉苁蓉、山茱萸等的发酵提取充分利用了其中对人体有益的有效成分，同时对果香菊、罗勒这两种香气植物的破碎浸提则有效的将其中的风味物质溶于白酒体系中，令白酒在常规酒香的基础上散发出怡人的植香味道，提高了白酒的品鉴价值。
在中国具有悠久历史传承的白酒产业当前正面临着新的市场特点和变化,白酒产业需要进行调整加以应对.本文基于对中国白酒产业和市场现状的实证分析,解析其所面临的挑战和存在的问题,然后针对中国白酒产业提出相应的发展策略.