橙汁酿酒酵母菌株的分离筛选和发酵性能的测定

江西是中国著名的无公害柑橘生产基地之一,以南丰蜜橘为原料生产柑橘果酒,可以提高柑橘的附加价值,是柑橘深加工研究的方向之一.采用现代微生物实验技术,通过富集培养和分离技术,在橙汁平板培养基上分离出酿酒酵母的单菌落.通过进一步发酵鉴定经发酵性能测定和产品的感官评定,分离出1株菌种酵母菌(Yeast),编号为Y68.并利用该菌株对柑桔类果汁进行了一定的发酵性能实验,初步发酵证明酵母菌株Y68适合酿造柑橘果酒.
本发明属于白酒酿造工艺技术领域，尤其是涉及一种白酒及其制备方法和应用。本发明中的白酒的制备方法，包括以下步骤：向经过处理的高粱中加入含有戴尔福特菌的细菌麸曲进行发酵，晾堂堆积后加入大曲进行发酵，同时向池壁喷洒含有戴尔福特菌的强化菌液，蒸馏后得到白酒。利用该强化大曲发酵工艺，保持了浓香型白酒浓香风格，增加了酒体中愈创木酚的含量，在窖泥壁上喷洒细菌菌液，增加功能菌的数量，可起到驯化窖泥的作用。通过该方法得到的白酒愈创木酚含量高，比传统浓香型白酒中愈创木酚含量高达2.6倍以上，并且具有浓香突出，酯香明显，落口微甜，绵柔等特点，比传统的浓香型白酒出酒率高，节约成本。
本发明是一种白酒酿制工艺，包括原料的预处理、蒸煮、发酵、蒸馏步骤：其特点是，主原料有绿豆、高粱米、稻米、玉米、小麦；伴醅有干酵母、糖化酶、100%浓度国光苹果汁；还有能够起到气浮作用的稻壳；蒸煮是将主原料与稻壳混匀，加入纯净水，搅拌均匀后，置于蒸锅内，通入压力0.4?0.8Mp、温度100?120℃的蒸汽，气蒸20?25min，取出；发酵是蒸煮的料用打渣机将粘连料分开呈散状，将其置于发酵池内，均匀搅拌，在料温度21℃时放入中伴醅，经24h温度达65℃，再经72h温度24℃时取出；蒸馏是发酵的料再次置入蒸锅内，通入压力0.4?0.8Mp、温度100?120℃的蒸汽进行蒸馏，蒸馏产物经冷却为白酒。
本实用新型公开了一种实用性强的白酒包装盒，包括白酒包装盒盒体，所述白酒包装盒盒体内设置有聚苯乙烯泡沫板，所述聚苯乙烯泡沫板上设置有第一白酒摆放槽、第二白酒摆放槽和第三白酒摆放槽，所述白酒包装盒盒体的一侧固定有合页铰链，所述合页铰链的一侧连接有盒盖，所述盒盖上设置有透明观察窗口，所述白酒包装盒盒体的底端固定有支座，且白酒包装盒盒体上按安装有阻尼铰链。本实用新型，通过聚苯乙烯泡沫板采用的是聚苯乙烯泡沫材料制成，具有质轻、坚固、吸震、低吸潮、易成型及良好的耐水性、绝热性等特性，三种不同类型槽上均固定有防滑限位凸起，防滑限位凸起增大了白酒瓶与其的摩擦力，提高了白酒瓶摆放的稳固性。
[目的]研究盐、重金属、低温和高温胁迫下,柽柳GST基因(命名为ThGSTZ1)的抗性作用.[方法]将ThGSTZ1基因构建到酵母表达载体p YES2中,转入酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)获得重组型酵母,同时以转化空载体PYE S2的重组酵母作为阴性对照;对2种重组酵母分别进行LiCl、NaCl、KCl、CdCl2、ZnCl2、MgCl2-20和53℃胁迫处理,比较2种酵母的成活率.[结果]ThGSTZ1能有效的提高酵母的抗盐碱及极端温度的能力,表明ThGSTZ1可能参与柽柳的逆境胁迫应答过程.[结论]GST基因具有参与多种胁迫响应和调节的功能.
我国酿酒葡萄品种绝大多数为欧洲种，而美国对其本土葡萄资源进行利用后，近百年来获得了很多抗逆和抗病性强，同时具有优良酿酒特性的欧美杂交或者纯北美种的葡萄品种。本文系统地介绍了St.Croix、Cynthiana、Marechal Foch、Frontenac等十个在美国普遍种植的北美酿酒葡萄品种的生物学来源、植物学性状、抗逆性及酿酒特性，期望为我国的酿酒葡萄研究和栽培者提供一些参考资料。