酿酒酵母PDEs基因缺失对蓝莓果酒抗氧化及挥发性物质的影响

比较野生型酿酒酵母( Saccharomyces cerevisiae)与环核苷酸磷酸二酯酶PDE1和PDE2基因敲除的突变菌株( PDE1/△pde1、△pde1/△pde1、PDE2/△pde2和△pde2/△pde2)对蓝莓果酒发酵特性及品质的影响.测定了蓝莓果酒发酵醪液总糖、酒精度、总酸、pH值、DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、总酚、总黄酮和花青素等指标.采用顶空固相微萃取技术( HS﹣SPME)与气相色谱-质谱联用( GC-MS)相结合的方法对蓝莓果酒挥发性物质进行比较.探究了PDE1和PDE2基因对酿酒酵母的发酵特性的影响.结果表明:△pde1/△pde1菌株能有效提高蓝莓果酒发酵速度,酿造的蓝莓果酒活性物质含量最高,抗氧化能力最强;PDE1和PDE2基因的缺失会降低发酵蓝莓果酒的抗氧化能力,且敲除PDE2的酿酒酵母酿造的蓝莓果酒的抗氧化能力比敲除PDE1的更弱,而△pde1/△pde1突变菌株酿造的果酒中香气成分含量较多.
以青稞酒传统生产工艺为基础,研究了发酵过程中使用不同菌种对青稞酒感官品质和出酒率的影响.结果表明,以传统的青稞整粒固态发酵工艺,以单一菌种发酵生产的青稞酒产品其出酒率和产品感官品质几乎没有提高,而使用酿酒酵母和甜酒曲复合菌种,可以在保证产品观感质量的前提下相对于当地青稞酒生产工艺提高出酒率1倍以上.
采用水解酸化+生物接触氧化+溶气气浮工艺处理高浓度的啤酒废水,出水CODCr、BOD5、NH3-N、TP、SS的去除率分别为93.4%、97.2%、92.0%、99.6%、97.2%,达到国家<啤酒污染物排放标准>(GB 19821-2005)的要求.该工艺具有投资省、水质水量适应范围广、运行稳定、剩余污泥量少等优点,具有很好的推广价值.
精确的气候区划能更好的利用气候和土地资源,且对栽培优质酿酒葡萄,生产具有地理标志的葡萄酒具有重要意义.本文着重从酿酒葡萄气候区划指标的选取、指标选取的范围、指标数据分析方法三个方面,总结了酿酒葡萄气候区划的研究进展,及现有研究方法的应用,以期对酿酒葡萄栽培的发展提供一定的指导和建议.
采用BCR提取法、总量微波消解法和乙酸提取法对照研究白酒陶瓷包装中Pb、Cd、Zn、Ni和Co的溶出量及形态分布.结果 表明,BCR提取法的重金属形态之和是微波消解后陶瓷包装中重金属总量的84.90％～109.38％,且含量均为Zn＞Ni＞Pb＞Co＞Cd;基于BCR提取形态的重金属溶出风险Zn和Ni最高,Pb和Co的溶出风险中等,而Cd几乎无溶出风险.BCR提取形态中弱酸提取态和可还原态之和是4％乙酸24h重金属溶出量的79.55％～411.75％,相关分析表明弱酸提取态和体积分数4％乙酸浸泡溶液的相关性更显著.基于BCR可提取形态的相关分析,说明陶瓷包装材料在长期贮存含有酸、还原性和氧化性物质的白酒时可能会增加重金属溶出的风险.因此,采用BCR提取法可进一步深入分析白酒陶瓷包装的重金属溶出特征,为探讨重金属溶出对白酒酒质与人体健康风险提供科学依据.
本发明提供白酒净化设备及酒液除杂方法，涉及白酒生产技术的技术领域，包括设备主体、搅拌系统、净化系统和过滤系统；所述净化系统包括变压电源组和电解电极；所述电解电极位于所述设备主体的容腔内；所述搅拌系统包括搅拌电机和搅拌桨，所述搅拌桨位于所述设备主体内，所述搅拌电机与所述变压电源组相连。本发明提供的白酒净化设备及酒液除杂方法能够对设备主体内的白酒的杂质进行除杂，且搅拌系统使白酒中的挥发性高的杂质挥发排出设备主体，在白酒中的不易挥发高沸点油脂类杂质，在碱性环境中，产生造化反应，形成非可溶性固定后产生絮凝和析出，经过过滤系统后除去，这样达到净化白酒中杂质的目的。