宁夏贺兰山东麓酿酒葡萄成熟采收期气候资源变化及其对葡萄品质的影响

利用1981年以来宁夏贺兰山东麓气象资料,结合前人研究得出的优质酿酒葡萄气候资源阈值,重点研究了酿酒葡萄成熟采收期降水、气温日较差、水热系数、日照时数等气候资源变化的特点;在此基础上,分析了气候资源变化对酿酒葡萄品质的影响.结果表明:近35年来宁夏贺兰山东麓酿酒葡萄成熟采收期主要气候资源发生显著变化,在20世纪90年代末期发生突变,突变后降水增多88％,各地9月降水量≥30 mm的出现几率达44％～71％,为突变前的2.8 ～4.2倍;9月上旬降水量≥10 mm出现几率为47％ ～ 65％,是突变前的1.4～1.7倍;各地降水日数增多55％～76％,持续3天以上的阴雨过程增多,持续时间增长;气温日较差减小1.4℃,各地气温日较差≤7.6℃的天气出现几率为17％～22％,是突变前的1.6～2.2倍;水热系数增加了0.26～0.37,增幅达60％～100％,水热系数≥0.57和≥0.63的出现几率分别是突变前的2.1～4.2倍、2.7 ～4.2倍;日照时数减少16％,日照时数＜6.5 h的日数增加了3.9～5.3 d,增幅达53％ ～78％.贺兰山东麓酿酒葡萄成熟采收期阴雨寡照日数增多,气温日较差减少,水热配置不佳,可能导致酿酒葡萄糖分减少,含酸量增加,糖酸比下降,丹宁含量降低,也为葡萄霜霉病、白腐病的发生创造了有利条件.
采用响应面法优化啤酒糟中多糖的提取工艺,并对多糖的抗肿瘤活性进行评价.在单因素实验基础上,以浸提温度、浸提时间和固液比为影响因素,利用Box-Behnken中心组合方法进行三因素三水平实验设计,以多糖得率为响应值,进行响应面分析,采用MTT法分别考察啤酒糟多糖于24、48、72 h对HeLa、A549和HepG2细胞增殖的抑制能力.结果显示,多糖提取的最佳工艺:浸提温度为96.7℃、浸提时间为1.83 h、固液比为1∶27 g/mL时,最大多糖得率为6.24％,验证值为6.07％,相对误差为2.72％;啤酒糟多糖对HeLa,A549和HepG2细胞具有较好的抑制增殖能力,其72 h的IC50值分别为34.85、91.50和162.39 μg/mL.表明本研究所得的啤酒糟多糖提取工艺高效、简单且可重复性强,同时该多糖可以作为一种潜在的辅助抗肿瘤成分应用在保健食品及医药领域.
本发明涉及白酒酿造技术领域，提供了一种用于白酒酿造的复配酶制剂，按重量百分比计包括：10～30％纤维素酶、10～30％糖化酶、10～30％蛋白酶及10～30％酯化酶。该复配酶制剂能提高出酒率且使得酿造的白酒香味更醇厚。还提供了一种用于白酒酿造的复配酶制剂的制备方法，包括将上述的各成分混合。还提供了一种白酒的酿造方法，包括在酿造时将上述复配酶制剂投入窖池与制酒粮食一起发酵，该方法出酒率高，制得的白酒更醇香。还提供了一种通过上述方法制得的白酒。
一种滇橄榄白酒的生产工艺，以高粱和滇橄榄鲜果为原料制备，通过将滇橄榄发酵后蒸馏，可去除滇橄榄鲜果多余的酸涩味，使产品具有了粮食白酒的粮食风格，又具有果露酒的果香风格。采用滇橄榄的全果为原料，不但资源得到有效利用，还大大提高了白酒产品的保健作用。
顶空液相微萃取(HS-LPME)存在溶剂稳定性不高,只能采用沸点较高的溶剂,容易干扰样品组分测定等缺点.顶空低温液相微萃取装置(HS-CLPME)以带有台阶形圆柱腔体的聚四氟乙烯小帽为萃取剂的载体,利用半导体制冷技术(TEC)将萃取剂冷却至最低-20℃,采用挥发性溶剂进行顶空液相微萃取(HS-CLPME),扩展了HS-LPME可选择溶剂的范围,减少了色谱图上萃取剂峰与挥发性样品峰的干扰,提高了顶空液相微萃取与气相色谱的兼容性.由于萃取剂处于相对低温,萃取性能得到提高.将HS-CLPME用于水中杂醉油的萃取分析,优化了萃取剂(乙腈)、离子强度(饱和NaCl浓度)、萃取剂体积(6 μL)和温度(-1℃)及样品温度(90 ℃),搅拌速度(800 r/min)和萃取时间(45 min)等条件,对杂醇油的检出限可达0.09～0.26 μg/L;富集倍数达78-198倍.将此技术用于啤酒样品中的杂醇油和其它挥发性物质的分析,获得了良好的结果.
酿酒师，这一群陪着酒慢慢变老的人，他们对于酒的钟爱与执着，透过琥珀色的佳酿，传递进每个品酒人的口中。你也许从未见过他们或与他们交谈，但他们的性格与故事，早已与酒融为一体，随着时间的流逝，愈发醇香。对于关中事酒酿造技艺第五代传承人高康盛而言，酿酒是一辈子的事。